上海红烧肉，上海红烧肉哪家最正宗！

上海红烧肉的家常做法

比较正宗的上海红烧肉做法如下：准备材料： 五花肉 鹌鹑蛋 制作步骤： 处理鹌鹑蛋：将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上，以便后续去壳和炸制。 处理五花肉：五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫，然后捞出切成约一厘米见方的块状。

比较正宗的上海红烧肉做法如下：准备材料- 五花肉- 鹌鹑蛋 制作步骤 处理鹌鹑蛋： - 将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。处理五花肉：五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。捞出后切成约一厘米见方的块状。

上海红烧肉的做法如下：准备用料：五花肉糖生抽盐葱姜八角花椒桂皮料酒处理五花肉：将五花肉切小块，凉水下锅焯水，去除血沫和杂质，洗净后备用。煎制五花肉：锅中放一勺油以防粘锅，将五花肉小火煎制几分钟，耗出一部分油脂，直至肉块两面变黄，盛出待用。

上海红烧肉的做法如下：准备食材：五花肉：适量，选择肥瘦相间的五花肉口感更佳。鹌鹑蛋：适量，用于增加口感和营养。老姜、香葱、八角、花椒、桂皮、干辣椒：适量，用于调味。冰糖、酱油、料酒：适量，用于上色和调味。盐：适量，用于调味。

老上海红烧肉，亦称东坡肉，是上海的传统特色菜肴，以五花肉为主料，通过红烧工艺精心烹制而成，以其色泽红亮、肉质酥软、汤汁醇厚而著称。

老上海红烧肉的正宗做法是什么?

总之，老上海红烧肉的正宗做法讲究火候和调料的搭配，通过慢火炖煮，使肉质酥烂，汤汁浓郁。掌握了这道菜的做法，您也可以在家尝试制作，品尝这道美味的上海传统名菜。

食材：五花肉1000g，冰糖适量，老姜适量，黄酒适量，生抽2勺，老抽3勺，盐适量。五花肉切成大块，肥瘦相间的最好。切好的肉码在锅里，煎到两面金黄，煎出肥油倒出来。黄酒倒入锅中，不放水烧开，如果肉少的话一瓶就够了，黄酒的分量要没过肉 加入生抽，老抽，老姜。

待黄酒烧开后，将煎好的肉块放入锅中。转至文火慢炖一个小时。起初，由于酒精挥发，可能会闻到较大的酒味，但大约5-10分钟后便会消散。炖制过程中需不时查看锅中的情况，以防糊底或水分蒸发过快。一个小时后，加入冰糖和盐调味。根据个人口味调整糖和盐的分量，若不喜甜口可少加糖。

上海红烧肉的做法

上海红烧肉的做法来啦，超简单的哦！准备食材：先把带皮五花肉、鹌鹑蛋、冰糖、干辣椒、桂皮、八角、姜、花椒、香葱这些都准备好，就像给红烧肉准备一个小团队一样。处理食材：鹌鹑蛋要洗个澡放冷水锅里煮到沸腾，五花肉呢，就在温水锅里大火煮开后，再转中火煮两分钟去血沫，然后切成一厘米的小方块，就像给五花肉做个小整形。

收汁：待肉块炖至入口即化，汤汁浓稠时，加入适量盐调味，然后开大火收汁，使汤汁更加浓郁，肉块表面光亮。出锅：将红烧肉连同汤汁一起盛入盘中，撒上葱花或香菜点缀，即可上桌享用。【小贴士】选择五花肉时，最好选用肥瘦相间的部分，这样炖出的红烧肉口感更佳。焯水时加入料酒和生姜可以去除肉的腥味。

上海红烧肉的做法如下：准备用料：五花肉糖生抽盐葱姜八角花椒桂皮料酒处理五花肉：将五花肉切小块，凉水下锅焯水，去除血沫和杂质，洗净后备用。煎制五花肉：锅中放一勺油以防粘锅，将五花肉小火煎制几分钟，耗出一部分油脂，直至肉块两面变黄，盛出待用。

上海红烧肉的做法如下：所需食材： 五花肉 老抽适量 料酒 冰糖 香醋 葱段 姜片 制作步骤： 准备食材：将五花肉洗净，切成约5厘米的方块。用清水加料酒浸泡15分钟，以去除肉中的血水和腥味。 煸炒五花肉：净锅坐火，倒入沥干水分的五花肉。

比较正宗的上海红烧肉做法如下：准备材料- 五花肉- 鹌鹑蛋 制作步骤 处理鹌鹑蛋： - 将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。处理五花肉：五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。捞出后切成约一厘米见方的块状。

怎么做上海的红烧肉

1、选材：选择五花肉是做红烧肉的关键。优质的五花肉肥瘦相间，肉质鲜嫩。最好选择带皮的五花肉，因为猪皮在烹饪过程中能增加菜肴的口感和层次感。切块：将五花肉切成约4厘米见方的块，这样的大小既能保证肉块受热均匀，又能保持肉的完整性，不至于烹饪过程中煮散。

2、准备食材：先把带皮五花肉、鹌鹑蛋、冰糖、干辣椒、桂皮、八角、姜、花椒、香葱这些都准备好，就像给红烧肉准备一个小团队一样。处理食材：鹌鹑蛋要洗个澡放冷水锅里煮到沸腾，五花肉呢，就在温水锅里大火煮开后，再转中火煮两分钟去血沫，然后切成一厘米的小方块，就像给五花肉做个小整形。

3、肉要洗净，切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小，太小易缩易碎，没有卖相了。切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可。红烧肉一菜，水最讲究。

4、老上海红烧肉的做法如下： 准备食材 五花肉500g左右，清洗干净。 冰糖、八角、草果、干山楂、干辣椒、香叶、葱姜蒜等香料备用。 酱油、老抽、生抽、料酒等调味料。 处理五花肉 锅中加水，凉水下入五花肉煮制，断生后取出过凉水，洗净血沫。 将五花肉切成2厘米见方的小块备用。

5、待黄酒烧开后，将煎好的肉块放入锅中。转至文火慢炖一个小时。起初，由于酒精挥发，可能会闻到较大的酒味，但大约5-10分钟后便会消散。炖制过程中需不时查看锅中的情况，以防糊底或水分蒸发过快。一个小时后，加入冰糖和盐调味。根据个人口味调整糖和盐的分量，若不喜甜口可少加糖。

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