变蛋怎么做变蛋怎么做好吃又简单家常做法

怎样做变蛋的配方怎样做变蛋

1、制作变蛋的方法及配方如下：配方 主料：块石灰1斤、碱5两、茶叶3钱、清水8斤。配料：盐适量。做法及步骤 煮制溶液：将清水倒入锅内。投入茶叶、面碱、盐。水开后煮十分钟，使茶叶、面碱、盐充分溶解并产生反应。混合石灰：将煮好的溶液倒入盛有石灰的锅里。待石灰溶化后，用小棍搅拌均匀，形成稀石灰糊。

2、制作步骤： 准备石灰糊：将1斤纯碱先用热水化开，然后倒入5斤石灰粉中。多次少量地加入清水，搅拌至细糊状。浓稠度以能半浮起鸡蛋为宜。 准备鸡蛋裹料：拿一个木板，斜靠在铁锅上作为鸡蛋的“跑道”，并在木板上撒上锯末，以增加石灰糊的凝固力并防止鸡蛋相互粘连。

3、做法：先将清水倒进锅内，并投入茶叶、碱、盐，水开后煮十分钟，随即倒入盛石灰的锅里或盆里。待石灰溶化后，再用小棍搅拌均匀成稀石灰糊，捞出石灰渣子，冷凉备用。将鲜蛋放入盛石灰糊的锅或盆里，鸡蛋沾匀灰后，捞出滚上谷糠或锯末，随即装入缸里，加盖密封。

4、浸泡液配方：水：5升 氢氧化钠（烧碱）：120-150克（关键成分，替代传统碱和石灰）红茶末：30克 盐：50克 硫酸铜/硫酸锌：3-5克（可选，助松花形成）制作步骤： 煮茶汁：水加茶末煮沸5分钟，过滤后放凉。 溶解碱盐：茶汁中加入烧碱、盐，搅拌完全溶解。

变蛋到底是怎么做的呢?

1、皮蛋，又称变蛋，是一种传统食品，它的制作不受季节限制，可以在一年中的任何时间进行。制作皮蛋的方法如下： 准备1500毫升水，加入1至2克食盐、5克花椒、5克八角、5克红茶叶，煮沸2至3分钟，然后将水放凉备用。 准备一个非活性铁锅，放入适量石灰粉、食用碱和侧柏叶，缓慢倒入冷却后的料水。

2、制作变蛋的配方主要包括：200个鸡蛋、6至7斤草木灰、约5斤生石灰、至少六两食盐（可根据需要调整）、约5两碱面、5两干黄泥、以及足量的细锯末和清水。按100个鸡蛋为一批量：取约4斤水放入约2两碱面，直至完全溶解。

3、夏天做变蛋的方法 用料：鸡蛋50个、石灰500克、食用碱100克、草木灰100克、侧柏叶30克、盐1～2克、花椒5克、八角5克、红茶叶5克、水1500毫升、木屑3~4斤。锅中加入盐1～2克，花椒、八角、红茶叶各5克，加水1500毫升左右，开火烧水。水开后再煮3分钟，然后将锅中料水晾凉备用。

4、变蛋一切4瓣，依据自己口感放进适当姜沫、盐、醋、生抽酱油一调，便是一道夏季最美味可口的下酒菜—-生姜水变蛋。

用鸡蛋做的变蛋怎么做

1、制作变蛋的配方主要包括：200个鸡蛋、6至7斤草木灰、约5斤生石灰、至少六两食盐（可根据需要调整）、约5两碱面、5两干黄泥、以及足量的细锯末和清水。按100个鸡蛋为一批量：取约4斤水放入约2两碱面，直至完全溶解。

2、制作步骤如下：首先，将除石灰以外的所有原料放入锅中熬煮，熬好后取出料汁，再慢慢加入石灰，搅拌成糊状。如果糊状物过于稀薄，可以添加草木灰调整稠度，直至能够适应鲜鸭蛋的滚涂。

3、夏天做变蛋的方法 用料：鸡蛋50个、石灰500克、食用碱100克、草木灰100克、侧柏叶30克、盐1～2克、花椒5克、八角5克、红茶叶5克、水1500毫升、木屑3~4斤。锅中加入盐1～2克，花椒、八角、红茶叶各5克，加水1500毫升左右，开火烧水。水开后再煮3分钟，然后将锅中料水晾凉备用。

4、做变蛋秘方主要是：鸡蛋200个，草木灰6到7斤，生石灰5斤左右，食盐最少六两（可以适当进行调整），碱面5两左右，干黄泥5两左右，细锯末最好多准备，因为消耗比较快所以最好多备一点以防不时之需，清水足量。

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