酱爆茄子的做法，酱爆茄子的做法视频教程！？

好吃的酱爆茄子的做法窍门

将茄子和尖椒洗净，茄子去蒂。将茄子切成粗细均匀的条，放在大碗内，撒上少许盐，拌匀，腌制10分钟，这样炒制茄子时，茄子就不会吸收油，用很少的油就可以。将尖椒去蒂去籽，切成条，葱切葱花，姜切末，大蒜切末，如果黄豆酱比较干，加少许水搅拌均匀，将黄豆酱调稀，太干炒酱时容易糊锅。

紫色长茄子3只，去蒂洗净，切成滚刀状。茄子用刀切后，籽会发红，可放于水中浸泡一下，以去除铁锈颜色。铁锅烧热，放些食用油，再加入一些切成颗粒的大蒜头。倒入洗净、净泡过的茄子，用大火炒1分钟。炒的时间无需太少，若太长，则煮熟后则会不好看。

酱爆茄子的较正宗做法是山西运城的做法，它的特点是茄子炸得非常酥脆，口感十分好吃。 锅中加入足够的油，烧至7成热，将茄子放入锅中炸至金黄色，捞出备用。 锅中留底油，加入葱、姜、蒜末煸炒出香味。 倒入豆瓣酱，煸炒出红油。 加入盐、糖、生抽、醋、料酒、淀粉调成酱汁。

酱爆茄子的简单做法

将茄子洗净切成块状，用清水漂洗掉多余的苦味，沥干水分备用。 在一个小碗中，将酱油、料酒、糖和醋混合均匀，制成酱汁备用。 在锅中加入适量的食用油，烧热后加入茄子块，翻炒至表面变软。 锅中再加入适量的食用油，加入蒜末和姜丝，炒香。

选用细长软糯的茄子，将茄子去两头掰成块，青椒切片，姜块拍碎。生抽和老抽按照3：1的比例调和成混合酱油备用，接下来热锅起油，开中火，先放入姜块。煸出香味后捞出，然后倒入茄子煸炒，炒至颜色透明完全变软，加入糖，青椒继续煸炒，最后倒入混合酱油，炒匀后即可装盘。

家常菜谱中，酱爆茄子凭借其独特的口感和诱人的色泽，深受人们喜爱。首先，挑选新鲜的茄子，将其切成均匀的块状，然后进行油炸，直到表面金黄酥脆。接下来，热锅凉油，放入切好的姜和蒜，炒出香味后，加入豆瓣酱和郫县豆瓣酱，翻炒出红油，为菜肴增添一份深沉的酱香。

准备茄子：将茄子洗净，去掉头部，切成条状或者块状，放入盐水中浸泡10分钟左右，可以防止茄子氧化变黑，同时也能去除一部分苦味。热油炸茄子：将泡好的茄子捞出，沥干水分。锅中倒入足量的食用油，油热后放入茄子炸至表面金黄，捞出沥油备用。

可口又简单的酱爆茄子应该怎么做?

准备茄子：将茄子洗净，去掉头部，切成条状或者块状，放入盐水中浸泡10分钟左右，可以防止茄子氧化变黑，同时也能去除一部分苦味。热油炸茄子：将泡好的茄子捞出，沥干水分。锅中倒入足量的食用油，油热后放入茄子炸至表面金黄，捞出沥油备用。

蒜切片，青红椒切条，五花肉切丁，茄子切条。清水煮沸，倒入茄子，焯水30秒，沥干水分，捞出备用。锅中倒油，倒入蒜片，五花肉丁，煸炒至变色。加入香其酱，生抽，盐，水，搅拌均匀，倒入茄子，青红椒，翻炒均匀，大火炖至收汁。酱爆茄子的成品图。

预处理食材：将茄子切成条状，姜切成细末，大葱切成片状，蒜瓣也切成细末。 炒制过程：在锅中倒入适量的食用油，烧热后，先下入切好的葱、姜、蒜炒出香味。紧接着，加入东北大酱继续炒香。这时，倒入切好的茄子，翻炒均匀。 调味与烹饪：加入清水，水量要没过所有的食材。

第一步：在做酱爆茄子之前需要准备好一些必备食材，3根茄子、1大勺豆瓣酱、适量的生抽、盐、生姜、大蒜、青椒以及鸡精。做这道菜品所需要的食材非常简单，大家家里应该日常就有这些食材，准备好以后就可以直接动手开做了。首先清洗好青椒，把它切丝，再把生姜和大蒜同时给剁碎了装进一边的盘子中备用。

首先我们把准备的猪肉处理一下，把它切的比较碎，放入碗里，加入葱，姜蒜和料酒腌制一下，让它更入味，把准备的木薯淀粉也放进去搅拌一下，会让肉质变得比较嫩。可口的佳肴 接下来我们就需要把茄子切成段，然后把它用盐水浸泡一下，这样不会变色也会炒起来比较好吃，还能有杀菌的一些效果。

酱爆茄子怎么做才好吃？下面我给大家介绍制作的步骤 首先我们准备原料 长条茄子2个、 海天黄豆酱、 大蒜、 料酒、 大葱 将茄子去跟洗净切成条状。 大葱切末、大蒜切末 下面开始制作 平底锅烧油，将茄子放入锅内煎。一定要小火慢慢煎，煎透它，出锅备用。

