酸菜猪脚的做法最正宗的做法，酸菜猪脚怎么做?！

富源酸菜猪脚应该怎样做味道更好?

选材：选择新鲜的猪脚，最好是前蹄，因为前蹄的肉质更加紧实，脂肪较少。酸菜要选择质量好的，口感酸爽，香气浓郁的品种。准备猪脚：将猪脚洗净，剁成块状。为了去除腥味，可以先将猪脚放入沸水中焯水，加入一些料酒、姜片和葱段，煮约5-10分钟，然后捞出冲洗干净。

将猪脚清洗干净，并切成大块。将猪脚放入开水中焯水，煮沸后撇去浮沫，捞出备用。 热锅凉油，烧热后下入葱姜蒜末煸炒。 加入煮沸过的猪脚，翻炒均匀。 加入适量的料酒，焯去腥味。

选材：选择新鲜的猪脚，最好是前蹄，因为前蹄肉质较为紧实，含有较多的胶原蛋白，烹饪后口感更佳。酸菜应选择自然发酵的，味道更加纯正。准备工作：猪脚需要彻底清洗干净，去除杂毛和脏物。之后，将猪脚切成适当大小的块，便于烹饪和食用。酸菜需要提前用清水浸泡，以去除多余的盐分和酸味。

选材：首先要选用优质的猪脚，猪脚要新鲜、肉质饱满，最好选择后蹄，因为后蹄比前蹄更加肥美。酸菜要选择品质好的，口感鲜美的酸菜，这样才能保证菜肴的味道。处理猪脚：将猪脚洗净，剁成适当大小的块，用开水焯水去腥，捞出后用清水冲洗干净，沥干水分备用。

保存：富源酸菜猪脚在烹饪完成后，最好当天食用，以保证口感和风味。如需保存，应将猪脚和酸菜分开存放，猪脚可放入冰箱冷藏，酸菜则需密封保存，以免变质。总之，制作富源酸菜猪脚时，要注意选材、准备工作、炖煮、调味、烹饪时间等方面，以确保菜肴的口感和风味。

酸菜猪脚的做法

先将猪脚煮熟，捞出切块备用。酸菜切成小段，辣椒切段备用。 锅中热少许食用油，加入姜蒜爆炒出香味，然后加入切好的酸菜和辣椒翻炒均匀。 将煮好的猪脚块放入锅中，加入适量的料酒，继续翻炒均匀。 倒入适量的温水，水量要稍高于食材。

步骤1 食材：猪脚500克、酸菜200克、小葱1根、姜5克、花椒1克、猪油5克、料酒3克、盐2克、胡椒粉1克。步骤2 酸菜切段。步骤3 小葱切葱花。步骤4 姜切片。步骤5 猪蹄冷水入锅，放入花椒、料酒，水沸后继续煮5分钟，捞出，沥干水分。

酸菜洗净泡1小时这样，把盐分泡掉些，不然会太咸；如果酸菜是菜市场买的话会有味道，在锅里先煮个几分钟再泡。猪蹄叫菜场师傅斩成段，回来后洗净焯水过凉。锅里放油五成热的时候，小火炸香葱、姜、蒜、红辣椒、八角、放酸菜炒一下。

猪前腿洗净，加入所有腌料腌约2小时备用（腌渍时需偶尔翻动）。酸菜洗净，先切大片再切丝，泡水约5分钟备用。热锅，加入1大匙沙拉油，爆香材料，再加入酸菜丝与调味料，一起拌炒入后，盛起备用。热锅，加入2大匙沙拉油，爆香材料备用。

葱姜蒜红椒切好备用。酸菜切丝备用。先将猪蹄处理干净，斩小块备用。豆芽去尾洗净待用。金针菇去尾洗净待用。入油爆锅，放入豆芽。锅干放入半勺高汤，加入金针菇、高汤。

酸菜猪脚的做法如下：工具/材料：老坛酸菜1棵、炖好的猪蹄2只、子弹头辣椒30克、味增酱5克、花椒粒10克、白胡椒粉3克、老姜1块、鸡精2克、锅、菜板、刀、油。猪蹄事先处理好，炖软。准备材料炖软的猪蹄、自制老坛酸菜、花椒粒、子弹头辣椒、老姜。老坛酸菜冲洗掉多余盐分，切成条。

