榨菜头，榨菜头学名！

怎样腌制新鲜榨菜头

将榨菜头洗净去皮，切成薄片，放入盆中。加入适量盐，用手揉搓均匀，腌制20分钟左右，使其出水。将出水的榨菜头沥干水分，加入适量的白糖、醋、生抽、蒜末、姜末、辣椒粉、花椒粉、香油、味精等调料，搅拌均匀。将调好味的榨菜头装入密封罐中，放入冰箱冷藏室保存，腌制2-3天即可食用。

腌制榨菜头需要准备新鲜的大头菜五千克，食用盐七百五十克，五香粉一百克，干净有腌菜坛子一个。把准备好的新鲜大头菜用清水净，去掉水分以后晾制一到二天，再把它们用刀切片，注意切报时候不能切断，要从两个方面交错来切，这样腌制时会更容易入味。

榨菜头，把皮削掉，洗干净，切成丝。加入4勺食盐，腌制2小时，倒出腌制出来的水。将榨菜装入纱布袋中，扎紧，用重物压榨12个小时以上。把榨菜丝水分挤干，倒进无水无油的碗中。加入生抽，一小勺食盐，白糖，五香粉，食用油，搅拌均匀。

鲜榨菜头的腌制方法如下： 准备材料：新鲜的菜头、盐、糖、醋、辣椒粉、大蒜等。 将菜头洗净，去皮，切成适合口味的块状或条状。 在一个容器中放入适量的盐，将菜头均匀地放入盐中，轻轻搅拌几分钟，让菜头充分吸收盐分。

首先，要腌制榨菜头，需要准备新鲜的榨菜头、盐、糖、辣椒粉、生姜、大蒜等调料，以及一个干净、密封性好的容器。榨菜头应该选择质地紧实、无病虫害的新鲜菜品，这样腌制出来的榨菜头才会更加美味。接下来是处理榨菜头。将榨菜头洗净，去掉叶子和根部，切成适合腌制的大小。

将菜头（膨大茎）切块（或小头整体）上架，风脱水至无硬心。每100公斤生菜收蔫菜约40公斤。蔫菜每100公斤用盐4公斤，入池。穿卫生保护鞋踩紧，至菜身来汗。腌3天后起池，围起过夜，又入池，每100公斤加盐5公斤，踩紧如前。

芥菜头与榨菜头的区别

两种食物在制作方法、味道口感和用途上存在差异。原料：榨菜头是由芥菜头经过腌制后制成的。可以说芥菜头是榨菜头的原料。制作方法：榨菜头的制作过程中，芥菜头要经过挑选、晾晒、腌制等多道工序，最后形成榨菜头的独特风味。

两者区别是原料不同、味道不同、用途不同。原料不同：芥菜头是十字花科芸薹属一年生草本植物根用芥菜的根；榨菜头是芥菜头经过腌制后制成的。味道不同：芥菜头有辛辣味；榨菜头经过腌制后味道醇厚，口感更加脆爽。用途不同：芥菜头一般作为蔬菜烹饪；榨菜头多作为开胃小菜或配菜食用。

外观区别：芥菜头是一种根茎类蔬菜，呈圆形或椭圆形，外表光滑，表皮呈白色或淡黄色。榨菜头是一种腌制的食材，多为芥菜根部切割后经过腌制成，呈榨菜状，颜色深，常呈深绿色或深黄色。口感区别：芥菜头的口感脆嫩，带有一定的辛辣味道，可以生食或烹饪。

科属不同：芥菜是属于十字花科芸薹属一类的草本植物，而榨菜算是芥菜的一个变种，属于半干型的发酵咸菜。制作方式不同：芥菜的叶片可以用盐腌制之后食用，也可以和肉类食物一起炒熟食用，榨菜多以腌制方式为主，口味可依据个人需求增减调料。

意义不同，制作方法不同。芥菜头就是一种蔬菜，它的质地特别的紧密，口味有强烈的辛辣味。榨菜头是一种咸菜。芥菜头是通过自然生长的而制作的，榨菜头是通过加工腌制而成的，需要将蔬菜中的水分榨干。

芥菜头是十字花科芸薹属一年生草本植物根用芥菜的根，是中国较为著名的蔬菜。芥菜头有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状，表皮通常为翠绿色，也有黄绿色或绿色。中国有极其丰富的根用芥菜的变种和品种。榨菜，被子植物门，双子叶植物纲的一科。多为草本植物。

茎用芥菜有哪些类型与品种?

