臭鳜鱼怎么烧才好吃！臭鳜鱼有几种烧法！？

臭鳜鱼怎么做

将鳜鱼洗净腮和腹部，用厨房用纸擦干。淋上料酒，撒上盐，用手将鱼两面和腹部涂匀。将臭豆腐均匀涂抹在鱼身上，两面都要涂抹。用保鲜膜将鱼包裹严实，放置在515度的环境中腌制7天，或2025度环境中腌制34天。清洗与准备辅料：去掉保鲜膜，将鱼在流动的水中清洗干净，并用厨房用纸擦干。

将臭鳜鱼处理干净，在鱼身上划几刀以便入味，然后用厨房纸巾擦干水分。锅中多倒一些油，烧至七成热，放入臭鳜鱼煎至两面金黄，盛出备用。锅中留少许底油，放入姜片、蒜粒煸炒出香味，加入五花肉片煸炒至变色，再放入小米辣炒香。

鳜鱼性格凶猛，肉食，味极鲜美。徽州人烹饪腌鲜鳜鱼，就是要充分发挥鳜鱼味鲜肉嫩的特点。整鱼先煎后烧，用笋、肉、辣椒、葱姜蒜等味道十足的食材搭配，不会喧宾夺主，反倒像是“激将法”，充分调动了鱼肉的鲜。夹一筷子鱼肉，弹牙多汁，细嚼起来满是鱼肉特有的鲜甜，“臭”可真成了一种噱头了。

将腌好的鳜鱼洗净，两面斜刀花，晾干后煎至淡黄色，倒入漏勺沥油。 原锅中留少许油，下肉片、笋片略煸，放入鳜鱼，加酱油、绍酒、白糖、姜末和鸡清汤，旺火烧开，转小火烧40分钟。 汤汁快干时，加入青蒜段，用湿淀粉调稀勾芡，淋上熟猪油起锅即成。

臭鳜鱼传统的腌制方法是，选择新鲜的鳜鱼清洗宰杀，然后在鳜鱼的整个身体上涂上厚厚的一层盐。然后选择一个大木桶，将鳜鱼肚一层一层的放上去，再用山石压上顶层，在自然温度下腌制六七天即成臭鳜鱼。臭鳜鱼在家怎么做 鳜鱼清洗干净，用刀从鱼肚到鱼背切开，注意不要割断。

红烧臭鳜鱼做法

先把新鲜桂鱼刮去鱼鳞，然后去除鱼鳃和鱼内脏清洗干净，然后把处理好的桂鱼腌制下。先放入适量盐。鱼身体里外都要均匀的抹上盐，再用手揉捏均匀，然后再撒上点料酒。再在鱼肚里放上姜片和花椒粒，把小葱挤出葱汁擦在鱼身上，然后把葱结也塞进鱼肚里。

腌制鱼：用适量的盐、料酒抹在鱼身上，腌制10-15分钟。炸鱼：锅中倒入足够的油，油热后将鳜鱼放入锅中，两面炸至金黄色，捞出备用。炒香料：锅中留少量油，放入姜片、葱段、大蒜瓣、干辣椒和花椒，炒出香味。烧制鱼：将炸好的鳜鱼放回锅中，加入适量的酱油、料酒、白糖和醋，加水没过鱼身。

将臭鳜鱼剪开腹部，去除内脏和鱼鳃，用清水冲洗干净。注意要把鱼腹内的黑膜清理干净，因为黑膜会比较腥。然后用厨房纸巾擦干鱼身水分，防止煎鱼时溅油。煎鱼 热锅，倒入适量食用油，油热至七成（大约180 - 200℃，可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出即可）后，把擦干的臭鳜鱼放入锅中。

将腌制好的桂鱼放入食品袋中，放置在20至30度的常温环境下，自然发酵48小时。如果闻到淡淡的臭味，说明臭鳜鱼已经成功发酵。此时，将生姜切末，小葱和蒜也切成末，红椒和青椒去蒂后切成圈。在锅中倒入适量大豆油，待油温升至五成热时加入一小勺盐，以防粘锅。

准备臭鳜鱼，去掉内脏和鱼鳞，清洗干净后切成段，用盐、料酒腌制10分钟左右。热锅凉油，油温热后放入腌制好的鱼段，两面煎至金黄色，捞出备用。锅中留底油，加入姜片、葱段、花椒、八角和干辣椒炒香。倒入适量的水（也可以是高汤），加入生抽、老抽、白糖、料酒调味，待水开后放入煎好的鱼段。

红烧臭鳜鱼家常做法

先把新鲜桂鱼刮去鱼鳞，然后去除鱼鳃和鱼内脏清洗干净，然后把处理好的桂鱼腌制下。先放入适量盐。鱼身体里外都要均匀的抹上盐，再用手揉捏均匀，然后再撒上点料酒。再在鱼肚里放上姜片和花椒粒，把小葱挤出葱汁擦在鱼身上，然后把葱结也塞进鱼肚里。

将臭鳜鱼剪开腹部，去除内脏和鱼鳃，用清水冲洗干净。注意要把鱼腹内的黑膜清理干净，因为黑膜会比较腥。然后用厨房纸巾擦干鱼身水分，防止煎鱼时溅油。煎鱼 热锅，倒入适量食用油，油热至七成（大约180 - 200℃，可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出即可）后，把擦干的臭鳜鱼放入锅中。