酸菜猪脚火锅的做法

1、葱姜蒜红椒切好备用。酸菜切丝备用。先将猪蹄处理干净，斩小块备用。豆芽去尾洗净待用。金针菇去尾洗净待用。入油爆锅，放入豆芽。锅干放入半勺高汤，加入金针菇、高汤。

2、酸菜洗净泡1小时这样，把盐分泡掉些，不然会太咸；如果酸菜是菜市场买的话会有味道，在锅里先煮个几分钟再泡。猪蹄叫菜场师傅斩成段，回来后洗净焯水过凉。锅里放油五成热的时候，小火炸香葱、姜、蒜、红辣椒、八角、放酸菜炒一下。

3、先将猪脚煮熟，捞出切块备用。酸菜切成小段，辣椒切段备用。 锅中热少许食用油，加入姜蒜爆炒出香味，然后加入切好的酸菜和辣椒翻炒均匀。 将煮好的猪脚块放入锅中，加入适量的料酒，继续翻炒均匀。 倒入适量的温水，水量要稍高于食材。

4、烧好的蹄髈洗净冷水下锅，放几片姜和一勺料酒去腥，水开煮半个小时，捞出来洗干净。用牙签或者叉子戳洞，老抽和甜面酱混合后均匀的抹在蹄髈上，内外都抹。锅内放油，不用放太多，四成热的时候就把蹄髈放进去炸，全部炸到皮子金黄。

云南酸菜猪脚的做法

1、猪蹄事先处理好，炖软。准备材料炖软的猪蹄、自制老坛酸菜、花椒粒、子弹头辣椒、老姜。老坛酸菜冲洗掉多余盐分，切成条。锅里加入少许油，放入干辣椒，花椒粒，老姜沫，炒香。放入切好的老坛酸菜继续炒香，加入炖猪蹄的高汤，熬煮开。

2、步骤： 准备好猪脚，洗净后切成块状。将猪脚块放入清水中，加入少许盐、料酒和姜片，焯水煮5分钟，然后捞出，用清水冲洗干净备用。 锅中加入适量食用油，放入蒜瓣和干辣椒煸炒出香味。接着加入豆瓣酱炒匀。 加入酸菜，炒匀后加入料酒煮开。

3、将猪脚洗净，切成小块，用开水焯水后捞出备用。将酸菜洗净，切成小段，用清水浸泡半小时，去掉泡菜的酸味。姜和蒜切末备用。热锅凉油，放入姜蒜末爆香。放入猪脚煸炒至表面微黄。加入料酒，煮至酒精挥发。加入清水，没过猪脚，放入酸菜，烧开后转小火炖煮1个半小时。

4、将猪脚洗净，切成块状，用清水煮沸后焯水，去血水和杂质。 准备一个干净的锅，加入适量的水和切好的生姜、蒜瓣。将煮沸后的猪脚放入锅中，加入适量的料酒煮一段时间，去腥味。 在另一个锅中，加入适量的油，烧热后加入干辣椒和豆瓣酱炒香，再加入切成小块的酸菜翻炒均匀。

5、猪前腿洗净，加入所有腌料腌约2小时备用（腌渍时需偶尔翻动）。酸菜洗净，先切大片再切丝，泡水约5分钟备用。热锅，加入1大匙沙拉油，爆香材料，再加入酸菜丝与调味料，一起拌炒入后，盛起备用。热锅，加入2大匙沙拉油，爆香材料备用。

酸菜猪脚火锅汤底的做法

1、酸菜洗净泡1小时这样，把盐分泡掉些，不然会太咸；如果酸菜是菜市场买的话会有味道，在锅里先煮个几分钟再泡。猪蹄叫菜场师傅斩成段，回来后洗净焯水过凉。锅里放油五成热的时候，小火炸香葱、姜、蒜、红辣椒、八角、放酸菜炒一下。

