牛肉沫怎么炒好吃又嫩的做法 牛肉沫怎么炒才香？

青椒牛肉末怎么做好吃又嫩

1、主料：牛肉1斤、柿子椒1个、香菜2颗、姜2片、八角1颗、生抽2勺、豆瓣酱1勺、盐适量、花生油适量。准备材料：牛肉搅成末；青椒洗净，切成丁；香菜洗净，切成末；姜切成片；八角1颗。

2、做法：牛肉末里加入料酒一大勺，花椒粉一小勺，生抽半大勺，盐四分之一小勺腌制入味。搅打均匀，腌制15分钟入味 辣椒切成末（选用长长的线椒，这种味道辣吃上去过瘾，另外配上几个红辣椒配色。

3、牛肉馅里加入料酒1汤匙、花椒粉1茶匙、生抽5汤匙、盐1/4茶匙腌制入味 搅打均匀，腌制15分钟入味 辣椒切成末，选用长长的线椒，这种味道辣吃上去过瘾，另外配上几个红辣椒配色。

4、首先你要有牛肉末，买的也好，蹭的也好，反正就是这个样子--- 将牛肉末、老干妈、海盐、胡椒粉、五香粉等一起搅拌均匀，待炒 将大蒜、葱、切碎，青椒切成条或者切成棒或者切成丝，具体切到什么水平看内力。。

牛肉末怎么炒好吃又嫩的做法

1、材料：牛肉300克、尖椒一个、泡椒5个、生姜一块、大蒜三瓣、干辣椒5个、鸡蛋清适量、玉米淀粉一小勺、生抽一小勺、蚝油一小勺、水淀粉适量、盐适量、油适量、芝麻香油一小勺、黑胡椒粉少许、白糖一点点或不加（一小勺约5毫升）制作步骤：将牛肉逆着纹路切成薄片，再切成肉末。

2、此外，为了炒出更加鲜嫩的牛肉，常用的方法之一是上浆。具体步骤是将牛肉片外包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊，以保存原料内的水分。对于250克牛肉，依次在肉片中放入10克酒、适量盐和味精、一个鸡蛋、20克淀粉，搅拌至有一层透明薄膜状的糊。

3、选好肉，里脊肉适合炒，腿肉和臀肉适合烧酱和炖煮。切肉顺纹切条，横纹切片。牛肉炒得嫩，常用上浆。在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊，起到保存原料内水分。用250克牛肉，依次在肉片中放入10克酒，适量盐和味精，一个鸡蛋，20克淀粉，搅拌至有一层透明薄膜状的糊。

4、以下是牛肉碎末做法：选用优质的牛肉，如瘦肉或慢炖用的牛肉块，切成小块或切碎。在钝刀或肉锤上，轻轻拍打牛肉，使其变得更加嫩软。加入腌料，如酱油、料酒、淀粉、盐和胡椒粉，面粉和鸡蛋白。这些调料可以增加牛肉的味道和嫩度。

5、准备辅料：**在牛肉腌制的同时，将生姜和大蒜切成末，葱切成葱花备用。热锅凉油：**在锅中倒入足够的食用油，油温升至七成热时（大约180°C），将腌制好的牛肉快速倒入锅中，迅速翻炒。这一步是为了迅速锁住牛肉的水分和味道，使其更加嫩滑。爆炒牛肉：**牛肉变色后，迅速捞出沥油。

6、为了炒出好吃又嫩的牛肉末，建议使用高火快炒的方法，并在炒制过程中适时加水和淀粉进行勾芡。 选择适当的部位：牛肉的部位不同，其纤维结构和口感也不同。为了得到嫩滑的牛肉末，建议选择肉质较嫩的部位，如里脊肉或肩肉。这些部位的肉质细腻，纤维短，适合快炒。

牛肉末怎么炒着嫩

如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样油可以渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了。最后炒牛肉时油要多，要热，火要大，不要炒太久，以免太老，牛肉炒到变色就可以捞出。等到配菜炒熟，就可以倒入牛肉，稍微翻炒一下就可以出锅了。

