上海冷面，上海 冷面！？

有什么做上海冷面的秘制配方推荐?

1、葱油拌面。葱油拌面，这道充满上海风情的简单面点，却是上海人最难舍弃的味道。在大街小巷随处可见，虽然简单朴实，却香气扑鼻，唇齿留香，让人回味无穷。排骨年糕。排骨年糕是上海人非常喜欢的小吃，也是一道温馨的美食。

2、生煎馒头 生煎馒头可以说是土生土长的上海点心，据说已有上百年的历史。生煎用的是半发酵的面粉包上鲜肉和肉皮冻，一排排地放在平底锅里油煎，在煎制过程中还要淋几次凉水，最后撒上葱花和芝麻就大功告成了。美味秘笈：底酥、皮薄、肉香。

上海冷面怎么做

1、最简单的上海冷面（凉面）做法：烧水，水要多一点，浅口的不锈钢锅，加麻油，待用。碗里放海天牌生抽，胡椒，味精，香葱末。水开下面，少许硬一点，放在有麻油的锅里，拌匀，放在空调前面吹1-2分钟，边吹边拌，使其冷却均匀。然后，放在碗里一拌。如果是碱水面，这时可加一点上好的醋。

2、上海冷面的做法如下：材料/工具：荞麦面条100克、西红柿两片、黄瓜半根、火腿肠1根、鸡蛋1个、陈醋20克、糖13克、酱油5克、盐少许、大蒜少许、盆、锅、刀、碗。面条放到锅里煮熟捞出过水，再沥干水分备用。黄瓜清洗切成黄瓜丝，如果刀功不太好，可能借助工具来弄成丝的。

3、上海冷面并非使用冷水蒸制。其制作过程大致如下：首先，将购买的面条放入已经煮沸的蒸锅中，蒸约八分钟，待面条略凉后，再将其放入沸水中煮熟。面条煮至软硬适中后，捞出沥干水分。

4、制作上海冷面的过程既细致又讲究。首先，面条需蒸10分钟后轻轻挑散。接着，将面条放入沸水中，加入少许盐，煮至熟透，捞出后用风扇快速吹凉，同时将面条挑散，然后加入适量熟油拌匀。接下来，选用鸡肉或里脊肉切成细丝，用料酒、油、盐和淀粉进行上浆。

5、上海冷面做法及调料配方 做法及配方： 面条制作：原料：高筋面粉、水、盐。步骤：将高筋面粉、水和适量盐混合搅拌成面团，揉至光滑后醒面30分钟。将面团擀成薄片，切成细条。煮沸足够的水，下面条煮至断生后捞出，过冷水，沥干备用。

6、做上海冷面的面条必须事先要蒸，选用粗细适中，并且煮后不烂有弹性的面条。蒸面在开水中煮熟，水中放盐和植物油，防止面条粘连。煮熟的面条捞出用香油拌匀，并不断地抖开，用风扇吹冷。花生酱加适量冷开水调和成乳状，倒入香醋、鲜酱油、红油和白芝麻，调和均匀。

上海哪里冷面好吃

1、第一家是锦州涮肉冷面。锦州涮肉冷面位于上海市黄浦区海宁路191号，这里的冷面非常有名。每个人来到这里，都会感受到美味冷面的味道。麻辣美味汤底，夹生的蔬菜和精致的涮肉，让人流连忘返。在夏季，来这里吃一碗冷面，是再好不过的了。第二家是小南国冷面。

2、四如春食府被誉为上海冷面的始祖，人均消费22元，位于石泉路72号。这家面馆以其独特的冷面吸引了众多食客。富贵面馆则以牛蛙面著称，人均消费32元，地址是镇坪路68号。这家面馆的牛蛙面口感鲜美，深受食客喜爱。阿莉家的面馆以螯虾烧面和蟹粉满盖面为特色，人均消费54元，地址为枣阳路394号。

3、推荐七八冷面，这个品牌在冷面连锁店中口碑不错，遍布多个分店。其冷面口感细腻，面条有嚼劲，汤汁酸辣可口，搭配鸡蛋、豆芽、黄瓜等丰富配料，深受食客喜爱。店里冷面人气极高，常出现排队等位的景象，可见其美味程度深受认可。七八冷面不仅是上海人喜爱的冷面品牌，也吸引了不少外地食客前来品尝。

4、在上海，延吉冷面品牌众多，其中七八冷面以其独特的魅力深受消费者喜爱。此品牌在冷面制作上讲究技艺，推出各种创新口味，如拌冷面，让食客大呼过瘾。他们精选新鲜食材，确保每一口都是美味与健康的双重享受。

上海冷面是冷水蒸的吗

上海冷面并非使用冷水蒸制。其制作过程大致如下：首先，将购买的面条放入已经煮沸的蒸锅中，蒸约八分钟，待面条略凉后，再将其放入沸水中煮熟。面条煮至软硬适中后，捞出沥干水分。

上海冷面通常是煮制而非蒸制的。上海冷面，作为一道具有浓郁地方特色的面食，其制作过程讲究而独特。首先，面条的选材上，多选用细而柔韧的面条，这样的面条在煮制过程中更易熟透，且能保持爽滑的口感。

不可以。卷子面不可以做上海冷面，上海冷面不是用冷水烧的。是这样做的，先将买来的面条放在已经烧开的蒸锅里蒸，八分钟后拿出来，稍冷后，再放进烧开的水里面煮，面条在开水里烧开后撩起，放用葱油，盐，花生酱就，酱油等等，再配上美味的浇头，绿豆芽炒青椒，那个味道才叫美呢。

上海冷面是蒸还是煮

1、上海冷面并非使用冷水蒸制。其制作过程大致如下：首先，将购买的面条放入已经煮沸的蒸锅中，蒸约八分钟，待面条略凉后，再将其放入沸水中煮熟。面条煮至软硬适中后，捞出沥干水分。

2、上海冷面通常是煮制而非蒸制的。上海冷面，作为一道具有浓郁地方特色的面食，其制作过程讲究而独特。首先，面条的选材上，多选用细而柔韧的面条，这样的面条在煮制过程中更易熟透，且能保持爽滑的口感。

3、最简单的上海冷面做法包括烧水、加入麻油，以及调制酱料，如海天牌生抽、胡椒、味精和香葱末。在面的烹煮过程中，要确保水多、面条煮至熟透但不过软，然后迅速冷却，让每一根面条都能保持完整。上海冷面的正宗做法强调了面条的蒸制和冷却技巧，以及香醇的花生酱搭配。

4、制作上海冷面的过程既细致又讲究。首先，面条需蒸10分钟后轻轻挑散。接着，将面条放入沸水中，加入少许盐，煮至熟透，捞出后用风扇快速吹凉，同时将面条挑散，然后加入适量熟油拌匀。接下来，选用鸡肉或里脊肉切成细丝，用料酒、油、盐和淀粉进行上浆。

5、新中国成立后，上海的冷面制作方法发生变革，采用了先蒸后煮的方式，这一传统一直保持至今。制作过程中，煮熟的面条通过漏勺滤去水分，然后淋上酱油、花生酱、辣油等调料，搅拌均匀。正宗的上海冷面使用扁平的小宽面，生面条先隔水上竹笼蒸熟，再在沸水中略烫，以增加面条的柔软度。

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