肘子的做法大全-重庆肘子的做法大全。

肘子上面浇的汁怎么炒?

制作步骤： 猪肘子洗净去毛。 锅中加入清水，把猪肘子放进去，下入生姜、花椒、料酒，食盐，煮至沸腾，焯水去腥，捞出。 肘子焯水后，捞出沥干水分，然后抹上老抽酱油。 锅中下入食用油，把猪肘子下入锅中油炸至表面发黄，即上色完成。

制作步骤：锅中放少许油，加入葱姜蒜末、八角、桂皮、香叶炒香，加入干黄酱或甜面酱小火炒香。加入适量料酒、生抽、老抽、冰糖、盐和适量清水，煮开后转小火煮10分钟左右，让酱料味道更醇厚，最后加入鸡精调味，将酱汁均匀地浇在卤好的肘子上。

肘子上面浇的汁，怎么炒？首先看你是什么样的肘子？有鱼香的红烧的，家常的。糖醋的等等。咱们就做一个鱼香汁吧。首先。姜葱蒜切碎。豆瓣酱泡辣椒剁细。冷锅热油。放入豆瓣酱泡辣椒炒香加入姜葱蒜炒香。放入盐味精，白糖醋勾入水淀粉起锅淋入。肘子，上面即可。

泡椒和豆瓣剁细，姜蒜切细末备用。炒锅倒50克左右油，稍热下泡椒和豆瓣中小火煸香，煸出红油，约二十秒左右。下姜蒜末接着煸炒出香气约二十秒左右。放酱油和黄酒炒香，约十秒左右，接着放白糖，米醋和炖肘子的肉汤烧开稍略煮五秒关火。炖烂的肘子放盘中，浇我们炒好的汁，撒小葱末，开吃。

炖肘子的家常做法

做法步骤： 肘子上毛多的话可以将肘子放到火上烧一下，残留的毛很快就可以处理干净。烧过的肘子放到水龙头底下一边冲洗一边用刀子刮干净，如果已经处理的很干净的肘子，可以省略这个步骤。 肘子冷水下锅焯水，放姜片，葱段和白酒，煮到浮起一层白沫，肘子捞出用温水清洗干净，放在一旁风干水分。

焖炖：放入猪肘，加糖色、生抽、老抽、料酒，倒入开水没过肘子。大火烧开后转小火慢炖5小时（或用高压锅上汽后30分钟）。收汁：炖至筷子能轻松插入时，加盐调味，开大火将汤汁收至浓稠，期间不断用勺淋汁到肘子表面。 提升口感的小技巧二次入味：关火后让肘子在汤汁中浸泡30分钟更香。

焯水：将肘子放入一锅冷水中，焯水20分钟以上。期间要多次翻面，并撇去浮沫。焯水后捞出肘子，沥干水分备用。炖煮：将肘子放入高压锅中（如果锅底有撑子最好，防止粘锅）。倒入葱姜蒜和所有调味料。加入开水，没过肘子即可。盖上锅盖，大火加热至气阀转动后转小火慢炖50分钟左右。

烀肘子的家常做法如下：准备食材 猪肘 1个葱姜 适量大料 3个花椒 20粒白芷 2个生抽 2勺老抽 3勺精盐 适量山楂片 四片桂皮 一小块处理肘子 去骨：竖着下刀切到骨头后，沿着骨头周围用小刀将肉剔下，保留骨头上少量肉。

如何做出软烂不腻的肘子?

首先准备一个新鲜的前肘子，把它放在清水中清洗干净。大家如果想吃红烧肘子的话，一定要记得选择前肘子。一般前肘子的肉类比较多一些，而且吃起来肥而不腻。买肘子的时候大家一定要留意了。 肘子清洗干净之后，把它放进锅内。锅内的加清水没过肘子，然后在里面放入少许的料酒去腥。再加点葱姜段，不用盖盖子将其大火烧开。

将肘子放在火上，小火熏烤其表皮，注意不要烧糊，这一步为了去除肘子表皮的汗腺去其腥臭味，有喷枪的可以用喷枪更方便，最后将肘子表皮清洗干净备用。

用油炸，猪肘子是比较难煮熟的一类食物，要想猪肘子做的软烂，建议将肘子在锅里焯水后，再放入油锅里炸一下，这样做好的肘子就会比较软烂好入味，吃起来也是肥而不腻。

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