2、酸菜猪脚火锅汤底的做法：洗净猪脚后放入各类调料熬煮即可。做法：煮猪脚：把鲜猪脚喷灯烧黄洗净切成大块，放足够的冷水把猪脚熬煮至熟，煮的过程可以放少量的盐和老姜。猪脚调色：用油炸黄就可以放好备用了。

3、酸菜猪脚火锅汤底的做法洗净猪脚后放入各类调料熬煮即可一做法1煮猪脚把鲜猪脚喷灯烧黄洗净切成大块，放足够的冷水把猪脚熬煮至熟，煮的过程可以放少量的盐和老姜2猪脚调色用油炸黄就可以放好备用了3。

4、火锅底料：适量（可选，根据个人口味添加）【步骤】准备猪脚：将猪脚洗净，剁成块状，放入沸水中焯水去血沫，捞出后用清水冲洗干净，备用。准备酸菜：将自制酸菜洗净，切成适当大小的段，如果酸菜过于酸，可以用清水稍微浸泡一下，然后挤干水分，备用。

5、火锅汤：使用煮猪脚的汤作为底汤，加入蒜苗等调料。适量加入煮熟的红豆和红豆汤，增加汤的豆香味道。 上锅：将切好的猪脚和富源酸菜放入锅中烫煮至熟透即可食用。酸菜可以根据个人喜好选择下锅的时间。注意事项 确保所有食材的正宗和地道，不要使用受农药、化肥和激素污染的食材。

酸菜蹄花汤的做法

1、步骤1 食材：猪脚500克、酸菜200克、小葱1根、姜5克、花椒1克、猪油5克、料酒3克、盐2克、胡椒粉1克。步骤2 酸菜切段。步骤3 小葱切葱花。步骤4 姜切片。步骤5 猪蹄冷水入锅，放入花椒、料酒，水沸后继续煮5分钟，捞出，沥干水分。

2、做法：猪蹄洗净，拔毛、切大块。入冷锅中，大火煮至出血沫。边上另备一砂锅，煮大半锅热水。把红枣，八角，花椒，百果，豆蔻，香叶，姜片，放入材料包里。把煮出血沫的猪蹄用温水冲净，放入砂锅中，同时放入材料包，薏仁米，绿豆，火腿，葱，倒入黄酒，大火煮后，改小火炖一个半小时。

3、锅中加入适量的食用油，放入姜片、蒜瓣和干辣椒炒香。 加入蹄花块翻炒一会，然后加入料酒煮开。 加入适量的清水，放入酸菜炖煮30分钟。 最后加入生抽、盐、鸡精和花椒炖煮5分钟。 汤炖好后撒上香菜即可食用。友情提示：- 做酸菜蹄花汤时，建议先将猪蹄花焯水，去掉脏物和腥味。

4、酸汤蹄花的做法如下：准备食材：猪蹄 2只、酸菜 100克、泡椒 50克、生姜 1块、大葱 1根、料酒 适量、盐 适量、鸡精 适量、清水 适量。制作步骤： 猪蹄洗净，切成小块，用料酒和姜片腌制15分钟。 酸菜洗净，切成小段；泡椒切成小圈；生姜切片；大葱切段。

5、酸辣蹄花汤是一道具有特色的传统川菜，在制作过程中需要将猪蹄花炖煮至入味后，再加入辣椒和酸味调料调制而成。

6、准备：将猪蹄洗净，剁成块状，用开水焯一下去除血水和杂质。酸菜切丝，番茄切块，姜蒜切片，辣椒切圈，香葱切段备用。炖煮：将处理好的猪蹄放入砂锅或不锈钢锅中，加入足够的清水，大火烧开后转小火慢炖。炖煮过程中可以加入一些料酒、姜片和葱段，以去除腥味。

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