猪脚饭做法及配方猪脚饭做法及配方图片

beiqi 美食菜谱 2024-10-15 00:10:10 62

猪脚饭做法及配方

1、操作：猪脚切块以葱、辣椒、姜、酒腌渍，小番茄切丁，油2大匙高功率2分钟；放入猪脚高功率2分钟，再放入酱油、盐、生粉、花椒、八角及小番茄高功率20分钟即可。

2、第一步把准备好的猪脚浸泡4小时。然后把猪蹄放入锅中焯水，捞出放一旁备用。红腐乳和生抽，老抽放一起拌匀。锅内放油加热，放入葱姜八角，翻炒几下。倒入猪脚，料酒，酱汁，冰糖翻炒均匀。然后倒入开水，全部加入高压锅内，压半小时。西兰花切小朵洗净，放水中焯水捞出。

3、做法：猪脚先检查有无短毛，处理干净后锅中烧水，水开后倒入料酒把斩成小块的猪脚入锅汆烫，去脏，捞出洗净备用，把洗净的猪脚放入汤锅，把所有的材料都放进去，不放水，啤酒当水用，开大火，随时关注锅里的状态，小心溢锅。

4、猪脚饭做法及配方如下：主料：油粘米200克、猪前蹄500克。辅料：老抽、生抽、料酒、盐适量、八角、香叶、葱、姜适量、冰糖20克。油粘米淘洗好，浸泡一小时左右。把米放入电饭锅中，加入矿泉水。猪脚清洗干净，焯水2分钟。焯过水的猪蹄取出后，用冷水重新清洗一遍，洗掉血沫。

5、猪脚饭的食材和调料：猪脚蒜姜甜醋适量蚝油大量老抽少许八角白胡椒米饭准备材料，猪脚切块，生姜切片，蒜瓣掰干净不用拍碎。在一灶放上砂锅，加入适量水，小火预热。另一灶起锅下油，入姜蒜爆香，然后下猪脚，炒至变色。

6、药材卤水配方卤料：草果1颗、山奈1钱、陈皮1钱、桂皮1钱、甘草1钱、八角1钱、花椒1钱、葱2支、姜4片、米酒半杯、壶底油（或荫油）2杯、水8杯、冰糖半杯做法：将卤料1装入棉布袋，收口绑紧备用。然后葱拍扁后切大段，取一深锅，将所有材料煮滚即为猪脚卤汁。

猪脚饭做法及配方猪脚饭做法及配方图片

操作：猪脚切块以葱、辣椒、姜、酒腌渍，小番茄切丁，油2大匙高功率2分钟；放入猪脚高功率2分钟，再放入酱油、盐、生粉、花椒、八角及小番茄高功率20分钟即可。

猪脚先检查有无短毛，处理干净后锅中烧水，水开后倒入料酒把斩成小块的猪脚入锅汆烫，去脏，捞出洗净备用，把洗净的猪脚放入汤锅，把所有的材料都放进去，不放水，啤酒当水用，开大火，随时关注锅里的状态，小心溢锅。炖15分钟就改成最小火，1个小时左右用筷子扎一下看是否适合自己想要的熟度。

材料：猪后脚1只、猪脚卤汁1份、酱油膏4大匙、蒜泥1大匙、细砂糖1大匙；做法：猪脚放入滚水中氽烫，捞起泡入冰水至凉，再放入冷冻库中急速冷冻约1小时，再取出备用。将以上配料熬制的卤汁煮滚，放入猪脚，以中小火卤约1小时即成。可切片沾酱食用，将材料2拌匀即为沾酱。

第一步把准备好的猪脚浸泡4小时。然后把猪蹄放入锅中焯水，捞出放一旁备用。红腐乳和生抽，老抽放一起拌匀。锅内放油加热，放入葱姜八角，翻炒几下。倒入猪脚，料酒，酱汁，冰糖翻炒均匀。然后倒入开水，全部加入高压锅内，压半小时。西兰花切小朵洗净，放水中焯水捞出。

