臭豆腐乳，臭豆腐乳的家庭制作方法视频！

臭豆腐乳的制作方法

〖One〗、将豆腐切成小块，放在筲箕里发霉，以小豆腐块变质发霉为准，即豆腐块上面开出花、有明显的霉菌即可以了。将盐、辣椒、糖、味精、花椒拌匀备用。将霉好的小豆腐块放进调料中打个滚儿，尽量裹匀实。将裹好调料的小豆腐块放进洗净且干燥的玻璃瓶中，一层一层要码整齐。

〖Two〗、食盐 适量 胡椒粉 适量 花椒粉 适量 香料 适量 白糖 适量 香油 适量 方法/步骤 步骤一 豆腐要选自己做的那种老豆腐，机器打出来的豆腐不行。老豆腐特有的香，是豆腐乳的精华所在。老豆腐用清水洗净后，放在干净的篦子上沥水一天。

〖Three〗、腌制腐乳：豆腐坯加水煮沸后，加盐腌制，装坛加入辅料，发酵成腐乳。这种加工法的特点：豆腐坯不经发酵（无前期发酵）直接装坛，进行后发酵，依靠辅料中带入的微生物而成熟。其缺点是蛋白酶不足，后期发酵时间长，氨基酸含量低，色香味欠佳，如四唐场腐乳，湖南兹利无霉腐乳。

〖Four〗、老式臭豆腐乳是一种传统的发酵豆制品，具有浓郁的香气和特殊的味道。以下是一种制作老式臭豆腐乳的方法：材料：新鲜豆腐：1块（约500克）米糠：适量 盐：适量 料酒：适量 辣椒粉（可选）：适量 步骤：准备豆腐：选取新鲜的豆腐，尽量选用比较紧实的豆腐。将豆腐切成小块，每块约2-3厘米大小。

〖Five〗、臭豆腐乳的制作方法相对来说比较简单，但是需要一定的技巧和经验。具体步骤如下：准备豆腐：选用新鲜的豆腐，切成小块，大小适中。腌制豆腐：将豆腐块放入盐水中浸泡，时间约为2-3天，期间需要不断地更换盐水，以保证豆腐的味道和质量。

臭豆腐乳对肠胃有好处吗

〖One〗、对人体还有很多好处，尤其对肠胃更有好处：豆腐乳和臭豆腐是无害的发酵有用菌类食品，常食会给胃肠补充大量的有用菌，增强抗病菌的能力，大大减少肠胃疾病的。但豆腐乳加工时可能不卫生，吃多了会对身体不利，适当吃一些能换个口味。

〖Two〗、实际上，臭豆腐乳对肠胃有很多好处，下面我们来详细了解一下。调节肠道菌群肠道中有大量的菌群，这些菌群是肠道健康的关键保障。臭豆腐乳中含有丰富的益生菌和乳酸菌，能够增加肠道中益生菌的数量，调节肠道菌群平衡，防止有害菌滋生，有利于肠道健康。

〖Three〗、它不仅有很高的营养价值，而且有较好的药用价值。古医书记载，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。常食者，能增强体质，健美肌肤。吃臭豆腐，对预防老年痴呆还有积极作用。一项科学研究表明，臭豆腐一经制成，营养成分最显著的变化是合成了大量维生素B12。

〖Four〗、臭豆腐乳中丰富的维生素B族有助于改善睡眠，预防老年痴呆症。 其丰富的蛋白质在发酵后分解成氨基酸，有助于增进食欲。 臭豆腐乳还含有大量的钙、磷等矿物质元素，有助于增强体质。 臭豆腐乳的盐含量过高，可能导致血压升高和其他心血管类疾病。

〖Five〗、少量食用豆腐乳对身体是有好处的。豆腐乳每天吃1块即可，一块豆腐乳大约为10克，含盐量大约为1克。豆腐乳含有蛋白质以及多种矿物质，其在发酵过程中还会产生有机酸以及少量的维生素B12，故而少量食用可以补充营养，也不会导致盐分超标，还可以提升食欲，促进消化等。

〖Six〗、腐乳和臭豆腐乳都是经过发酵过程制成的豆制品，它们各自具有一定的营养价值和健康益处。从提供的信息来看，腐乳在营养上有其独特之处。首先，腐乳含有丰富的维生素B维生素B尼克酸以及钙、磷等营养物质，这些成分有助于健脾养胃、增进食欲、帮助消化。

老式臭豆腐乳是怎么做的?

老式臭豆腐乳是一种传统的发酵豆制品，具有浓郁的香气和特殊的味道。以下是一种制作老式臭豆腐乳的方法：材料：新鲜豆腐：1块（约500克）米糠：适量 盐：适量 料酒：适量 辣椒粉（可选）：适量 步骤：准备豆腐：选取新鲜的豆腐，尽量选用比较紧实的豆腐。将豆腐切成小块，每块约2-3厘米大小。

豆腐要选自己做的那种老豆腐，机器打出来的豆腐不行。老豆腐特有的香，是豆腐乳的精华所在。老豆腐用清水洗净后，放在干净的篦子上沥水一天。请点击输入图片描述 步骤二 将水分沥干的老豆腐切块儿，整齐的码放在装有天然草木灰的盒子里。

原料：豆腐材料：15cm×15cm的湿棉布（比较好是白色）若干、稻草若干、纸箱一个制作： 把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间用湿布包紧（不用捆）。 稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆，洗干净，剪成20公分长的段洗净晾干备用。

将坛子用开水洗净凉干。选取含水量在70---72%的豆腐1kg，切成3厘米见方、厚5厘米的方块。将豆腐块直立码入坛内（注意块间留有空隙），盖上盖并用塑料薄膜将坛口封闭。将坛放置阴暗处，使豆腐块自然发酵。

将裹好调料的小豆腐块放进洗净且干燥的玻璃瓶中，一层一层要码整齐。尽量把瓶子码满，不盖盖儿的放一天一夜。因为豆腐经盐等调料的作用之后，体积会变小一些，所以码的高出瓶盖一点没有关系。第二天，往瓶中倒少量白酒，盖上瓶盖，基本上豆腐乳就算做好了。

臭豆腐乳的制作方法 臭豆腐乳的制作方法与步骤 将豆腐切成小块，放在筲箕里发霉，以小豆腐块变质发霉为准，即豆腐块上面开出花、有明显的霉菌即可以了。将盐、辣椒、糖、味精、花椒拌匀备用。将霉好的小豆腐块放进调料中打个滚儿，尽量裹匀实。

瓶装的豆腐乳闻起来是臭的是正常的吧?

〖One〗、保质期内，是正常的，因为腐乳就是有臭味儿。

〖Two〗、豆腐发酵了，初期有点臭豆腐的味道，是正常的。此时将腐乳块摆放在玻璃瓶中，摆一层就撒一层盐，辣椒花椒之类，然后倒入白酒浸没，加盖密封隔绝空气，静置于阴暖（15度左右，不可太暖）处，或复盖棉被等保温，等待其转味。

〖Three〗、正常的豆腐乳是不会有臭味的，如果发臭很有可能变质了，不建议食用。腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的汉族传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。

〖Four〗、这是因为豆腐乳做好的时候需要高温杀菌，如果说你没有进行杀菌消毒，这一手画的话豆腐乳臭很正常，但不要使用了。

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