1、茎用芥菜，又名青菜头、羊角菜、榨菜头。茎用芥菜以膨大而肥嫩的茎供食，其品种丰富。其中，膨大茎上有明显瘤状突起的品种，十分适宜加工，其加工产品称为榨菜，以现在重庆涪陵的榨菜最为有名。膨大茎无明显瘤状突起的称为棒菜，适宜鲜食。（1）加工品种 ①蔺市草腰子：重庆涪陵品种。

2、茎用芥菜包括3个变种，既可以鲜食，又可以加工，但鲜食和加工的品质要求不一样。 笋子芥 笋子芥（Brassica juncea var.crassicaulis Chen et Yang）又名棒菜、笋子青菜，在江西、湖北省亦称芥菜头、青菜，以其棒状的肥大肉质茎为主要产品器官。茎上无明显凸起物，茎长25～40cm，直径6～10cm，形似莴笋。

3、青菜芥菜：这是最常见的芥菜种类之一，叶片嫩绿，口感清脆，适合炒食或凉拌。 芥蓝：芥蓝是一种茎用芥菜，其茎部粗壮且富含营养，常用来炒食或制作泡菜。 雪里红芥菜：这种芥菜的叶片在生长过程中会逐渐变为紫红色，口感微苦，常用于腌制或炖汤。

腌榨菜头怎么腌

将榨菜头洗净去皮，切成薄片，放入盆中。加入适量盐，用手揉搓均匀，腌制20分钟左右，使其出水。将出水的榨菜头沥干水分，加入适量的白糖、醋、生抽、蒜末、姜末、辣椒粉、花椒粉、香油、味精等调料，搅拌均匀。将调好味的榨菜头装入密封罐中，放入冰箱冷藏室保存，腌制2-3天即可食用。

把榨菜头洗净后晾干水分。切成你喜欢的榨菜形状，榨菜条或榨菜丝。倒上你认为炒这些菜你会放多少盐再稍多点的盐份腌到出水。把榨菜搓搓，抓干水后加入白糖，红翻天剁椒，少量白酒拌匀。可以把味调到适合的地步，稍微咸些无妨。装入密封瓶中。放一星期后不冲鼻即可倒出装盘。

腌制榨菜头需要准备新鲜的大头菜五千克，食用盐七百五十克，五香粉一百克，干净有腌菜坛子一个。把准备好的新鲜大头菜用清水净，去掉水分以后晾制一到二天，再把它们用刀切片，注意切报时候不能切断，要从两个方面交错来切，这样腌制时会更容易入味。

鲜榨菜头的腌制方法如下： 准备材料：新鲜的菜头、盐、糖、醋、辣椒粉、大蒜等。 将菜头洗净，去皮，切成适合口味的块状或条状。 在一个容器中放入适量的盐，将菜头均匀地放入盐中，轻轻搅拌几分钟，让菜头充分吸收盐分。

在烹饪榨菜头时如何避免苦味的产生?

选择新鲜材料：购买时，选择新鲜、质地坚实、颜色鲜亮的榨菜头，避免选择那些已经开始变质或者有损伤的榨菜头，因为这些往往更容易产生苦味。清洗去盐：榨菜头在腌制过程中会吸收大量的盐分，因此在烹饪前需要彻底清洗以去除多余的盐分。可以将榨菜头切成适当大小的块状，然后用清水反复冲洗，直到水变清为止。

如果你要拿榨菜进行炒菜的话，那么我们先要把榨菜用清水进行冲洗一两遍，然后再切成条状，然后在炒的过程当中，记得要放一点鸡精和调料，这样就可以去除榨菜的苦味了；如果想要直接食用的话，那么你需要在用清水冲洗之后，自己再进行盐腌制几天，这样榨菜的苦味也就会自然去除了，而且味道会更好。

浸泡法：准备一个大碗，加入清水，可以适量加入一些食盐，搅拌均匀。将发苦的榨菜放入盐水中浸泡，时间可以根据苦味的程度来决定，一般需要几个小时到一天不等。期间可以适当更换几次水，以帮助去除更多的苦味。

炒新鲜榨菜需要焯水。新鲜的榨菜头本来就是带苦味的，越是嫩鲜苦味越重，而越是老苦味反而没那么重，所以一般人都是腌制榨菜头吃的。而炒榨菜头去掉苦味建议先焯水，或者提前切好了用清水冲洗浸泡，再用盐腌制出水也能降低苦味。

烹饪方法：炒榨菜时，火候的掌握非常重要。火候过大，榨菜中的水分迅速蒸发，可能会导致榨菜变苦。因此，在炒榨菜时，应控制火候，避免榨菜过于干燥。此外，炒榨菜时加入的调料也会影响其口感。如食盐、食醋等调料，可以中和榨菜的苦味，使其口感更佳。

黑色大块榨菜叫什么

一整块黑色的榨菜叫：咸大头。材料：大头菜、食盐、清水；做法：将大头菜去掉须根、叶及粗皮，然后晾晒去掉附着的水；去掉附着的水后下缸，放一层撒一层盐，放完后浇入清水；每天倒缸一次，7天后，每3天倒缸一次，40天即成。

黑色大块榨菜叫乌江榨菜。以下是详细解释：黑色大块榨菜是乌江榨菜。乌江榨菜是榨菜品种中的一种，其颜色呈现黑色且体积较大。这种榨菜由于其独特的风味和口感，在市场上受到广泛欢迎。乌江榨菜常被用于烹饪各种菜肴，为餐桌增添风味。

黑色大块榨菜叫黑榨菜头。以下是详细解释： 黑色大块榨菜的基本信息：黑色大块榨菜，通常被称为黑榨菜头，是一种蔬菜。榨菜是芥菜的一种变种，而黑榨菜头是其块状根部制品。这种蔬菜通常体积较大，呈现出黑色的外观。其营养丰富，含有多种对人体有益的矿物质和维生素。

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