东北酸菜，东北酸菜做法。

东北酸菜和四川酸菜的区别

1、四川酸菜和东北酸菜是中国两种非常著名的酸菜，它们在制作工艺、口味、食用方式等方面都有所不同。首先，从制作工艺上来看，四川酸菜和东北酸菜有明显的区别。四川酸菜，又称泡菜，是以青菜为主要原料，通过腌制发酵而成。

2、总的来说，东北酸菜和四川酸菜在口味上的主要区别在于，东北酸菜的味道比较清淡，主要是酸味和咸味，而四川酸菜的味道则比较重，除了酸味和咸味外，还有明显的辣味和麻味。此外，两者在制作方法和食用方式上也有明显的区别。

3、原料区别：东北酸菜主要使用大白菜作为原料，将大白菜切成块状后，经过腌制发酵成。四川酸菜主要使用青菜（如小白菜、芥菜等）作为原料，将青菜切成段状后，经过腌制发酵成。制作方法区别：东北酸菜采用干腌的方式制作，将切好的大白菜块加入盐巴进行腌制，然后放置在通风干燥的环境中进行发酵。

4、东北酸菜：咸酸清淡，适合炖煮； 四川泡菜：酸辣突出，发酵周期短； 贵州盐酸菜：甜酸复合，风味层次丰富。这些酸菜均依赖传统微生物发酵技术，是中国饮食文化的重要体现。

5、这两种酸菜的口感不同，口味不同，颜色不同。口味不同：四川酸菜的口感不仅仅限于酸本身，而是重点突出酸辣，而在东北酸菜中主要味道只有酸味和鲜味。口感不同：东北酸菜在口感上更加清脆爽口，但是四川口味明显偏重。颜色不同：四川酸菜颜色偏偏向于青色，而东北酸菜颜色一般偏向与发黄。

东北酸菜正确做法

1、东北酸菜的传统做法如下：原料准备白菜：选用结实、叶片厚实的秋冬季大白菜（10-15斤为宜）。盐：粗盐或无碘盐（约白菜重量的2%-3%）。容器：陶瓷缸或食品级塑料桶（禁用金属容器），洗净后用开水烫过晾干。制作步骤处理白菜 去掉外层老叶，对半切开或整颗腌制（大颗建议切四瓣）。

2、第一步把白菜扒开洗净控水，切好。白菜放入盆中，加盐拌匀。白菜腌渍10分钟，装入玻璃瓶中，腌出的水分也倒入瓶中。用筷子压实，放入凉开水，凉开水没过白菜即可，瓶子盖好，静置一个月。一个月后打开倒出，这样就做好了。当然可以，夏天也可以腌制。

3、传统酸菜腌制方法选材处理 选用新鲜大白菜，去除外层老叶，对半切开或切四瓣。用沸水烫30-60秒（杀菌并软化菜叶），沥干晾凉。发酵配料 每公斤白菜配15-20克盐、少量白糖（促进发酵），加入乳酸菌粉或保留老酸菜汤作为引子。将白菜层层码入干净容器，每层撒盐，压重石使白菜完全浸入渗出的汁水中。

4、东北酸菜正确且美味的做法如下： 准备材料： 东北酸菜1棵 猪五花肉500克 血肠1根 猪油3汤匙 葱1段、姜3片、大蒜2瓣 花椒适量、大料1个 料酒1汤匙、酱油2汤匙、盐适量 处理酸菜： 将酸菜帮较厚的部位片开，顶刀切成细丝。 放在清水中投洗一遍，捞出攥净水待用。

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1、东北酸菜五花肉红薯粉条生姜大葱八角干辣椒盐鸡精十三香老抽（用于粉条上色，可选）生抽料酒糖（可选，用于提鲜）蒜末（出锅前加入，增香）制作步骤：红薯粉条处理：红薯粉条提前用热水泡软，泡软后可以根据需要剪成段，方便食用。加一滴老抽上色，使粉条颜色更加诱人（此步骤可选）。食材准备：五花肉清洗干净后切成薄片。

2、打开酸菜包，牛肉切丝用腌料腌15分钟，粉丝浸泡1小时，白菜竖切成三条，香菜切碎备用；油烧热，牛肉丝炒熟待用，另起锅酸菜煸炒3分钟，加入牛肉煸炒加入开水或高汤，加盐适量，糖少许；开锅后下粉条煮开，放入辣椒包、味精少许，白菜铺在碗底，起锅撒入香菜。

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