凉拌鸡怎么做才更好吃?做好4步,鸡肉软嫩鲜香,麻辣入味,好吃
凉拌鸡要想做好吃这几点是关键。首先必须是土鸡，土鸡的肉更加结实，肉质结构和营养比例更加合理，土鸡肉中含有丰富的蛋白质，口感也更香更有嚼劲。辣椒红油，是凉拌鸡香味的灵魂。
准备三黄鸡或童子鸡1只、姜葱适量、料酒适量、花椒适量、冰水适量、盐10克。把鸡洗干净，用10克盐抹在鸡肚里面，腌制1小时左右。锅中水烧开，放葱姜、花椒、料酒，把鸡放进去，再次烧开后小火闷三十分钟左右出来过冰水。
把它先切成几块，然后放进冷水里大火煮开，漂掉浮沫，再接着用小火煮熟，什么佐料都不用放煮好后把上面的肉片下来或者直接拿手撕下来就行了，再切成鸡丝注意捞出来的时候尽量控干水份，这样做出来的凉拌菜才不会水水。
首先应该要把肌肉处理干净，然后再用水焯一遍，然后再把鸡肉里面放入调料进行腌制，然后再用其他的食材调起来。
凉拌土鸡的做法
拿上半只土鸡备用。锅里水烧开放下去2分钟关火。去掉血水捞起来放上老姜备用。鸡肉放锅里加入水盖上锅盖小火煮40分钟。鸡肉捞起来冷凉，完全冷了才好切。切好的鸡肉，准备蘸水，小辣椒和嫩姜杂碎，放上鸡精，味精凉拌。
材料：洋葱丝半颗、土鸡半只、半只小黄瓜、一根胡萝卜、香菜、少许花生。将洋葱、小黄瓜、红萝卜等切成细丝然后过水处理。将土鸡撕成一丝一丝，让他看起来与黄瓜丝等呈现一致的美感。食材冰镇后，拿出来与胡麻酱拌一拌之后，加入花生粒与香菜增加食物的美感与口感即可。
食材：鸡500克、芝麻10克、葱30克、姜10克、蒜10克、香菜15克、糖1克、盐2克、鸡粉3克、香油10克、生抽20克、辣椒油30克、花生酱30克、花椒油10克、料酒10克。将肌肉放入沸水，并加入葱姜料酒去腥增香。关小火慢煮。蒜、葱、香菜切成末，放入碗中。
第一步食物：煮开鸡翅一个，鸡腿一个，小米椒3个，姜片大半个，生抽酱油适量，白砂糖一小勺，朝天椒红油3勺，麻椒油少量，鸡精少量，小葱一根，盐适量。做法：第二步取一火锅，装进一大半锅冷水，放入鸡肉，再放入一个清洗敲碎的姜片，几颗麻椒，大火烧开，转小火炖制。
做法：准备1只新鲜土鸡，宰杀后焯水。焯水时放适量姜、葱，料酒去腥味，使得土鸡更加香鲜。焯过水的土鸡晾凉后，剔去鸡肉，手撕成长条状。将土鸡条用少量盐和料酒混合均匀，腌制大约20分钟。在腌制的期间，可以开始准备调料：生姜、葱、蒜都要切成细末，泡姜和泡葱。
土鸡凉拌是一道非常传统的川菜，做法十分简单。下面是正宗的土鸡凉拌做法：所需材料：土鸡一只、葱姜蒜、花生米、辣椒油、生抽、醋、盐、味精、花椒粉、香菜、芝麻。做法：将土鸡洗净后放入锅中，加入足够的水，加入葱姜蒜一起煮开，撇去浮沫，调小火继续煮25分钟左右，关火后放凉，切成块。
鸡胸肉怎么凉拌
原料：鸡胸肉 1/2片、小黄瓜 1条、蒜白（切丝） 1支、盐水 少许、香油 少许、白醋 1大匙、米酒 1又1/2小匙、酱油 少许、糖 1小匙、盐 1小匙。鸡胸肉烫熟，放入冷水中泡一下， 用手将肉撕成丝状。小黄瓜切片，蒜白切丝以盐水腌过备用。
冷水浸泡鸡胸肉，过水焯一下。（2）锅中加入适量的水、葱姜、花椒大料、盐、焯过水的鸡胸，大火烧开，小火煮熟。（3）煮好的鸡胸肉放一旁备用。（4）青、红、黄椒洗净切丝，大蒜切碎。（5）煮熟的鸡胸肉撕成丝。（6）加入青红黄椒丝。
第一步：鸡胸肉切片 鸡胸肉洗净，去掉鸡胸肉的筋膜，然后切成薄片。第二步：腌制鸡胸肉 鸡胸肉中放入葱、姜、料酒、生抽、蚝油、食盐抓匀后腌制半个小时。第三步：调凉拌汁 碗中加入辣椒粉、熟白芝麻、孜然粉、蒜蓉，浇上热油拌匀后，再加入蚝油、生抽、食盐、鸡精拌匀备用。
主料：鸡胸肉300克、葱10克、姜10克。辅料：料酒10克、辣椒面30克、白芝麻适量、鸡精适量、盐适量、白糖5克、高汤适量、生抽10克、香醋10克。鸡胸肉冷水下锅倒入葱姜料酒煮15分钟。捞出过冷水。修边切薄片。辣椒面加芝麻淋入热油搅拌均匀。按照步骤调汁搅拌均匀。
