两面黄，两面黄鱼怎么做！？

两面黄是粤菜么

1、两面黄是一道经典的粤菜。它常见于广东和香港地区的餐厅和家庭菜谱中，是粤菜中的一道传统名菜。两面黄的主要原料包括鸡蛋、虾仁、蘑菇、火腿等，经过切块后炒制而成。它的名字来源于制作过程中鸡蛋的两面煎炸而成的黄色外观。通常情况下，两面黄的颜色会呈现出金黄色的外皮，内部则鲜嫩可口。

2、上海的两面黄，南京的板鸭，北京的驴肉火烧，少数民族的牛肉干羊肉干，兰州拉面等等。

3、粤菜大杂烩（又名罗汉斋）这道菜里的食材虽不名贵，但是要凑齐三菇三耳等等，却是颇费心思的；正宗的做法里烹饪步骤也相当繁复，所以也有说这道菜是佛门最奢华的一道素斋。原料香菇，猴头菇，松茸，木耳，云耳，烤夫，豆腐干，芦笋，胡萝卜，百果，玉米笋，腐竹。

4、鲫鱼去鳞剖杀洗净，鱼身两面各斜剖三刀，抹一点盐待用；郫县豆瓣用刀铡细；老姜洗净切成指甲片；大蒜切成小片；蒜苗洗净切成段。 豆腐切成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的长方块，用开水煮5分钟，移至微火上待用。 炒锅下油50克烧至六成热，下鲫鱼两面煎黄起锅。

两面黄制作方法

首先，面条的准备工作至关重要。将面条煮熟后，应立即捞出，沥干水分，然后加入适量的香油和精盐，进行简单的凉拌。这样的处理可以使面条表面形成一层保护膜，防止油炸时水分流失，同时还能增添风味。接着，将处理好的面条倒入热油锅中，注意要尽量摊平，确保两面都能均匀接触热油。

煎制另一面：将面食的另一面也煎至金黄色，同样形成一层酥脆的外壳。此时，可以适当撒上一些调味料，如盐、胡椒粉、五香粉等，增加风味。出锅：待两面都煎好后，用锅铲将面食从锅中取出，放在厨纸上沥去多余的油分。

煎制两面黄：在平底锅中倒入少量油，将包好的生坯放入锅中，小火慢慢煎至底部金黄酥脆。加水煮蒸：倒入足够的水（水量大约没过生坯的一半），盖上锅盖，中火煮至水分基本收干。加入鸡蛋液：将鸡蛋打散，均匀地浇在生坯上，继续小火煎至鸡蛋液凝固。

预热锅：在平底锅中倒入少量油，用中小火预热。烙制：将擀好的面皮放入锅中，小火慢慢烙制。当面皮底部出现小气泡，颜色变成微黄色时，翻面继续烙制另一面。两面都烙至微黄，边缘酥脆即可。出锅：将烙好的面皮从锅中取出，放在案板上稍微晾凉。

蔬菜两面黄：材料：中筋面粉、温水、盐、鸡蛋、胡萝卜、青椒、洋葱、食用油。做法： a. 面团的制作同传统两面黄。 b. 将胡萝卜、青椒和洋葱切成细丝。 c. 将面团擀成薄饼，铺上一层蔬菜丝。 d. 锅中加油，将面饼蔬菜丝一面朝下放入锅中，小火煎至蔬菜变软，面饼底部金黄。

有什么把两面黄做得美味的诀窍?

1、选材：选择新鲜的食材是制作两面黄的前提。对于肉类，如鸡肉、牛肉或猪肉，应选择肉质鲜嫩、有一定脂肪的部位，因为脂肪可以在煎制过程中增加风味和保持肉质的多汁。对于鱼类，应选择皮薄肉厚的品种，这样煎出来的鱼肉才会外酥里嫩。蔬菜则应选择质地坚实的，如茄子、土豆等。

2、低温慢炒：将火调至中小火，慢慢翻炒蛋液。炒的过程中，可以看到蛋液逐渐凝固，呈现出金黄色。此时要用铲子轻轻翻动，使蛋液受热均匀，炒至蛋液完全凝固，呈金黄色。加入葱花：在蛋快熟的时候，撒上适量的葱花，增加香味。然后继续翻炒几下，使葱花与蛋充分融合。

3、面团制作：首先，要选用优质的面粉，以保证两面黄的口感和质地。将面粉倒入盆中，加入适量的水，用筷子搅拌成絮状。然后，用手揉成光滑的面团，盖上湿布，醒发约30分钟。醒发后的面团更加柔软，便于擀制。擀面皮：将醒发好的面团揉成长条，切成小剂子。用擀面杖将剂子擀成薄片，厚度适中。

苏州两面黄有什么简单的做法分享?

