霉千张，霉千张很臭还能吃吗！？

霉千张是什么呀

霉千张，也被称为毛千张，是武汉市的一种传统豆制品。它的制作过程是在特定温度下，通过白毛霉菌发酵千张筒而成。霉千张的外观像雪一样洁白，仿佛兔毛一般柔软。在食用时，首先需要清洗掉霉毛，然后切成薄片，形状类似蛋卷。霉千张可以油炸，也可以先炸后烹煮。

霉千张以千张（又叫薄豆腐张）为原料。可以常年生产，但季节气温太高，质量较差。工具设备 木桶或水缸、霉箱、稻草、竹筛带。工艺流程 千张→酸化→卷筒→进霉箱→霉程→倒箱→霉倒→霉千张（成品）制作方法 原料整理：取新鲜千张，切成长15×20厘米左右的长方形，剔除碎片。

还有一种霉千张，闻起来有点儿像腐烂的豆制品，但是上锅蒸之后，千张入口即化，软糯鲜香，臭里带着一股鲜味。

在这7种特产当中，其中第1种闻起来最香了，第3种笋干毛豆算是好吃的，第4种吃起来最脆，第5种的味道最臭，牙口不好的人很少敢尝试第6种，最好1种呀，光听它的名字就让人觉得“上头”。

当周总理看到服务员端上一盘盘他最喜爱的家乡菜时，一边举筷品尝，一边又向大家介绍说：“好久没有吃到家乡菜了，大家也来尝尝，这是绍兴霉干菜蒸肉，豆芽菜，霉千张，味道不错的嘛 ！ ”吃得大家兴高采烈。饭后，周总理叫秘书去结账。

吃 绍兴的特色菜有白鲞扣鸡、银丝响铃、虾油浸鸡、珍珠文武鱼、干菜焖肉、霉苋菜梗、霉千张、鲞冻肉、扎肉、糟鸡、醉蟹等，小吃有臭豆腐和茴香豆。特色菜最好是在咸亨酒店，在鲁迅中路179号，不过价钱很贵。解放北路有荣禄春饭店和同心楼饭店，味道也不错，价格适中，人很多。

怎样做霉千张的做法

具体步骤如下：千张洗净，切成长方形的片备用；将千张片一片片卷起，放入容器中；盖上纱布，防止两天左右，直到发霉；将发霉的千张取出摆盘，在其表面撒上适量盐；加入适量香油，放入锅中蒸熟即可。

将煎好的千层饼叠起来，放置一段时间，让其自然发霉。 霉千张即可食用。

红烧霉千张的做法 将干霉千张用温水泡软，切成约2寸见方的小块。 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。 加入泡软的霉千张煸炒至微黄。 加入适量生抽、老抽、料酒、糖、盐、鸡精和清水，烧开后转小火慢慢炖煮30分钟左右，直到汤汁浓稠。 最后加入少许香油和味精，翻炒均匀即可。

将千张筒横向置于霉稻草上，间距2厘米左右，霉箱重叠堆垛，每垛10层，上下各置放空霉箱一只。保温发酵。早春、晚秋季节在霉房常温中霉制，冬季霉房生炉子保温，使室温在20℃左右。室温高时2～3天；室温低时3～4天，千张筒上隐约可见白色毛霉菌丝；品温上升，此时倒箱，将上下霉箱颠倒堆垛。

霉千张的做法窍门 霉千张是一道传统的湖南菜肴，主要原料是豆腐皮和肉末，口感鲜美，营养丰富。以下是制作霉千张的做法窍门：豆腐皮要选用质地细腻、无杂质的新鲜豆腐皮，用温水浸泡软化后，切成长约10厘米、宽约5厘米的长方形片。

霉千张的做法怎么做好吃 霉千张是一道传统的湖南小吃，也叫做臭皮蛋千张。它的主要原料是豆腐皮和臭皮蛋，口感鲜美，营养丰富。以下是制作霉千张的步骤：将豆腐皮放入开水中焯水，捞出沥干水分。将臭皮蛋去壳，切成小块。

霉千张是哪里的特产

霉千张是湖南省的传统特色美食，其制作工艺复杂，需经过多道工序。首先，将糯米浸泡后磨成浆，然后将其均匀涂抹在蒸架上，层层叠加，蒸熟后切成小块。霉千张的外观金黄，呈现出细腻的多层花纹，因此得名“千张”。这道菜肴口感独特，糯米的粘性和弹性质感在口中交织，外层略带韧性，内部则柔软糯滑。

霉千张有营养。霉千张是绍兴市上虞松厦镇的著名特产，制作历史悠久，具有独特的风味，霉千张以鲜洁、清香、素淡而闻名，是豆制品中的佳品。霉千张的营养价值有：霉千张中含有丰富蛋白质。豆腐蛋白属完全蛋白质，豆腐蛋白含有人体必需的八种氨基酸，八种氨基酸的比例也接近人体需要，营养价值较高。

