炒鸡腿，炒鸡腿菇

小鸡腿怎么炒

1、鸡腿用剪刀去骨。去掉皮内侧的肥油，将鸡腿肉切成小块。倒入适量料酒去腥。再放一点淀粉，放淀粉能让鸡肉更嫩滑，抓匀后静置10分钟。准备辅料，线椒、小米椒、蒜片、姜片、青蒜、花椒、麻椒。10粒豆豉 切开。开大火，多倒点油，转一下锅 让油均匀分布在锅上，防止鸡肉粘锅。

2、鸡腿去骨切块，加入料酒、胡椒粉、白砂糖、盐、生粉，搅拌均匀。锅中放入食用油，烧至七成熟，放入鸡块，小火炸至金黄捞出备用。锅中放油，倒入姜片，葱花，大火爆香。加入花椒，翻炒均匀，加入干辣椒，翻炒均匀。倒入鸡块，翻炒均匀即可。

3、鸡腿处理：先将鸡腿洗净，去除多余的皮毛和脂肪，然后用厨房纸巾擦干。 腌制：将鸡腿用盐、胡椒粉、生抽、料酒等调料腌制15-30分钟，使其入味。 炒制：热锅凉油，将腌制好的鸡腿放入锅中煎至表面金黄，翻面继续煎至两面金黄色。 调味：加入葱姜蒜等调料，翻炒至香味散发出来。

小炒鸡腿肉的做法

主料：鸡腿两只、蒜苗3根、二荆条6个、小米辣椒一把、生抽适量、米醋适量 胡椒粉适量、生粉适量、盐适量、油辣椒适量、蒜末适量、油适量。

主料：鸡腿500克、胡椒粉2克、姜蒜20克、香油20毫升、料酒20毫升、花椒2克、红椒20克、老干妈豆豉50克、生抽20毫升、青蒜100克；鸡腿去掉中间的骨头，这一步在市场可以请师傅代劳；切成小块后放入盘中，加姜蒜、料酒、香油和胡椒粉腌制二十分钟。腌制的过程中将其他配料切好。

鸡腿用剪刀去骨，去掉皮内侧的肥油，将鸡腿肉切成小块。倒入适量料酒去腥。再放一点淀粉，放淀粉能让鸡肉更嫩滑，抓匀后静置10分钟。准备辅料：线椒、小米椒、蒜片、姜片、青蒜、花椒、麻椒。10粒豆豉切开。开大火，多倒点油，转一下锅让油均匀分布在锅上，防止鸡肉粘锅。

小炒鸡腿肉是一道非常受欢迎的家常菜，它的做法多样，口感鲜嫩，非常适合搭配米饭。

防止鸡肉水分流失，最通用的做法就是合适的腌制，接下来就给大家带来鸡肉最鲜嫩的做法——小炒鸡腿肉，不老不柴，鲜香滑嫩，赶紧收藏起来。新鲜鸡腿3个，青椒2个，料酒1勺，生抽1勺，淀粉1勺，食用油1勺，食盐1勺，葱姜少许。首先是鸡腿肉的处理。

炒鸡腿肉的做法

1、鸡腿去掉中间的骨头，这一步在市场可以请师傅代劳；切成小块后放入盘中，加姜蒜、料酒、香油和胡椒粉腌制二十分钟。腌制的过程中将其他配料切好。热油爆香花椒和姜片，下鸡腿肉炒至变色，再下入料酒和生抽，加入蒜白和红辣椒，加入老干妈豆豉。最后加入蒜叶翻炒均匀后起锅装盘。

2、准备食材：生姜切片，大蒜子切小块，辣椒切段，葱切段，鸡腿切小块。烧热油，放入鸡腿肉翻炒。加入生姜和辣椒，爆炒出香味。加入少许的料酒去腥调味。加入少许的食盐和鸡精。加入少许的酱油，调色。加入大蒜子和葱段，翻炒片刻。出锅，装盘。