猪脚饭做法及配方如下：主料：油粘米200克、猪前蹄500克。辅料：老抽、生抽、料酒、盐适量、八角、香叶、葱、姜适量、冰糖20克。油粘米淘洗好，浸泡一小时左右。把米放入电饭锅中，加入矿泉水。猪脚清洗干净，焯水2分钟。焯过水的猪蹄取出后，用冷水重新清洗一遍，洗掉血沫。

药材卤水配方卤料：草果1颗、山奈1钱、陈皮1钱、桂皮1钱、甘草1钱、八角1钱、花椒1钱、葱2支、姜4片、米酒半杯、壶底油（或荫油）2杯、水8杯、冰糖半杯做法：将卤料1装入棉布袋，收口绑紧备用。然后葱拍扁后切大段，取一深锅，将所有材料煮滚即为猪脚卤汁。

猪脚洗净，放入沸水中氽烫约10分钟，再捞出冲水待凉，除毛后洗净、沥干，接着放入160℃的油锅中炸至上色后捞出，沥油备用。向油锅中放入蒜仁、姜片、青葱段略炸后即取出，备用。

将卤汁材料1装入棉布袋，收口绑紧备用。葱拍扁后切大段。取一深锅，将所有材料煮滚半小时，就成为1份猪脚饭的卤汁。

步骤一：猪脚处理将猪脚洗净，放入沸水中焯水去血沫，捞出后用清水冲洗干净，备用。步骤二：炒香料在锅中加入少量油，放入老姜片、蒜头、八角、桂皮、香叶、花椒和干辣椒，小火炒出香味。步骤三：炖猪脚将处理好的猪脚块放入锅中，加入足够的水，水量要没过猪脚。

将猪脚放入开水中焯水，去除血水和杂质，备用。锅中加入足够的水，放入生姜片和葱段，加入适量的料酒，煮沸后放入焯过水的猪脚。煮开后改为小火，继续煮约1个小时，直到猪脚变得酥软。在煮猪脚的过程中，可以根据个人口味，加入适量的盐、酱油和白胡椒粉进行调味。

油粘米淘洗好，浸泡一小时左右。把米放入电饭锅中，加入矿泉水。猪脚清洗干净，焯水2分钟。焯过水的猪蹄取出后，用冷水重新清洗一遍，洗掉血沫。锅中倒入适量食用油，倒入冰糖开小火炒糖色，大约30秒，炒至冰糖融化，糖水变成焦糖色即可。

1、香料之间比例约1：1，可以卤制食材有猪肉类、牛肉类、羊肉类、家禽类、水产类等，香料一般有山奈、干姜、香叶、花椒、胡椒、香叶、肉蔻、草寇、花椒、草果、砂仁、孜然、白蔻、小茴香、胡椒、香菜籽。配置卤水用量：香料量占卤水的0.8%~1%，盐量占卤水的6%~2%。

2、佐使料：在卤水中起和味的作用（陈皮甘草就有和味的特性）占比： 10-15%。

材料：猪后脚1只、万峦猪脚卤汁1份、酱油膏4大匙、蒜泥1大匙、细砂糖1大匙；做法：猪脚放入滚水中氽烫，捞起泡入冰水至凉，再放入冷冻库中急速冷冻约1小时，再取出备用。将以上配料熬制的卤汁煮滚，放入猪脚，以中小火卤约1小时即成。可切片沾酱食用，将材料2拌匀即为沾酱。

取出猪脚圈的大骨，将内部的肉向外翻转出来，依序涂抹调味料后再将肉翻回皮朝外取一汤锅，放入作法1的猪脚，淋上料理米酒，腌渍约24小时备用。将作法2的汤锅放入电锅，蒸约1小时至猪脚肉熟透。烤箱预热至200℃备用。

制作酱汁：在另一个锅中，加入蒜瓣、红辣椒、香茅、罗望子叶、柠檬叶、洋葱等，炒香后加入适量的水，煮沸后过滤出汤汁，这就是用来配猪脚饭的酱汁。蛋煮制：将鸡蛋煮熟，剥去壳备用。拼盘：将煮熟的猪脚、煮好的香米、煮熟的鸡蛋、酱汁以及适量的香菜放在一起，就完成了泰国猪脚饭的制作。

本文地址： https://fafayan.com/mscp/20594.html