霉千张，这一绍兴市上虞松厦镇的知名特产，其制作工艺源远流长，以其独特的风味著称于世。这里优质的黄豆和海边的盐卤，以及独特的制作技术，共同塑造了上虞霉千张卓越的品质。

红烧霉千张的做法

1、红烧霉千张的做法 将干霉千张用温水泡软，切成约2寸见方的小块。 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。 加入泡软的霉千张煸炒至微黄。 加入适量生抽、老抽、料酒、糖、盐、鸡精和清水，烧开后转小火慢慢炖煮30分钟左右，直到汤汁浓稠。 最后加入少许香油和味精，翻炒均匀即可。

2、红烧霉千张筒的做法 材料：豆腐皮筒 6个猪肉末 100克香菇 50克胡萝卜 50克青蒜 适量姜 适量葱 适量料酒 适量生抽 适量老抽 适量盐 适量白糖 适量清水 适量色拉油 适量步骤：香菇、胡萝卜切成小丁，青蒜、姜、葱切末备用。热锅凉油，放入猪肉末煸炒至变色，加入香菇、胡萝卜、青蒜、姜、葱炒匀。

3、倒油，先炒小料和豆豉，爆香后加入霉千张。盐，生抽，料酒，糖，柱侯酱等这些爆炒的佐料，根据各家口味依次加入，翻炒，装盘，完成。红烧霉千张卷的做法 用料 霉千张卷2-3根、青椒250克、料酒200克、盐适量、蒜苗5根、姜丝适量、醋、白糖适量 做法 霉千张卷洗净，切均匀大小。

4、干煸霉千张筒的做法：霉千张筒就长这样，上面有一层薄薄的白色细绒，买回来后，用清水把上面这层薄薄的毛洗干净，一点点的用手轻轻捋干净。切成中等大小的片。准备花椒，干辣椒。准备姜末，蒜末。锅里加底油，开中火，入锅煎。煎至两面金黄就可以出锅，备用。

买来的霉千张怎么吃

1、以前吃霉千张都是在霉千张上放些辣椒、盐、味精等清蒸的，回想起来还感觉很好吃的。 现在条件好了可以根据口味添加其他自己喜欢的各种配料，但基本上是清蒸的。

2、准备材料：霉千张（干的，可以在亚洲食品店或超市购买），辣椒粉、辣椒油、蒜末、生姜末、香菜、醋、盐和糖。 将霉千张用温水泡软，泡软后切成两段备用。 配制调味料：将辣椒粉、辣椒油、蒜末、生姜末、香菜、醋、盐和糖放入碗中，按照个人口味调整用量。

3、霉千张，一种比普通千张筒颜色更深的食材，选择时尽量在超市或熟识小铺购买，更放心。清洗干净并沥干水分，同时准备泡一杯大麦茶。将霉千张切成大小相同的小卷，用中小火煎至两面焦黄。煎制时保持中小火，这样内外均可煎得焦香，口感更佳，避免内部软塌影响口感。煎制过程中，不要急于翻面，以防粘锅。

4、干煸霉千张筒 闻着臭，吃起来香的一道菜，哈哈！用料 霉千张筒 2根 姜末 适量 蒜末 一个 花椒 一小把 干辣椒 2个 干煸霉千张筒的做法 霉千张筒就长这样～～上面有一层薄薄的白色细绒，就是我们俗称的“长毛了”。

5、产品符合GB2712标准，以真空塑料袋包装，冷藏可保质120天。食用霉千张的方式多样，既可油炸，炸至金黄后撒上细盐或胡椒五香粉，口感香脆；又可清蒸，将切好的小段放入碗中，加入猪油、食盐、辣椒等调味料，蒸煮后，鲜嫩可口。无论是传统的油炸还是现代的清蒸，都能充分展现出霉千张的魅力。

6、买来的霉千张不能晒了再腌制，否则影响口感，味道会变差，直接腌制就行。

霉千张的做法

红烧霉千张的做法 将干霉千张用温水泡软，切成约2寸见方的小块。 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。 加入泡软的霉千张煸炒至微黄。 加入适量生抽、老抽、料酒、糖、盐、鸡精和清水，烧开后转小火慢慢炖煮30分钟左右，直到汤汁浓稠。 最后加入少许香油和味精，翻炒均匀即可。

霉千张卷洗净，切均匀大小。青椒丝，蒜苗，姜丝备用。起锅烧油，油温8分，先放入姜丝炒香后，放入霉千张卷，煎至两面金黄，放料酒，放入配菜翻炒均匀，撒上葱花出锅。

千张洗净，切成长方形的片备用；将千张片一片片卷起，放入容器中；盖上纱布，防止两天左右，直到发霉；将发霉的千张取出摆盘，在其表面撒上适量盐；加入适量香油，放入锅中蒸熟即可。

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