小面，小面的做法和配方！？

beiqi 美食菜谱 2024-12-14 18:30:08 2

小面是用的什么面

1、重庆小面的面通常指的是细面条，这种面条在重庆地区非常常见，是制作重庆小面的主要食材之一。重庆小面以其麻辣鲜香、汤色红亮、面条劲道而闻名，是重庆乃至整个四川地区的特色小吃。重庆小面的历史可以追溯到清朝末年，最初是由一些小商贩在街头巷尾摆摊售卖。

2、重庆小面通常使用的面条是手工制作的碱水面条。这种面条在制作过程中加入了适量的食用碱，使得面条具有独特的口感和色泽。碱水面条煮熟后，表面光滑，质地Q弹，能够更好地吸收汤汁的味道。重庆小面起源于中国重庆市，是一种非常受欢迎的地方特色小吃。它以其麻辣鲜香、油而不腻的特点而闻名。

3、重庆小面都是碱水面，也就是我们当地人常说的“水面”，日常在家自己煮小面，也会用到干面代替，因为干面更方便存放，随时想吃，随时都有。家庭版重庆小面的做法，需要三样：主料，辅料，配料。

1、炸花生米的油再次烧热，下入肉末，快速翻炒至肉末变成白色，炒出微微的五花肉的油，之后下入生抽、蚝油、食盐一起炒出香味，调味均匀后即可关火。汤锅加入清水大火煮开，下入100克面条，重庆小面一定要吃最细的圆圆的龙须挂面，这样味道才正宗。

2、蒜两瓣，姜两片用开水泡开。取雪菜50g猪肉末50g备用。猪油热锅，放入肉末，和雪菜倒入酱油，老抽，姜蒜汁，耗油，黄豆酱，等调料搅拌均匀。到水没过食材，加入半勺盐，醋，盛出备用。锅中水烧开，放入面条煮熟，捞出放入刚刚的卤汁加入青菜。美味的重庆小面就做好了。

3、重庆小面是一道传统的四川面食，通常呈现为一碗面条配上浓郁的汤汁、各种配料和调料。

4、制作重庆小面首先需要准备面条，如前所述，通常是手工制作的碱水面条。接着是准备汤底，将猪骨、鸡骨等食材熬制成高汤，然后加入花椒、八角、桂皮等香料，以及豆瓣酱、辣椒油等调味品，熬制出麻辣鲜香的汤底。在面条煮熟后，将其捞出放入碗中，然后浇上热腾腾的汤底。

5、五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面。熟花生米去皮切碎。榨菜切末。重庆小面的做法步骤4 大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水。

6、在碗里放花椒面、猪油、熟菜籽油、花生米、姜末、葱花和芽菜拌匀，锅中水烧开，放入小面，快速搅散，放空心菜煮到断生，碗中加面汤，把空心菜先挑入碗中，再挑入面条，搅拌均匀即可。重庆小面，是重庆四大特色之一，归属于重庆面食的一类。是一款发源于重庆的一种特色传统小吃，属于重庆小吃。

1、材料：面条200g、油菜50g、香菜10g、冬菜20g、榨菜20g，油适量、盐适量、辣椒面适量、花椒面适量、姜粉适量、蒜蓉适量、花生米适量、芝麻适量、酱油适量、醋适量、葱碎适量、麻油适量、花椒粉适量。猪骨加入水葱姜小火煮至1小时。把辣椒面和芝麻放入小碗中。锅中注入油烧至6成热。

2、烧煮面条：将面条放入沸水中煮熟，捞出沥干备用。盛装：将煮好的面条放入碗中，倒入热汤汁，加入猪肉末、豆芽、葱花、香菜和香脆辣椒段作为配料。搅拌均匀：用筷子搅拌均匀，让面条充分吸收汤汁与配料的味道。品尝：重庆小面即可食用。以上就是重庆小面的正宗做法。

3、蒜两瓣，姜两片用开水泡开。取雪菜50g猪肉末50g备用。猪油热锅，放入肉末，和雪菜倒入酱油，老抽，姜蒜汁，耗油，黄豆酱，等调料搅拌均匀。到水没过食材，加入半勺盐，醋，盛出备用。锅中水烧开，放入面条煮熟，捞出放入刚刚的卤汁加入青菜。美味的重庆小面就做好了。

4、食材：高筋面粉300克、鸡蛋50克、水55克、盐2克、碎米芽菜50克、油炸花生30克、榨菜30克、空心菜200克、生姜一块、大蒜三瓣、小葱两棵、黄豆酱油适量、鸡汤一碗、花椒粉少许、油辣子适量、米醋少许、鸡精少许、猪油少许。

5、食材：面条、菜籽油、大葱、老姜、八角、桂皮、香叶、茴香、芝麻。选两种辣椒，一种辣味儿重，一种香味重。准备好菜籽油、大葱、老姜、八角、桂皮、香叶、茴香、芝麻。两种辣椒混合后，剪成小段备用。锅中放油，用小火把辣椒炒的微糊。冷却后倒入塑料袋中，封好袋口。

6、酱油：放其他作料的次序可以打乱，但是酱油必须先放。一般二两小面（以下作料的用量都以下二两小面为准）放一汤匙半（平时家用的陶瓷小汤匙）即可，吃肉面（如杂酱、牛肉、肥肠面等，下同）只放一汤匙就行了，多了则咸。