鸡胸肉一块，花椒少许，大料适量，姜片2-3片，大蒜两瓣，料酒少许，干辣椒适量，芝麻适量，麻椒适量，十三香适量。鸡胸肉洗干净，去掉油边备用。准备好花椒大料料酒，姜切片。接一锅凉水，将花椒、大料、料酒、姜片、鸡胸肉放入锅中，凉水下锅！盖锅盖，大火煮八分钟。
第一步：煮熟鸡胸肉 姜片、料酒、鸡胸肉放锅里煮熟。第二步：食材切丝 胡萝卜切丝，黄瓜切丝，香菜切碎。第三步：鸡胸肉撕成条 煮熟把鸡胸肉捞出，晾凉撕成条状。第四步：搅拌均匀装盘 放入胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜末、姜末、大蒜末、生抽、蚝油、醋抓拌均匀即可。
凉拌鸡肉怎么做有嚼劲
1、凉拌鸡肉怎么做有嚼劲 把鸡肉给切成块，洗干净之后备用。姜要切成片，放到装满了水的锅里。等到水烧开之后，把鸡肉放到锅中，煮到鸡肉断生的时候，捞出来沥干其中的水分。准备好一个碗，在碗里面加入冰块和凉水，再放上少量的花椒粒，还要加入大蒜蒜末。
2、第一步——鸡肉焯水 鸡肉清洗之后，不能直接下锅煮，因为鸡肉带有腥味，若直接煮，鸡肉腥味大凉拌好很难吃，所以要先焯水。检查一下鸡肉上还有没有鸡毛，冲洗干净，放进锅里，加入足量清水，注意了焯水时要冷水下锅。再加几片生姜，再倒一勺料酒，这两种料帮助去腥，开大火煮到沸腾，去掉浮沫。
3、撕丝技巧：待鸡肉冷却后，用手顺着肉纹的方向撕成细丝，这样不仅保持了鸡肉的纤维感，也更有嚼劲。调味汁的调配：凉拌鸡丝的味道很大程度上取决于调味汁的调配。可以根据个人口味，准备适量的酱油、香醋、花椒油、辣椒油、香油、糖、盐等调料。
4、正确烹饪：将鸡腿肉放入沸水中，加入适量的姜片和料酒去腥，煮至八成熟时捞出，立即放入冷水中浸泡，这样可以使鸡肉更加紧致，口感更好。切片技巧：将煮熟的鸡腿肉放凉后，沿着肉纹切成薄片，这样不仅易于入味，也使鸡肉的口感更加嫩滑。
5、处理鸡肉：将鸡肉洗净，放入锅中，加入足够的冷水，水量要没过鸡肉。放入几片姜片和少许料酒，这样可以去腥增香。大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮15-20分钟，直到鸡肉完全熟透。用筷子轻轻扎入鸡肉，如果没有血水流出即表示熟透。煮熟后迅速捞出鸡肉，放入冰水中浸泡，这样可以使鸡肉更加紧实、爽口。
凉拌鸡胸肉怎么做
材料：鸡胸肉1片、小黄瓜1条、蒜白（切丝）1支、盐水少许、香油少许、白醋1大匙、米酒1又1/2小匙、酱油少许、糖1小匙、盐1小匙。鸡胸肉烫熟，放入冷水中泡一下， 用手将肉撕成丝状。小黄瓜切片，蒜白切丝以盐水腌过备用。
主料：鸡胸肉300克、葱10克、姜10克。辅料：料酒10克、辣椒面30克、白芝麻适量、鸡精适量、盐适量、白糖5克、高汤适量、生抽10克、香醋10克。鸡胸肉冷水下锅倒入葱姜料酒煮15分钟。捞出过冷水。修边切薄片。辣椒面加芝麻淋入热油搅拌均匀。按照步骤调汁搅拌均匀。
冷水浸泡鸡胸肉，过水焯一下。（2）锅中加入适量的水、葱姜、花椒大料、盐、焯过水的鸡胸，大火烧开，小火煮熟。（3）煮好的鸡胸肉放一旁备用。（4）青、红、黄椒洗净切丝，大蒜切碎。（5）煮熟的鸡胸肉撕成丝。（6）加入青红黄椒丝。
原料：鸡胸脯肉、香菜、蒜、姜、花椒、八角、自制辣椒油、糖、醋、盐、味精。新鲜的鸡胸脯肉洗净备用。鸡胸脯肉放入锅中添加适量清水再放入姜片、花椒、八角。放入调味料一品鲜酱油、蚝油、糖大火煮起来。鸡胸脯肉在煮的时候会有浮沫切记一定要取出。鸡胸脯肉煮十五分钟熟透即可。
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