此外，为了炒出更加鲜嫩的牛肉，常用的方法之一是上浆。具体步骤是将牛肉片外包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊，以保存原料内的水分。对于250克牛肉，依次在肉片中放入10克酒、适量盐和味精、一个鸡蛋、20克淀粉，搅拌至有一层透明薄膜状的糊。

炒牛肉之前，用啤酒将面粉调稀，淋在肉片上，拌匀后放30分钟。啤酒中的酶能使蛋白质分解，增加牛肉的鲜嫩度。

牛肉跺成泥。牛肉泥加入姜丝，蒜蓉，生粉，蚝油，花生油，生抽搅拌匀腌5分钟左右。荷兰豆切掉两边老筋。荷兰豆洗干净。热油锅下荷兰豆炒。炒至荷兰豆变色推到锅边，锅的另一边下点油放牛肉泥炒。快速翻炒牛肉末。再加点清水和生抽煮至收汁即可。成品。

为了炒出好吃又嫩的牛肉末，建议使用高火快炒的方法，并在炒制过程中适时加水和淀粉进行勾芡。 选择适当的部位：牛肉的部位不同，其纤维结构和口感也不同。为了得到嫩滑的牛肉末，建议选择肉质较嫩的部位，如里脊肉或肩肉。这些部位的肉质细腻，纤维短，适合快炒。

处理牛肉：切肉：将牛肉切成薄片或小丁，这样更容易入味，烹饪时间也会缩短。腌制：用适量的生抽、老抽、料酒、胡椒粉、少许盐和一点点糖（可选）腌制牛肉，可以增加牛肉的风味。加入少量的淀粉（如玉米淀粉）和一点水，拌匀，这样可以锁住肉汁，使牛肉炒出来更加嫩滑。腌制时间大约15-30分钟。

牛肉末怎么炒好吃又嫩

1、材料：牛肉300克、尖椒一个、泡椒5个、生姜一块、大蒜三瓣、干辣椒5个、鸡蛋清适量、玉米淀粉一小勺、生抽一小勺、蚝油一小勺、水淀粉适量、盐适量、油适量、芝麻香油一小勺、黑胡椒粉少许、白糖一点点或不加（一小勺约5毫升）制作步骤：将牛肉逆着纹路切成薄片，再切成肉末。

2、此外，为了炒出更加鲜嫩的牛肉，常用的方法之一是上浆。具体步骤是将牛肉片外包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊，以保存原料内的水分。对于250克牛肉，依次在肉片中放入10克酒、适量盐和味精、一个鸡蛋、20克淀粉，搅拌至有一层透明薄膜状的糊。

3、牛肉炒得嫩，常用上浆。在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊，起到保存原料内水分。用250克牛肉，依次在肉片中放入10克酒，适量盐和味精，一个鸡蛋，20克淀粉，搅拌至有一层透明薄膜状的糊。为松嫩，上浆时加小苏打粉。加后用手反复抓拌，十几分钟后再加水。

4、为了炒出好吃又嫩的牛肉末，建议使用高火快炒的方法，并在炒制过程中适时加水和淀粉进行勾芡。 选择适当的部位：牛肉的部位不同，其纤维结构和口感也不同。为了得到嫩滑的牛肉末，建议选择肉质较嫩的部位，如里脊肉或肩肉。这些部位的肉质细腻，纤维短，适合快炒。

5、牛肉洗净切成粗细均匀的条状，顺着横断面的纹理切，炒熟不会断 加入蛋清搅拌，再加入生抽、老抽、蚝油、一点豆瓣酱、淀粉、一点食用油，继续搅拌均匀，腌制15分钟左右 芹菜洗净切段，姜切丝，蒜切瓣，小米椒切滚刀 热锅下油，油热后加入牛肉翻炒至变色盛出。

标签： 牛肉沫怎么炒好吃又嫩的做法