酱爆茄子的做法

1、四川酱爆茄子的做法： 茄子切成小块，放入盐水中浸泡10分钟，去除苦味。 热锅凉油，将茄子炸至金黄色，捞出沥油备用。 锅中留底油，加入葱姜蒜末煸炒出香味，加入肉末煸炒至变色。 加入豆瓣酱、甜面酱、生抽、糖、醋、料酒、少量水，煮至汁浓。 加入茄子翻炒均匀，撒上葱花即可。

2、步骤： 将茄子切成小段后，放入盐水中浸泡15分钟，这样可去除苦味和减少油的吸附量。 锅中加入适量植物油，烧热后放入茄子炸至金黄色。捞出沥油备用。 锅中加入少量植物油，烧热后加入葱姜蒜末炒香。 加入辣豆瓣酱炒香。 倒入适量酱油、糖、料酒，翻炒均匀后加入适量的清水，煮开。

3、茄子清洗干净，控干水分，切成粗条。在切好的茄子上面，撒上少许盐，腌制20分钟。然后把腌茄子下来的水倒掉，这样翻炒茄子的时候，茄子不吃油。红干椒用水清洗干净，控干水分，切成小段。青椒用水清洗干净，控干水分，切成小块。圆葱去皮，用水清洗干净，控干水分，切成小块。

4、食材：茄子400克、瘦肉80克、翘头12个、葱4根、蒜头3瓣、姜3小片、辣椒2圈、黄豆酱15克、沙茶酱20克、花生油15克、猪油20克、胡椒粉2克、蚝油3克、生抽5克、生粉5克、麻油几滴、盐3克、料酒2克、白糖2克。茄子去蒂，清洗干净，切成条，放淡盐水里浸泡。把瘦肉洗干净，切成长条。

5、酱爆茄子的做法：茄子切条，姜切末，大葱切片，蒜切末；锅里面倒油，烧热后下入葱、姜、蒜和东北大酱炒香，接着倒入茄子炒匀，加入清水没过食材，淋入老抽、煮8分钟；茄子变软后，调入鸡精炒匀即可。

酱爆茄子的做法酱爆茄子怎么做

步骤： 将茄子切成小段后，放入盐水中浸泡15分钟，这样可去除苦味和减少油的吸附量。 锅中加入适量植物油，烧热后放入茄子炸至金黄色。捞出沥油备用。 锅中加入少量植物油，烧热后加入葱姜蒜末炒香。 加入辣豆瓣酱炒香。 倒入适量酱油、糖、料酒，翻炒均匀后加入适量的清水，煮开。

茄子清洗干净，控干水分，切成粗条。第在切好的茄子上面，撒上少许盐，腌制20分钟。然后把腌茄子下来的水倒掉，这样翻炒茄子的时候，茄子不吃油。第红干椒用水清洗干净，控干水分，切成小段。青椒用水清洗干净，控干水分，切成小块。

食材：茄子400克、瘦肉80克、翘头12个、葱4根、蒜头3瓣、姜3小片、辣椒2圈、黄豆酱15克、沙茶酱20克、花生油15克、猪油20克、胡椒粉2克、蚝油3克、生抽5克、生粉5克、麻油几滴、盐3克、料酒2克、白糖2克。茄子去蒂，清洗干净，切成条，放淡盐水里浸泡。把瘦肉洗干净，切成长条。

酱爆茄子的正宗做法酱爆茄子的正宗制作方法

食材：茄子400克、瘦肉80克、翘头12个、葱4根、蒜头3瓣、姜3小片、辣椒2圈、黄豆酱15克、沙茶酱20克、花生油15克、猪油20克、胡椒粉2克、蚝油3克、生抽5克、生粉5克、麻油几滴、盐3克、料酒2克、白糖2克。茄子去蒂，清洗干净，切成条，放淡盐水里浸泡。把瘦肉洗干净，切成长条。

四川酱爆茄子的做法： 茄子切成小块，放入盐水中浸泡10分钟，去除苦味。 热锅凉油，将茄子炸至金黄色，捞出沥油备用。 锅中留底油，加入葱姜蒜末煸炒出香味，加入肉末煸炒至变色。 加入豆瓣酱、甜面酱、生抽、糖、醋、料酒、少量水，煮至汁浓。 加入茄子翻炒均匀，撒上葱花即可。

茄子清洗干净，控干水分，切成粗条。在切好的茄子上面，撒上少许盐，腌制20分钟。然后把腌茄子下来的水倒掉，这样翻炒茄子的时候，茄子不吃油。红干椒用水清洗干净，控干水分，切成小段。青椒用水清洗干净，控干水分，切成小块。圆葱去皮，用水清洗干净，控干水分，切成小块。

步骤： 将茄子切成小段后，放入盐水中浸泡15分钟，这样可去除苦味和减少油的吸附量。 锅中加入适量植物油，烧热后放入茄子炸至金黄色。捞出沥油备用。 锅中加入少量植物油，烧热后加入葱姜蒜末炒香。 加入辣豆瓣酱炒香。 倒入适量酱油、糖、料酒，翻炒均匀后加入适量的清水，煮开。

酱爆茄子的做法：茄子切条，姜切末，大葱切片，蒜切末；锅里面倒油，烧热后下入葱、姜、蒜和东北大酱炒香，接着倒入茄子炒匀，加入清水没过食材，淋入老抽、煮8分钟；茄子变软后，调入鸡精炒匀即可。

标签： 酱爆茄子的做法