豆腐乳的图片大全，豆腐乳的图片大全 发霉！

红油豆腐乳的做法

1、选择适宜的气温进行制作。 取两块老豆腐，沥干水分后切成方块，放置于蒸锅中蒸熟。为避免豆腐粘连，可分开放置。 确保锅盖不太密封，以便水蒸气逸出。 第二天检查锅中是否有水滴落下，避免水滴落在豆腐上。 第三天，豆腐上开始生长白毛，表明发酵已经开始。

2、做法一：自制美味红油腐乳 当天的气温 老豆腐两大块，沥干水份，切成腐乳大小的方块，放在蒸锅的蒸屉上。我这个蒸屉有点小摆不开就放了两层，最好分开放啊。盖上锅盖，注意不要太密封，我的锅本来不是很严实，所以就直接盖上了。

3、将豆腐乳取出，切成小块备用。2）锅中加入适量红油，放入葱姜蒜末爆炒出香味。3）将豆腐乳块放入锅中，加入盐、花椒粉、白胡椒粉、糖，煮5分钟使豆腐乳入味。4）待豆腐乳煮熟后，关火放凉，放入干净的密封容器中，密封保存。 原料：豆腐乳、红油、酱油、盐、味精、葱花、姜末。

4、红油腐乳的具体做法如下：盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例混合，待用。盐辣椒比例1：2或1：1，胡椒粉、花椒粉的量随各人喜好。喜欢味精味道的人，可以放少许味精进去。碗里放入适量的高度白酒。我使用的是泸州老窖二曲酒，也可以使用别的高度粮食白酒。将腐乳在高度白酒内整个浸湿。

5、做法：豆腐乳的做法非常简单，先把清洗切割成3公分上下厚为6mm上下厚的军用被子用2%食盐水泡过，放进锅蒸。蒸熟的军用被子放到温暖遮光的地区发醇。

香辣豆腐乳什么时候做比较好?

1、其实除了夏天温度太高，一年春秋冬天都可以加工，4月份最好，冬季做的话要做好保温工作。腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。

2、香辣腐乳好吃的制作窍门是要选用老豆腐，而且要进行发酵，时间要足够10天，具体做法如下：用料：老豆腐、辣椒粉、腌制盐、十三香、白酒、茶油。步骤：新鲜老豆腐沥水一天。每块豆腐切成6小块一层一层隔稻草铺上放置纸箱内。

3、豆腐乳也叫霉豆腐，一年四季都可以做，冬天做的豆腐乳自然发酵好，还不会变质。只要密封好，放在阴凉处密封保存，可以存放很长的时间。春天做的豆腐乳存放时间短，夏季做豆腐乳发霉不太好，还极易变质。霉豆腐是民间比较爱吃的豆制品腌菜，特别是南方一带，是民间百姓的比较爱。

4、冬天大约15天左右，阳历12月至2月，夏天大约一周左右就好了。如果你想吃香豆腐，那你就注意，当豆腐块上长出白色或黄色的菌毛，初期发酵已经成功。发酵后的豆腐会长些上品厨艺分享毛和有些黄水，这属正常现象不用担心，可别把它扔掉。

5、豆腐乳立冬后做最好。冬天做豆腐乳不易坏，发酵也较好，此时做的豆腐乳可以保存很长的时间风味不变，吃起来也十分美味。想要豆腐乳保存时间更长，在制作豆腐乳时可以加点酒；想要味道味道臭美，则可以不放酒，纯正的臭豆腐乳味道闻起来臭，吃起来超香。

6、绍兴腐乳，在四百多年前的明朝嘉靖年间就已经远销海外，享有极高的声誉。腐乳主要分为青方、红方、白方三大类，臭豆腐属于青方，而“大块、红辣、玫瑰”等属于红方，“香辣、桂花、五香”等则属于白方。

红方(豆腐乳)是怎么加工出来的?

准备一些卤水豆腐，切成小块。晾干水分，豆腐边角轻微变黄色。准备一些干净的稻草铺在纸盒里。将晾干的豆腐块码在稻草上，码好后在上面再铺一层稻草，按此方法把豆腐块码好。合上纸盒，放置避光处发酵3-4天。发酵4天后的豆腐，表面有一层毛了。

选用卤水老豆腐，重约4斤，将其切成小块后晾干水分，直至豆腐边缘呈淡黄色。 准备干净的稻草，铺在纸盒底部。 将晾干的豆腐块码放在稻草上，并在其上再覆盖一层稻草，重复此步骤直至豆腐块全部码好。 封闭纸盒，将其放置在避光的环境中发酵3至4天。

腌制腐乳：豆腐坯加水煮沸后，加盐腌制，装坛加入辅料，发酵成腐乳。这种加工法的特点：豆腐坯不经发酵（无前期发酵）直接装坛，进行后发酵，依靠辅料中带入的微生物而成熟。其缺点是蛋白酶不足，后期发酵时间长，氨基酸含量低，色香味欠佳，如四唐场腐乳，湖南兹利无霉腐乳。

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