臭鳜鱼的家常烧法有很多种，比如红烧、干锅、淡烧等。这里给你介绍一种简单的红烧臭鳜鱼做法：首先，将臭鳜鱼解冻并清洗干净，然后用厨房用纸吸干水分。接着，在鱼身上切好花刀，这样更容易入味。锅中倒油烧热，放入葱姜蒜爆香，再把臭鳜鱼放入锅中煎至两面金黄。

首先臭鳜鱼洗净沥干水份，在背上切花刀。锅热倒入油，放入臭鳜鱼煎至表面微黄。取出放入盘中。另起油锅放入姜片，蒜瓣，豆瓣酱翻炒。炒出红油放入葱段。加入适量温水，放入酱油 醋 料酒 鸡精 胡椒粉 白糖。放入臭鳜鱼烧至熟透后大火收汤。装盘撒上香菜末即可享受。

臭鳜鱼怎么烧才好吃

臭鳜鱼怎么烧才好吃呢？这里有几种不同的烧法，你可以根据自己的口味选择。红烧臭鳜鱼：先把臭鳜鱼解冻洗净，然后在锅中倒油烧热，放入葱姜蒜爆香。接着加入臭鳜鱼煎至两面金黄，再加入料酒、生抽、老抽、糖、醋等调料，加水没过鱼身。

适量料酒，再放入清水水量尽量要多一点。这时放入臭鳜鱼，再加入一勺糖提鲜，盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖15分钟，等汤汁收浓时，把汤汁浇在臭鳜鱼身上，使鱼肉更加入味。这时盛出臭鳜鱼放入盘中。再在锅中放入青红椒圈，翻炒断生，再用水淀粉勾芡。

将臭鳜鱼处理干净，在鱼身上划几刀以便入味，然后用厨房纸巾擦干水分。锅中多倒一些油，烧至七成热，放入臭鳜鱼煎至两面金黄，盛出备用。锅中留少许底油，放入姜片、蒜粒煸炒出香味，加入五花肉片煸炒至变色，再放入小米辣炒香。

臭鳜鱼的做法最正宗的做法

1、食材：臭鳜鱼3条、王致和臭豆腐2块、干辣椒3-4根、泡辣椒3根、剁辣椒2大勺、小米辣4根、美人蕉3根、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒2大勺、盐2小勺、臭豆腐汤2大勺、菜籽油2大勺、料酒1大勺、糖1小勺。鳜鱼洗净腮和腹部，用厨房用纸搽拭干净，淋上料酒，撒上盐，用手将鱼两面和腹部凃匀。

2、桂鱼：一条新鲜的桂鱼（最好选择重约600克左右的） 泡水时间约1小时的臭鳜鱼 适量的酱油、盐、味精、生姜、大葱 适量的植物油 步骤一：准备工作 将桂鱼洗净，剖开，挑掉内脏，冲洗干净后备用。 将臭鳜鱼泡水，以降低其特殊的气味。

3、将臭鳜鱼处理干净，在鱼身上划几刀以便入味，然后用厨房纸巾擦干水分。锅中多倒一些油，烧至七成热，放入臭鳜鱼煎至两面金黄，盛出备用。锅中留少许底油，放入姜片、蒜粒煸炒出香味，加入五花肉片煸炒至变色，再放入小米辣炒香。

红烧臭鳜鱼怎么做更入味好吃?

1、腌制：将处理好的臭鳜鱼用适量的盐、料酒和姜片腌制15-20分钟，这样可以去腥增香，同时也能让鱼肉更加入味。炸鱼：在锅中加入足够的油，油温升至五成热时（约150℃），将腌制好的臭鳜鱼放入油中，小火炸至两面金黄，鱼皮酥脆。炸鱼的目的是让鱼肉更加紧实，口感更佳。

2、将煎好的鱼放入锅中，慢炖至熟透。最后大火收汤，让汁液浓稠。将烧好的臭鳜鱼装盘，撒上香菜末，一道美味的红烧臭鳜鱼就完成了。

3、处理鱼：将臭鳜鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净后，用厨房纸巾吸干水分。在鱼身上划几刀，不仅可以使鱼肉更容易熟透，还有助于调味料的渗透。腌制：用适量的盐、料酒、姜片和葱段对鱼进行腌制，时间大约为15-20分钟。这样可以去除鱼腥味，同时使鱼肉更加紧实。

4、再在锅中放入青红椒圈，翻炒断生，再用水淀粉勾芡。把芡汁淋在臭鳜鱼身上，然后撒上点葱末点缀下，这样一盘色泽红亮闻起来臭，吃起来非常香的红烧臭鳜鱼就做好了。

5、红烧臭鳜鱼的关键在于火候的掌握，炸鱼时不宜过火，以免鱼肉变老；炖煮时要保持小火，使鱼肉充分吸收调料的味道。红烧过程中，要注意观察汤汁的浓稠程度，避免烧干或者汤汁过多影响口感。为了让鱼肉更加入味，可以在炖煮过程中适当翻动鱼身，让每一部分都能均匀受热。

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