榨菜的做法 榨菜的做法大全家常？

四川榨菜的做法

1、在四川做榨菜，一般都是用这种青菜头。首先把青菜头根部比较老的地方削一下，有些太脏的地方也削一下。接着把青菜头清洗干净，因为青菜头是凹凸不平的，所以清洗的时候一定要仔细一点，那些凹进去的部分很容易积泥土。接着把青菜头先切片，然后切成手指粗细的小条，切的时候尽量均匀一点。

2、淘洗：当天修剪整形的菜头，必须当天用三次清盐水仔细淘洗。压榨：榨菜传统工艺使用木榨压水，工作效率低，劳动强度大，后改成“囤围”，利用高位自重压水，但底层压力大，压成扁块，而上层又水湿肥胖，干湿程度差别较大，容易变酸。湿块色不鲜，味不正，质不脆，不耐储，严重影响块形、风味。

3、从而诞生了榨菜。榨菜的做法 榨菜的制作过程相对简单，主要分为以下几个步骤：将芥菜洗净，切成小块。加入盐巴、辣椒等调料，腌制一段时间。将腌制好的芥菜放入榨菜机中，加入适量的水，榨出芥菜的汁液。将榨出的芥菜汁液倒入锅中，加入适量的调料，煮沸一段时间。将煮好的榨菜装入瓶中，密封保存。

4、榨菜的正确腌制方法是先晒干。榨菜虽然好吃，但是腌的时候得需要掌握一些小窍门的，这样才能保证腌出来的榨菜好吃又脆爽。榨菜处理干净切成片，全部切好之后放在太阳底下晒2-3天，住楼房的朋友可以放在阳台上晒4-5天，3天之后将晒好的榨菜干放在清水里面清洗一下，然后用水泡5-6分钟。

5、首先准备新鲜榨菜500克，食用盐75克，五香粉10克。将榨菜头洗净切片，放入腌缸，然后加入盐，腌制一个星期，直到腌出里面的水分，再将腌好的榨菜头拿出，改刀切条。接下来，将切好的榨菜均匀摊开，放置太阳底下，晒至七成干，然后用力挤出里面水分，直到挤干为止。

自制榨菜的做法

主料：菜头1颗。辅料：大蒜3颗、姜1块、干辣椒1个。准备榨菜头一颗。榨菜头切条。榨菜条用清水反复洗三遍，用凉开水浸泡10分钟左右，可加入盐调味。姜切条，蒜切片，干辣椒切圈，准备备用。热锅下油，辅料下锅。加入榨菜条翻炒片刻就可出锅。

用料：新鲜榨菜1000克，盐10克，辣椒面2勺，糖8克，味精1勺，十三香1勺，生抽2勺，白酒10克。制作方法步骤。 榨菜清洗干净。 切丝，放盐拌匀腌制12小时。 腌制好的榨菜丝用笼布包起来，攥干水分。 放味精、辣椒面、生抽、白糖、十三香、白酒。 拌均匀。

食材：大头菜5000克，精盐750克，五香粉100克。将大头菜去叶子，去根须洗净备用。把大头菜切成佛手形状，用盐腌7天脱水。取出腌过的榨菜半成品，晒6－7成干，用手搓一下，搓出水来，再下缸腌3天。再把半成品取出晒到6成干，加五香粉拌匀。

做法1把榨菜洗去表面的杂质，然后把榨菜切厚度均匀的薄片2把榨菜片叠加起来，用刀切成大小均匀的条状，方便入味3准备一碗清水，把榨菜倒入清水中泡2分钟，不仅能把咸味冲淡，而且可以把里面沙子都泡出来 4把。

涪陵榨菜的做法

涪陵榨菜是一道传统的川菜，主要食材是酸笋和辣椒，口味酸辣可口，下面是涪陵榨菜的一般做法：所需食材：- 酸笋500克 - 红辣椒适量 - 姜蒜适量 - 盐适量 - 食用油适量 - 鸡精适量 - 醋适量 - 酱油适量 - 糖适量 - 姜片适量 - 蒜末适量 步骤： 将酸笋切成细丝，红辣椒、姜蒜切成末备用。

将选好的青菜头放进罐子里密封，用盐腌制一周。再将腌制好的青菜头洗净切丝，沥干。最后加入辣椒粉和花椒粉、味精，可以根据自己的口味适量调整。制作好的涪陵榨菜可以用来炒肉丝，和直接下饭，味道爽口香脆。

把榨菜头洗净后晾干水分。切成你喜欢的榨菜形状，榨菜条或榨菜丝。倒上你认为炒这些菜你会放多少盐再稍多点的盐份腌到出水。把榨菜搓搓，抓干水后加入白糖，红翻天剁椒，少量白酒拌匀。可以把味调到适合的地步，稍微咸些无妨。装入密封瓶中。放一星期后不冲鼻即可倒出装盘。

晾晒：将收割的榨菜疙瘩在阳光下晾晒，直到菜叶表面微微起皱，水分有所蒸发，但不要完全晒干。初腌：将晾晒过的榨菜疙瘩进行初次腌制。用食盐均匀地撒在菜叶上，然后放入陶缸或者腌制池中，层层压实，确保每一片菜叶都能接触到盐分。发酵：将初腌的榨菜放置在温暖湿润的环境中进行发酵。

涪陵榨菜的做法主要包括以下几个步骤：选材、腌制、淘洗和调味。首先，选材是关键。制作涪陵榨菜的原材料是芥菜头，需要选择质地脆嫩、水分充足、口感鲜美的优质芥菜头。这是保证榨菜品质的基础。其次，腌制是制作榨菜的重要环节。

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