蒜菜，蒜菜心的做法大全！？

什么样的蒜菜适合做腊八蒜?为什么?

1、适合做腊八蒜的蒜菜应该具备以下特点：蒜瓣大小均匀：选择蒜瓣大小相近的蒜菜，这样腌制出来的腊八蒜不仅外观美观，而且每个蒜瓣的味道也会更加均衡。肉质紧实：蒜瓣肉质紧实的蒜菜在腌制过程中不易腐烂，能够更好地吸收醋的味道，同时在长时间的腌制后，蒜瓣依然能够保持脆嫩的口感。

2、紫皮蒜应该是比较好的大蒜品种。蒜瓣少而肥，瓷质相对较长，口感较脆。因此，用紫皮蒜腌制“腊八蒜”是最佳选择。剥大蒜时，要注意把干瘪烂的都去掉。如果有些蒜瓣发霉，为了保证质量，整个蒜都会被丢弃；大蒜去皮后，用干净的刀把蒜瓣根部切掉，这样有利于醋汁和大蒜的反应，加快绿化。

3、腊八蒜用紫皮蒜最佳：为什么一定要用紫皮蒜呢？这是因为紫皮蒜蒜瓣小，腌得透，还有就是紫皮蒜含有的蒜素高，泡出的蒜脆、香，口感好。

蒜菜怎么淹咸菜

蒜菜洗净，放在阴凉通风晾干水分。煮锅里倒入清水，倒入陈醋，倒入少许酱油。调入白糖，少许精盐。洒入花椒，大火煮开成糖醋汤汁。把蒜菜放到干净无油无生水的容器里，倒入晾凉的料汁，没过蒜菜。放在阴凉处，多则一月少则十多天，待蒜菜颜色变深即可。腌咸菜是一道美味的菜肴。

腌制大蒜咸菜做法如下：原料：蒜6斤、醋两大碗、红糖适量、盐适量。

准备材料：蒜2斤、醋1斤左右、白糖1勺、盐2勺。挑选没有伤疤的大蒜，大蒜尽量不要洗，如果非要洗，那就控干水。把大蒜的头去掉。把处理好的蒜放到容器里（什么容器都可以，罐头瓶啊，沙拉瓶啊，只要好取蒜就可以，选用玻璃瓶是为了能看到蒜的变化）。

材料：大蒜头300公克，水500cc，盐1/4小匙，糖200公克，乌醋50㏄。把完整的大蒜头多余的茎剪去。剥去大蒜头多余的外皮，但最后一层要留着，这样可以保持大蒜头的完整。取一调理盆，加入冷开水，将大蒜头放入水中，在水中加入少许盐（份量外）调匀，浸泡约6小时后捞出沥干水分。

小根蒜咸菜的做法：主料：小根蒜200克，辣椒酱1大勺。辅料：白糖1勺，醋适量，黑芝麻1小勺。小根蒜摘洗干净，控水。辣椒酱用温水调开。加入一勺白糖拌匀。倒入到小根蒜中。加入一点醋。加入黑芝麻拌匀腌制，放保鲜盒中放入冰箱。小根蒜咸菜的成品图。

把小根蒜清冼干净，再放一个容器中加入清水，进行浸泡，浸泡时间不能低于二十四个小时。把醋、酱油和辣椒面以及盐和白糖放在一起，倒进锅中进行加热，这里再把大蒜去皮岛蒜瓣留用。把煮开后的料汁自然降温后备用，把泡好的小根蒜从水中取出来，来然后再控干水分，放在腌菜的坛子中。

钱财头是什么菜

1、钱财头是蒜菜。钱财头学名为藠头，是百合科葱属多年生鳞茎植物，鳞茎外皮白色或带红色，个大肥厚，洁白晶莹，辛香嫩糯，藠头含有蛋白质、糖、脂肪、多种维生素、微量元素、矿物质等营养成分，因此，钱财头是蒜菜。

2、好彩头：菜头、萝卜「萝卜」又称为菜头，在中国人的习俗当中象征「好彩头」，过年期间大家都想讨个「好兆头」。蒸蒸日上：蒸传统的「蒸虾」是放在竹笼上层层叠叠的蒸煮，「竹」有升官的意思，因此有「蒸蒸日上」之意。「虾子」红红的，代表「鸿运当头」，未来一年都好运。

3、腰缠万贯是由鹌鹑蛋和面条制作而成，做法是将鹌鹑蛋煮熟去皮，用面条裹上鹌鹑蛋依次做好，然后放入锅中油炸直至金黄即可。因金黄的面条缠住圆圆的鹌鹑蛋，因此被称为“腰缠万贯”，寓意财源滚滚，是一道好吃又讨彩的新年宴客菜。

4、之后乾隆爷感念起百姓的生活不易，指着满桌的海碗口谕道，天大的喜事，八十一道菜也是靡费钱财了。只须用上最家常的食材，做出十道足矣，姑且称作十大海吧！十大海一般都是流水席，在主人家堂屋或是庭院中摆上几大桌，客人随到随吃，坐满一桌，开席一桌。

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