清蒸甲鱼怎么做，清蒸甲鱼怎么做好吃又嫩！

晚上怎么做清蒸甲鱼

1、原材料：甲鱼1只，香菇50克，鸡肉100克，火腿肉50克，冬笋50克，油菜20克，香菜3棵，生姜1小块。调味料：高汤10大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙。

2、将新鲜的甲鱼宰杀，剖开，将内脏去除干净，用清水冲洗干净。 在甲鱼两面切几刀，这样可以让调味料更容易渗入鱼肉中。 在甲鱼身上撒上适量的盐和料酒，轻轻按摩一下，让调味料均匀地渗入鱼肉中。然后将生姜片和葱段放在甲鱼的两面和腹腔内。 取一个蒸锅，加入适量的水，水开后放入蒸架。

3、准备好甲鱼，用刀轻轻刮去甲鱼身上的泥垢，然后用清水冲洗干净。将甲鱼用刀切成适合的大小块。 在甲鱼上划几刀，然后撒上一些盐和米酒（可选）。让鱼片入味后，备用。 准备蒸锅，将姜片和葱段铺在蒸锅的底部。 将蒸锅加热至水开后，将甲鱼放入蒸锅中，再撒上蒜末和豆豉。

4、做法如下：将准备的甲鱼切好后放入碗中，在碗中加料酒，盐，切好的姜和葱，搅拌均匀。腌制20分钟，在盘底放上切好的姜片，把腌制好的甲鱼放在上面，在甲鱼的上面放上姜片。在锅中倒入水，用大火把水烧开后在锅底放上蒸架，将甲鱼放在蒸架上，盖上锅盖，蒸30分钟。

5、第一步，准备甲鱼。将甲鱼仰放，待头伸出，迅速用手指掐住其颈，用力拉出。用刀割断颈骨，使甲鱼身体倒竖，排净血水。放入桶中，倒入开水淹没，烫泡5分钟后，放入冷水中。用竹帚轻轻刷去背壳上的黑膜，用小刀刮净裙边和腹部腿上的黑膜。斩去尾部和爪尖，放在砧板上，劈开肚壳，挖去内脏。

清蒸黄甲鱼的家常做法

1、做法：黄甲鱼去除内脏后洗净；切块后装盘，用少许盐腌制约10分钟；将腌制出来的血水倒掉，加适量料酒、橄榄油和生抽，在面上放上姜片和香葱；烧一锅水，待水沸腾后将鱼放入锅中；盖上锅盖蒸约10分钟即可出锅。

2、黄甲鱼去除内脏后洗净。切块后装盘，用少许盐腌制约10分钟。将腌制出来的血水倒掉，加适量料酒、橄榄油和生抽，在面上放上姜片和香葱。烧一锅水，待水沸腾后将好的鱼放入锅中。盖上锅盖蒸约10分钟即可出锅。出锅上桌，吃起。

3、将活甲鱼剁头，控净血，洗净后放入沸水中稍烫捞出，刮净黑皮，再放入沸水煮约5分钟捞出，揭开硬盖，取出五脏，剁去爪尖，将甲鱼、鸡剁成方块，用沸水氽过。刮去硬盖上的脏物薄皮。

4、步骤：甲鱼宰杀后用开水焯至外层变色起皱时候捞出，用小刀刮净甲鱼身上的黑质及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏净内脏、黄鱼，洗净剁成小块。将鸡肉洗净剁成肉茸；香菇洗净撕成大块；冬笋、火腿切成片；葱、姜洗净后分别切成段和片。取一汤碗加入甲鱼肉、葱段、姜片、高汤，入蒸锅蒸50分钟取出。

怎样清蒸王八

做法如下：将准备的甲鱼切好后放入碗中，在碗中加料酒，盐，切好的姜和葱，搅拌均匀。腌制20分钟，在盘底放上切好的姜片，把腌制好的甲鱼放在上面，在甲鱼的上面放上姜片。在锅中倒入水，用大火把水烧开后在锅底放上蒸架，将甲鱼放在蒸架上，盖上锅盖，蒸30分钟。

将甲鱼剖净，用滚水烫过，取下壳，剁成5厘米大小的块，洗净，滤干水分，放料酒、盐腌渍10分钟，滤去盐水，取蒸盅，先放入盖壳，再放甲鱼；将熟火腿切成5厘米长、6厘米宽的薄片。

甲鱼先需要使用泡热水去除粘膜、内脏、油脂 加入调味料，依次调入花雕酒、盐、冰糖、葱段、姜片等东西，腌制。上锅蒸煮30分钟即可，开锅，美味佳肴。

首先，将活甲鱼翻放于案板上，用筷子使其头部伸出，用刀将其斩下。接着，将甲鱼放入开水中烫煮，至其软边黑皮可用指甲刮动时，捞出并放入凉水中，再用刀轻轻刮去黑皮，然后翻转刮去腹部白粗皮，并剥除硬壳，剔除软边。

将装好料的蒸盅放入蒸锅中，以中火蒸煮至熟烂。蒸熟后，将葱、姜和肥肉取出，将甲鱼倒入碗内。用筷子将甲鱼的头、尾和四脚摆好，然后盖上甲鱼壳，让部分头、尾和脚露出一小部分在汤上，最后淋上一些鸡油即可。通过以上步骤，一道美味的清蒸甲鱼就完成了。

清蒸八宝甲鱼的步骤有哪些?

1、首先，处理活甲鱼：将其背部朝下，腹部朝上放置，待其头部伸出后，迅速用刀砍下头部，然后提起并控制住流出的血液。将甲鱼放入开水中稍烫，捞出后放入冷水中，刮去黑皮，取出内脏，剪去尖爪，再用清水彻底清洗干净。接着，将甲鱼放入大锅中。

2、做法如下：将准备的甲鱼切好后放入碗中，在碗中加料酒，盐，切好的姜和葱，搅拌均匀。腌制20分钟，在盘底放上切好的姜片，把腌制好的甲鱼放在上面，在甲鱼的上面放上姜片。在锅中倒入水，用大火把水烧开后在锅底放上蒸架，将甲鱼放在蒸架上，盖上锅盖，蒸30分钟。

3、步骤：甲鱼宰杀后用开水焯至外层变色起皱时候捞出，用小刀刮净甲鱼身上的黑质及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏净内脏、黄鱼，洗净剁成小块。将鸡肉洗净剁成肉茸；香菇洗净撕成大块；冬笋、火腿切成片；葱、姜洗净后分别切成段和片。取一汤碗加入甲鱼肉、葱段、姜片、高汤，入蒸锅蒸50分钟取出。

4、将甲鱼宰杀去头，脚爪，片开甲鱼壳，去内脏，下入沸水锅内略烫捞出，去净黑膜。将火腿，水香菇切片。肥膘肉切成3条。甲鱼剁成条块洗净。大蒜去皮。

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