炒饭的做法及配料！海鲜炒饭的做法及配料？

扬州炒饭的正宗做法有什么?

1、食材炒制：接着原锅放入葱白、姜片爆香，再依次加入肉类和海鲜，快速翻炒至变色，适时取出。炒饭：锅内留底油，开大火，将隔夜米饭倒入锅中迅速翻炒，利用铲子的力量使米饭粒粒分明，不粘锅。混合调味：将之前炒好的蛋花和其余食材重新倒入锅中，快速翻炒，加入适量的盐和鸡精调味。

2、【主要材料】米饭：最好选用隔夜的粳米米饭，因为新饭太湿，不易炒散，而隔夜饭粒干爽，炒出来的饭粒分明。鸡蛋：新鲜的鸡蛋，一般每份炒饭用2-3个鸡蛋。火腿：扬州炒饭传统的配料是金华火腿，切成小丁。虾仁：新鲜的河虾去壳去肠线，切成小块。鲜豌豆：或者称为青豆，需提前焯水。绿豆芽：需提前焯水。

3、炒制蛋饭：将锅置火上，舀入熟猪油150克，烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头继续炒匀。将饭的2/3分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、青豆、葱末10克倒回锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。

各种炒饭做法

1、以下是几种常见的炒饭做法： 蛋炒饭 做法：炒锅中放入适量油，加入葱花爆香，再加入打散的鸡蛋炒匀。随后加入蔬菜和米饭，最后加入盐、鸡精等调料进行翻炒。可以根据个人口味加入少许生抽调色。 虾仁炒饭 做法：将虾仁放入滚水中焯水，去除虾线备用。炒锅中放入适量油，加入虾仁煸炒至变色。

2、最后将炒好的鸡肉块、柠檬草段和罗勒叶放入锅中，与米饭一起翻炒均匀即可。印度咖喱炒饭 材料准备 米饭200克、咖喱粉30克、羊肉80克、洋葱50克、胡萝卜30克、土豆30克、葡萄干30克、杏仁片适量、盐3克、酸奶20毫升、食用油适量。

3、蛋炒饭：这是最基本的炒饭做法之一。首先将鸡蛋打散，加入少许盐搅拌均匀。热锅凉油，倒入鸡蛋液翻炒至凝固，然后盛出备用。接着在锅中加入适量的米饭，用铲子压散，使其均匀受热。待米饭变得微微金黄时，再加入之前炒好的鸡蛋，继续翻炒均匀即可出锅。酱油炒饭：这是一种比较传统的炒饭做法。

请问扬州正宗的扬州炒饭怎么做?

1、准备配料：将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、冬菇、笋、猪肉均切成小方丁。鸡蛋磕入碗内，加精盐20克、葱末5克，搅打均匀。 炒制浇头：将锅置火上，舀入熟猪油75克烧热，放入虾仁滑熟，捞出。

2、材料准备 米饭：最好使用稍干、颗粒分明的白米饭，隔夜饭是最佳选择，因为干燥的米饭粒在炒制过程中不会过于湿软，能保持炒饭的松散口感。主要配料：包括熏火腿（或熏肉、腊肠）、虾仁、鸡肉（或鸡胸肉）、海参、蘑菇、豌豆等。

3、将松散的米饭倒入锅中，用铲子轻轻翻动，使每一粒米饭都能均匀受热。加入适量的盐、酱油进行调味，可根据个人口味适当调整。在炒饭过程中，可以适当撒一些胡椒粉增加风味。 混合所有材料 将之前炒好的鸡蛋块加入饭中，继续翻炒。这时可以加入切好的大葱段或葱花，增加炒饭的香气。

4、准备食材：米饭：最好选用隔夜的冷饭，因为冷饭粒粒分明，不易成团。鸡蛋：新鲜的鸡蛋，蛋黄和蛋白分离，蛋黄用于炒饭，蛋白用于做芙蓉蛋。火腿：选用金华火腿或优质熟火腿，切成小丁。虾仁：新鲜去壳去肠线的虾仁，用盐和少许料酒腌制。豌豆：鲜嫩的豌豆，焯水备用。

5、炒饭时火候要大，动作要快，以保证饭粒不粘锅，同时也能更好地挥发食材的香味。炒饭时不宜过多翻动，以免饭粒破碎，影响口感。配料的比例和种类可以根据个人喜好调整，但传统的扬州炒饭以鸡蛋、虾仁和火腿为主。调味品的使用要适量，以免盖过主料的鲜美。

6、正宗的扬州炒饭讲究色、香、味、形俱佳，其制作工艺精细，选材讲究，烹饪技巧独特。以下是扬州炒饭的传统做法：材料准备：米饭：最好选用隔夜的冷饭，因为冷饭颗粒分明，不易成团。鸡蛋：新鲜的鸡蛋，数量根据个人喜好和饭量来定。火腿：扬州炒饭传统上使用金华火腿，也可以用其他类型的火腿或熏肉代替。

扬州炒饭的做法及配料是什么?

1、扬州炒饭的做法及配料如下：配料： 香米300克 胡萝卜丁适量 青豆适量 玉米粒适量 黄瓜适量 鸡蛋两个 香肠适量 虾仁适量 香葱适量 做法： 煮饭：将香米淘洗干净，放入电饭煲中，加适量清水煮饭。煮好后晾凉备用。

2、扬州炒饭的配方多样，除了基本的蛋炒饭外，还有加入水果、海鲜等多种配料的版本。例如：- 什锦炒饭：包含水发干贝、水发海参、上浆湖虾仁等多种配料。- 水果炒饭：在炒饭中加入菠萝、苹果等水果，口感更加清新。- 简易版炒饭：只使用鸡蛋和米饭炒制，适合快速制作。

3、扬州炒饭的制作方法及介绍如下：制作方法： 准备食材：米饭100克，葱20克，鸡蛋两个，熟的方鸡腿肉、中国火腿肉、水发干贝、上浆湖虾仁适量，油10克，盐10克，鸡精10克，胡椒粉10克。 食材处理：葱切成葱花，鸡蛋将蛋黄打入碗中搅散。

扬州炒饭的做法及配料

扬州炒饭的做法及配料如下：配料： 香米300克 胡萝卜丁适量 青豆适量 玉米粒适量 黄瓜适量 鸡蛋两个 香肠适量 虾仁适量 香葱适量 做法： 煮饭：将香米淘洗干净，放入电饭煲中，加适量清水煮饭。煮好后晾凉备用。

不放酱油（区别于港式炒饭）。 配料比例：主料与米饭约1：3，避免喧宾夺主。升级技巧 高汤替代水：焯青豆、胡萝卜时用鸡汤更鲜。锅气秘诀：用铁锅旺火快炒，出锅前沿锅边淋半勺黄酒。按此做法，炒饭应达到三香四美（蛋香、饭香、料香；色、形、味、质俱佳），方算地道扬州风味。

准备配料：将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、冬菇、笋、猪肉均切成小方丁。鸡蛋磕入碗内，加精盐20克、葱末5克，搅打均匀。 炒制浇头：将锅置火上，舀入熟猪油75克烧热，放入虾仁滑熟，捞出。

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