3、首先准备适量新鲜的鸡肉，洗净后剁成合适的小块。锅内加入适量清水，烧开后放入鸡肉块，煮上两分钟将其捞出控干水。把辣椒、生姜、大葱、青椒洗净后切好备用。锅内加入适量色拉油，烧至八成热时候把大葱和鸡肉块放进锅中，翻炒两下。

4、选择鸡腿肉吃起来比较劲道，清洗干净斩成小块。准备好配料：生姜切成片，干红辣椒剪成小段。把洋葱、青椒和胡萝卜清洗干净，分别切成菱形片。锅中放油，小火煸香花椒，再加入姜片、蒜片和干红辣椒段煸出香味。

5、主料：鸡腿两只、蒜苗3根、二荆条6个、小米辣椒一把、生抽适量、米醋适量 胡椒粉适量、生粉适量、盐适量、油辣椒适量、蒜末适量、油适量。

鸡腿怎么炒好吃又简单

1、食材：鸡腿6个、大蒜/蒜苗8根、油盐适量、生抽少许、料酒少许、生姜少许、辣椒酱适量。鸡腿先洗干净，然后在上面割开几道口子好入味。锅里烧水，鸡腿先焯水，然后捞出来备用。姜蒜切好。鸡腿放生抽腌一会。切好的姜蒜下锅炒香，火不要太大了，不然蒜就焦掉了。

2、食材：鸡大腿1个、青椒1个、鸡蛋1和、蒜瓣适量、姜块适量、干辣椒适量、生抽适量、淀粉适量、蚝油适量、料酒适量、盐适量、糖适量。鸡大腿剔肉。鸡腿肉去皮切丁。鸡丁倒入料酒，蛋清，盐，淀粉搅拌均匀，腌制30分钟。蒜、姜切片，青椒切菱形备用。

3、准备鸡腿肉并切成块状。鸡腿肉可以选择带骨或去骨的，根据个人喜好选择。 腌制鸡腿肉。可将鸡腿肉块放入一个大碗中，加入适量的生抽、料酒、蚝油、姜蒜蓉、盐和胡椒粉，搅拌均匀后腌制15-20分钟，使其入味。 加热锅并加入适量的食用油。

炒鸡腿的三放三不放

三不放：糖：糖会使鸡腿容易糊锅，所以在炒鸡腿时不放糖可以避免过度糊煳。大蒜：大蒜的味道较强烈，会盖过鸡腿的原味，所以不放大蒜可以更好地保持鸡腿的原汁原味。姜块：姜块虽然可以去腥增香，但过多放姜块会使鸡腿变得太辣，所以在炒鸡腿时减少或不放姜块可以避免过于辣口。

热锅凉油：在锅中倒入足够的油，油温升至5成热左右（约150摄氏度）时，将腌制好的鸡肉下锅，快速翻炒，使鸡肉表面迅速凝固，锁住肉汁。爆炒：待鸡肉变色后，加入葱段、姜片、蒜末等香料，继续快速翻炒，这时可以适当调高火力，但要注意不要炒糊。

去腥：鸡腿肉有一定的腥味，可以通过焯水或者用料酒、生姜等去腥。将鸡腿肉放入沸水中焯水，去除血水和杂质，然后捞出沥干。或者在腌制时加入料酒和生姜末，去腥效果也很好。炒制：炒鸡腿肉时，火候要掌握好。先用大火将锅烧热，加入适量的油，油热后放入腌制好的鸡腿肉，迅速翻炒，使鸡肉受热均匀。

食材鸡腿2个花生油适量香葱2根生姜2片盐1匙蚝油15匙2生姜切丝，香葱切段3鸡腿洗好切小块焯水4鸡腿肉变色时捞起把表面浮沫洗干净5锅内下油烧热放姜丝爆香6加入鸡腿肉大火翻。

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