酸豇豆的做法，酸豇豆的做法腌制方法

腌酸豆角的正确做法

我认为腌豆角是想让腌好的豆角好吃又脆，在腌的时候一定要加入适量的白酒和花椒豆角洗净，去掉两端，晾干表面的水分，辣椒也洗净以后晾干，清水烧开后放花椒，再煮二分钟，关火以后降温。把晾好的花椒水倒在腌菜坛中，豆角和辣椒一起放到坛中，让花椒水把豆角没过放在阴凉的地方腌制，一周后豆角就能腌好。

将豆角紧密放入罐中，每铺一层撒少许盐，若加辅料可一同放入。 倒入凉白开至完全淹没豆角，水面可压一块干净石头或小碗防止豆角浮起。密封发酵：密封罐口，置于阴凉通风处（20-25℃最佳）。 夏季约发酵3-5天，冬季需7-10天。期间避免开盖，观察豆角颜色逐渐变黄、汤汁微浊即可。

处理豆角：豆角洗净后彻底晾干（表面不能有水），摘去两头，切成小段（或整条腌）。 装罐：将豆角紧紧塞入干净的罐子中，装至8分满（发酵会产生气体）。 配盐水：清水煮沸后加入盐搅拌融化，彻底放凉（一定要凉透！）。

用清水浸洗： 将酸豆角放在干净的水中，用手抓洗，轻微洗洗后可以尝一下味道咸淡。太咸就继续换水，直到抓洗至满意的咸度即可。酸豆角怎么快速去酸为了，此外经常遇到的还有就是豆角腌出来很咸，这样的话在腌制的时候就需要注意，放盐的比例，和腌制的时间，下面一起来看看简单的豆角腌制方法吧。

做法步骤快速版（3-5天可吃）处理豆角：豆角洗净后彻底晾干（或擦干），摘去两头，切成小段（或整条腌制）。容器用开水烫过并晾干（确保无油无生水）。装坛腌制：将豆角放入容器，加入蒜片、小米辣等配料。盐水比例：凉开水 + 盐搅拌溶解，倒入容器没过豆角，加1勺白酒封口。

广西酸豆角的腌制方法如下：材料准备：新鲜豆角（选用嫩而饱满的）食盐（粗盐或细盐均可）凉开水或纯净水 干净无油的密封容器（坛子或玻璃罐）可选辅料：蒜瓣、小米椒、姜片（根据口味添加）步骤：处理豆角：豆角洗净后彻底晾干（表面不能有生水），摘去两头，可切段或整条腌制。

怎么做酸豆角

1、密封发酵：盖紧盖子，置于阴凉处（20℃左右最佳）。 3天后检查是否被盐水完全浸泡，若不足可加凉开水补满。 常温发酵7-10天，酸味浓郁后转冷藏保存。方法二：盐水泡法（酸豆角）煮盐水：清水烧开后加入盐（比例约1：10，即1升水100克盐），冷却备用。

2、准备盐水：锅中加水煮沸（水量需完全没过豆角），加入盐搅拌溶解，彻底放凉（热水会杀死发酵菌）。可加入少许花椒、辣椒或蒜瓣增香（非必需）。装坛发酵：将豆角紧密放入无水无油的干净容器中，倒入冷却的盐水，确保豆角完全浸泡。表面淋少许白酒（抑菌），密封容器。

3、腌制豆角：把晾干水分的的豆角放入准备好的密封容器里，加入刚刚能没过豆角的凉白开 ，加入二荆条辣椒，放专用的腌制盐，最后滴入一点高度白酒。豆角、盐、高度白酒的比例是10斤豆角1斤盐1两的高度白酒。这里有个小诀窍，如果想要豆角更酸辣爽口，可以放点野山椒泡椒一起浸泡，这样做的酸豆角味道更香辣。

4、香料（可选）：花椒10粒、八角1颗、干辣椒3-5个（可增香，但传统酸豆角可不加）容器消毒密封罐/泡菜坛：用沸水烫洗后晾干，确保无油无生水。做法步骤 处理豆角豆角洗净，彻底晾干表面水分（或擦干），避免残留生水导致变质。摘去两头，可整根腌或切小段（整根腌更脆，切段更方便后续使用）。

5、做酸豆角时，1斤酸豆角对应500ml水、50克食盐，这个比例可以使腌好的酸豆角吃着更加酸脆爽口。如果天气过于炎热，每500ml的水在多加5克的食盐即可。洗净的酸豆角需要放入到太阳下暴晒2-4小时，这样可以使酸豆角流失适量的水分，从而使腌好的酸豆角吃着更脆。

腌酸豆角怎么腌

豆角洗净，彻底晾干表面水分（避免生水带入杂菌）。去掉两端蒂部，可整根腌或切段（整根腌更脆）。干腌发酵 将豆角放入干净容器，分次撒盐，边放边轻轻揉搓（促使豆角渗出水分）。压实豆角，顶部压重物（如干净石头或小碗），帮助豆角浸没在自身析出的盐水中。盖紧容器，放置阴凉处（20-25℃最佳）。

将豆角铺开，撒一半盐（约12克）轻轻揉搓几分钟，静置1小时让豆角变软并出水，倒掉水分。此步骤可减少生涩味，但非必需。 装坛腌制 容器消毒：玻璃罐或陶罐用沸水烫洗后晾干，喷少许白酒杀菌。分层加盐：将豆角盘入罐中，每铺一层撒少许盐，确保均匀。

处理豆角：豆角洗净后彻底晾干（表面不能有水），摘去两头，切成小段（或整条腌）。 装罐：将豆角紧紧塞入干净的罐子中，装至8分满（发酵会产生气体）。 配盐水：清水煮沸后加入盐搅拌融化，彻底放凉（一定要凉透！）。

豇豆洗净晾干后切小段，加盐揉搓腌10分钟出水。拌入蒜蓉和辣椒碎，装入无水无油的瓶子，压实密封。阴凉处放置4-5天，酸味浓郁即可。特点：发酵时间短，酸辣开胃，适合炒菜或拌面。倒扣保鲜法（无需盐水）食材：长豆角、盐适量、保鲜膜 步骤：豆角洗净晾干切丁，加盐拌匀。

广西酸豆角的腌制方法如下：材料准备：新鲜豆角（选用嫩而饱满的）食盐（粗盐或细盐均可）凉开水或纯净水 干净无油的密封容器（坛子或玻璃罐）可选辅料：蒜瓣、小米椒、姜片（根据口味添加）步骤：处理豆角：豆角洗净后彻底晾干（表面不能有生水），摘去两头，可切段或整条腌制。

腌制酸豆角的方法如下：准备食材：嫩豆角1000克、食盐40克、青椒3个、生姜一块、玻璃瓶子一只。处理食材：嫩豆角清洗干净后切段，或用手折成小段，放入大容器中。青椒去籽、清洗后切段，撒在豆角上。生姜选择鲜姜（非老姜），切片后剁碎，撒在豆角上。

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