油焖，油焖大虾的家常做法步骤！

油焖茄子怎么做

准备食材：茄子400克、大蒜4瓣、小米椒3个、小葱1根、淀粉1勺、生抽5克、白醋5克、盐1勺、鸡精1勺。茄子去蒂洗净，切滚刀块。放入白醋5克、盐1勺、淀粉1勺拌匀，腌制5分钟。蒜切末。葱切葱花。小米椒切圈。锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入茄子炸至变软后，捞出备用。

食材准备：茄子400克，植物油500克（实耗60克），酱油30克、料酒10克、白糖13克、精盐3克、味精2克、葱花2克、姜末2克、清水100克。将茄子切去柄，蒂洗净、切成小块，像菱角式样，放入盘中。

长茄子洗净切滚刀块。切好的茄子放一小勺盐拌匀腌一会儿，这样处理过的茄子不费油并且炒后颜色不会变黑。大蒜4至5瓣去皮用刀拍碎。锅内放适量玉米油5成热时下蒜粒爆香。腌好的茄子块冲洗一下沥去水，放入锅中煸透煸软。

油焖茄子的做法步骤： 茄子切滚刀块，放在凉水中浸泡半小时。姜切片，蒜头切成末，青葱切葱花待用。 起油锅，待油温升至5——6分热后，同时放入姜片和蒜末爆香，接着倒入茄子翻炒，你会看到锅内的油马上被茄子吸干，那时将火候调为中火，继续炒到茄子变软。

材料：茄子1个、红辣椒一只、大蒜2瓣、葱一颗、油适量、盐一小勺、水淀粉适量、生抽适量。把准备好的茄子洗净切成块或长条块注意不要太厚也不要 切太细，切好后在用水洗一下，这样不会生“锈”。蒜和红辣椒一起剁碎备用。

在家怎么做好吃的油焖菜?

材料：茄子1个、红辣椒一只、大蒜2瓣、葱一颗、油适量、盐一小勺、水淀粉适量、生抽适量。把准备好的茄子洗净切成块或长条块注意不要太厚也不要 切太细，切好后在用水洗一下，这样不会生“锈”。蒜和红辣椒一起剁碎备用。

准备好油菜、蒜、生姜、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、白糖、清水。 油菜洗净，切成段，蒜和姜切末备用。 热锅凉油，放入蒜末和姜末爆香。 放入油菜煸炒，加入盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、白糖、清水，翻炒均匀。 盖上锅盖，小火焖煮5分钟左右，直到油菜变软烂即可。

油焖茄子 材料准备：选择新鲜的紫皮茄子，一般每500克为一份，搭配适量的蒜末、姜末和葱花。调料包括生抽、老抽、糖、醋以及一些鸡精或味精增鲜。烹饪步骤：首先将茄子洗净后切条或切块，用盐水浸泡防止氧化变黑。热锅冷油，油量稍多，加入茄子煎至表面微皱，呈微黄色。

准备一个盆子，在盆子里加点水，将茄子泡几分钟。将茄子表面清洗干净，放在砧板上，滚刀切；再将切好的茄子放入盆里，加入2－3勺子的盐，用力搅拌使茄子都沾上盐，放置10分钟以上。

今天这款“油焖茄子”采用整根带皮煎，煎好之后再切段，这样吃起来即不油腻又非常入味。

烹饪步骤 第一步把油麦菜清洗干净，把油麦菜切成两半。第二步把葱花放入油锅到炒出葱的香味。第三步油麦菜放入锅里爆炒之后加入盐，味精，花椒粉。第四步出锅之前把蒜末放入菜中翻炒几下出锅即可。

油焖油菜的做法窍门

1、油焖油菜的做法： 准备好油菜、葱姜蒜、盐、鸡精、生抽、料酒、白糖、清水、色拉油。 油菜洗净，切成段。 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。 放入油菜煸炒。 加入盐、鸡精、生抽、料酒、白糖、清水，翻炒均匀。 盖上锅盖，小火焖煮5分钟。 最后加入少许色拉油，翻炒均匀即可。

2、我们需要准备新鲜的油菜。洗净油菜后，切成段状，沥干水分备用。接下来，准备酱汁是这道菜的关键。在一个小碗中，将生抽、老抽、蚝油、糖和料酒混合搅拌均匀。酱汁的比例可以根据个人口味适当调整，比例大致为：3：2：2：1：1。热锅倒油，油温升高后，放入蒜末、姜末爆香。

3、选用的油菜应该是南方产的那种口感发面的一种，不要用北方脆爽的油菜，那样会导致油菜大量出水，而且口感也不好。白芝麻在撒前，应该放在干锅内翻炒出香，也可以放在烤箱内烤香。放水时一定要沿锅慢慢倒入，否则就会将水溅到五花肉上，影响肉的外形。

油闷大虾怎么做?