煎制两面黄：在平底锅中倒入少量油，将包好的生坯放入锅中，小火慢慢煎至底部金黄酥脆。加水煮蒸：倒入足够的水（水量大约没过生坯的一半），盖上锅盖，中火煮至水分基本收干。加入鸡蛋液：将鸡蛋打散，均匀地浇在生坯上，继续小火煎至鸡蛋液凝固。

烙制：将擀好的面皮放入锅中，小火慢慢烙制。当面皮底部出现小气泡，颜色变成微黄色时，翻面继续烙制另一面。两面都烙至微黄，边缘酥脆即可。出锅：将烙好的面皮从锅中取出，放在案板上稍微晾凉。切片：将烙好的面皮切成宽条或者小块，根据个人喜好来定。

打蛋液：在煎豆腐的同时，可以准备鸡蛋液。将鸡蛋打散，加入少量的盐和水，搅拌均匀。浇蛋液：待豆腐两面煎好后，将鸡蛋液均匀地浇在豆腐上，用小火加热，使鸡蛋液慢慢凝固，形成一层薄薄的鸡蛋皮。加调料：在鸡蛋液凝固的过程中，可以撒上葱花、姜末等调料，增加风味。

两面黄的吃法也很讲究，吃之前记得要翻个身，这样才能吃出“外脆里嫩”的最佳状态，一碗面配一碗蛋丝汤，一碟油，上来之后，喝口汤，再捞口面，一定会让你回味无穷。

然而，民间对于两面黄的传说却流传颇广。据传，在民国时期的苏州，五芳斋这家老字号的分店中，有两款招牌美食，其中之一便是五香排骨，另一款便是两面黄。据说，当年蒋介石的次子蒋经国在苏州求学期间，这两道美食成为了他最爱的佳肴。

苏州的特色美食“两面黄”提供了七种不同的浇头选择，为食客带来丰富的味觉体验。 其中最实惠的浇头是虾仁肉丝，一份这样的“两面黄”定价为19元。 虾仁鳝背和什锦浇头的“两面黄”则稍贵一些，价格在20多元。

应该如何烹饪两面黄才美味?

1、控温：煎制两面黄时，火候的控制至关重要。通常使用中火进行煎制，这样可以避免外面煎焦而里面未熟。煎制过程中，不要频繁翻动食材，以免影响成型和受热均匀。油量：适量的油可以使食材两面煎得更加均匀和金黄。但过多的油会使食物油腻，影响口感。通常情况下，油量以没过食材的一半为宜。

2、总之，在烹饪两面黄时，要注意选材、切片、腌制、上浆、煎制、翻面和出锅等关键步骤，掌握好火候和翻面技巧，才能使两面黄达到金黄色、酥脆可口的美味效果。

3、鸡蛋两面黄：这是最简单的两面黄做法，也是很多人小时候的早餐选择。首先，打两个鸡蛋在碗里，加入适量的盐和胡椒粉搅拌均匀。然后，热锅凉油，将搅拌好的鸡蛋液倒入锅中，用小火慢慢煎至一面金黄后翻面，再煎至另一面金黄即可。这种方法简单易学，适合初学者尝试。

4、做法： a. 面团的制作同传统两面黄。 b. 猪肉馅中加入切碎的生姜、酱油、料酒和胡椒粉，搅拌均匀。 c. 将面团擀成薄饼，铺上一层肉馅。 d. 锅中加油，将面饼肉馅一面朝下放入锅中，小火煎至肉馅熟透，面饼底部金黄。 e. 翻面煎至另一面金黄，两面黄即可出锅。

5、两面黄是一道独特的中式面食，其制作过程虽繁琐，但味道极佳，深受人们喜爱。要制作出金黄酥脆，口感丰富的两面黄，需要细心的步骤和耐心。首先，面条的准备工作至关重要。将面条煮熟后，应立即捞出，沥干水分，然后加入适量的香油和精盐，进行简单的凉拌。

6、a. 炒蛋时，不要用铲子猛翻，以免蛋液散开，影响口感。b. 炒蛋时，尽量保持锅底油的均匀分布，避免蛋液粘锅。c. 如果喜欢其他口味，可以在炒蛋过程中加入一些蔬菜、肉类等食材，增加营养和口感。

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