青虾500g，辅料葱适量，姜适量，配料白糖适量，白醋适量，生抽适量，料酒适量，盐适量，花生油适量。用干净的剪刀剪去虾枪、虾须，去掉沙线，然后加少许料酒腌制一下去腥。葱姜切小段备用。锅热后放入比平时炒菜略多一点的花生油。油热后放入腌制好的虾。

先把大虾处理干净，减去虾须和虾腿，背部剪开，挑去纱线，头部冲洗干净。倒入一勺料酒，抓匀，腌制半个小时。葱姜切片备用。锅中倒油烧热。下入葱姜爆香。放入大虾，继续翻炒几下。放入生抽、盐、鸡精、糖、番茄酱，可以加两勺高汤，也可以不加。

把新鲜的大虾，剪掉虾须和虾爪子，用牙签把虾线从虾背挑出来。葱、姜切丝，蒜切碎备用。锅中放油，把洗干净的虾倒入锅中翻炒。变色后，放姜葱蒜，翻炒片刻。放盐和料酒两颗冰糖、醋，适量水，焖一下。收汁出锅。

油焖和红烧有什么区别啊?

烹调方法不同。油焖的烹调方法是把主料先过油后炸至半熟，再加汤用文火焖至熟烂的烹制法，特点是软烂不腻。红烧的烹调方法是先将主料用油炸过或用火焯过，再加上辅料，兑入汤汁煨至熟烂的方法，特点是汁浓、汤少，菜质软烂，色泽美观。火候不同。

看起来差不多，其实还是有区别的。油焖 油焖的烹调方法是把主料先过油后炸至半熟，再加汤用文火焖至熟烂的烹制法，特点是软烂不腻。比如，“黄焖鸡块”、“油焖大虾”等。

按调味种类分：红焖，黄焖，酱焖、原焖、油焖：特点：质感以柔软酥嫩为主。1． 原焖：将加工整理好的原料用沸水焯烫或煮制后放入锅中。加入调料和足量的汤水以没过原料开盖紧锅盖，在密封条件下，用中小火较长时间加热焖制，使原料酥烂入味，；留少量味汁而成菜的技法。

苏泊尔电压力锅焖炖和红烧区别是：性质不同。红烧：指将前期熟处理的原料经炸煎或水煮并加入适量的汤汁和调料，先用大火烧开，调基本色和基本味，再改小中火慢慢加热至将要成熟时定色，定味后旺火收汁或是勾芡汁的烹调方法。

油闷茄子：茄子切斜刀块，放在油锅里炸软，把茄子取出，油倒出来，留少许，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火焖1-2分钟，加胡椒及少许味精。红烧茄子：先将茄子切成角块或条块均可。关键是不可太薄或太细。有点分量既好做，吃起来质感也好。 过油（这里的油最好选用花生油）。

个人口味不一样，我比较喜欢油焖的。做法不一样，炸的比较脆，红烧的比较香，油焖的比较润。

很多菜里都提到油焖这个词,请问这具体是怎么操作的

1、焖是从烧演变而来的。焖菜的主料经油炸（或油滑、或水燎）后，再放适量的汤和调料盖严锅盖加酱油和糖色，用小火将主菜焖烂。

2、做油焖笋可以略多放一点糖，可以提鲜也可以使颜色更漂亮。油焖笋烹饪的过程中尽量不要加葱姜蒜，因为葱姜蒜会破坏竹笋原味，可在起锅时加葱花点缀。竹笋在油焖的过程中很容易挂汁入味，长时间焖煮会破坏笋本身清甜的后味，因此，要把握好烹饪的时间。

3、取出茄子后，锅中留少量油，放入蒜末、姜末爆香，再加入煎好的茄子，加入适量的生抽、少许老抽、糖、醋进行快速翻炒，使其均匀上色。可以适量加入水，小火慢炖至茄子软糯入味，最后撒上葱花提香即可出锅。 油焖春笋 材料准备：选择新鲜嫩笋，每500克为一份，配以适量的蒜末、葱花和辣椒。

4、焯水：在锅中烧开水，加入少许盐，将切好的白菜条放入开水中焯一下，时间不宜过长，保持脆嫩，捞出后用冷水冲凉沥干水分。（此步可让白菜更爽口，也可以跳过直接油焖）炒制：热锅冷油，油量比平时炒菜多一些，因为油焖菜需要足够的油来提香。油温五成热时下入蒜末、生姜末以及干辣椒段，爆香。

5、焖煮过程中要注意火候，避免煮过头导致蔬菜失去口感和营养。根据不同蔬菜的烹饪时间调整加入顺序，避免一些蔬菜过熟而另一些蔬菜还未熟透。总的来说，通过上述步骤，您可以在家轻松做出一道简单而美味的油焖菜。这道菜既可以作为日常家常菜，又能在待客时展现您的厨艺。

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