臭鳜鱼的做法，清蒸臭鳜鱼的做法！？

湘版臭鳜鱼的做法

1、食材：臭鳜鱼3条、王致和臭豆腐2块、干辣椒3-4根、泡辣椒3根、剁辣椒2大勺、小米辣4根、美人蕉3根、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒2大勺、盐2小勺、臭豆腐汤2大勺、菜籽油2大勺、料酒1大勺、糖1小勺。鳜鱼洗净腮和腹部，用厨房用纸搽拭干净，淋上料酒，撒上盐，用手将鱼两面和腹部凃匀。

2、臭鳜鱼是一道传统的湖南菜，有着浓郁的香辣味道。以下是臭鳜鱼的做法步骤，总结如下： 准备材料：新鲜的鳜鱼一条，蒜瓣适量，姜适量，豆瓣酱适量，辣椒粉适量，料酒适量，盐适量，味精适量，食用油适量。 准备工作：将鳜鱼收拾干净，用刀在鳞片表面划上几刀，使其更容易入味；将蒜瓣切末，姜切片。

3、在炒锅中加入适量的植物油，加入生姜和葱段煸炒出香味。 加入臭鳜鱼一起煸炒，放入适量的酱油，继续翻炒。 加入炸好的桂鱼，翻炒均匀。 加入适量的水，盖上锅盖，煮10分钟左右，直到臭鳜鱼熟透。步骤五：调味和装盘 加入适量的盐和味精，调整味道。

4、加入切好的青红椒、葱段翻炒均匀，然后加入生抽、白糖、鸡精调味，炒匀后倒入煮好的鳜鱼上。将炒好的调料均匀地铺在鳜鱼身上，使其充分入味。最后，将准备好的香菜撒在鳜鱼身上，增加香气。将炒锅洗净，加入适量的食用油，烧热后浇在鳜鱼身上，使其更加入味。

5、待鳜鱼炖至入味，汤汁浓稠时，加入切好的青红椒丝，翻炒均匀。最后撒上葱花、香菜，翻炒均匀即可出锅。【小贴士】鳜鱼要去腥，可以用料酒、姜片腌制一下，也可以在烹饪过程中加入一些去腥的调料。豆瓣酱要炒出红油，这样做出来的臭鳜鱼颜色更加诱人，味道也更加浓郁。

安徽臭鳜鱼是怎么做出来的?

将腌好的鳜鱼洗净，两面斜刀花，晾干后煎至淡黄色，倒入漏勺沥油。 原锅中留少许油，下肉片、笋片略煸，放入鳜鱼，加酱油、绍酒、白糖、姜末和鸡清汤，旺火烧开，转小火烧40分钟。 汤汁快干时，加入青蒜段，用湿淀粉调稀勾芡，淋上熟猪油起锅即成。

准备原料：首先需要准备新鲜的鳜鱼，这是制作臭鳜鱼的主要原料。此外，还需要准备一些辅料，如豆腐、木耳、竹笋、葱、姜、蒜等。清洗处理：将鳜鱼宰杀后，去除内脏和鱼鳞，清洗干净。然后将鱼肉切成块状，鱼头保留。腌制：将切好的鱼肉用盐、料酒等调料腌制一段时间，以去腥增香。

准备鳜鱼，去鳞、去内脏、洗净，然后在鱼身上划几刀，便于入味。将准备好的鳜鱼放入盆中，加入适量的姜片、葱段、料酒、食盐，腌制30分钟左右，使其入味。腌制好的鳜鱼捞出，沥干水分，然后均匀裹上一层面粉或玉米淀粉，以便炸制时外皮酥脆。

腌制鱼：在鱼身上均匀撒上适量的盐，然后放入姜片和葱段，倒入料酒，腌制20分钟左右。炸鱼：将腌好的鳜鱼裹上一层薄薄的淀粉，然后在锅中倒入足够的食用油，油温烧至七成热时，将鱼放入锅中，中火炸至两面金黄，捞出沥油。

正宗安徽臭鳜鱼的做法是什么?

1、准备鳜鱼，去鳞、去内脏、洗净，然后在鱼身上划几刀，便于入味。将准备好的鳜鱼放入盆中，加入适量的姜片、葱段、料酒、食盐，腌制30分钟左右，使其入味。腌制好的鳜鱼捞出，沥干水分，然后均匀裹上一层面粉或玉米淀粉，以便炸制时外皮酥脆。

2、准备鳜鱼：将鳜鱼宰杀后去鳞、去内脏、洗净，然后在鱼身上切上斜刀，便于入味。腌制鱼：用盐、料酒将鳜鱼腌制10-15分钟，使其入味。炸鱼：锅中倒入足量的食用油，烧至七成热时，将腌制好的鳜鱼放入油锅中，两面炸至金黄色，捞出沥油。

3、准备新鲜鳜鱼，去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净后，在鱼身上划上斜刀口，以便入味。将切好的姜片、蒜瓣塞入鱼腹中，再撒上适量的盐，腌制10-15分钟。把臭豆腐乳用碗中捣碎，加入适量的清水调成糊状备用。

4、准备鳜鱼：将鳜鱼宰杀后去鳞、去内脏、洗净，然后在鱼身上划上斜刀，便于入味。腌制鱼：在鱼身上均匀涂抹上盐、料酒，撒上姜片和葱段，腌制20分钟左右。炸鱼：锅中倒入足够的食用油，烧至七成热时，将腌制好的鳜鱼放入锅中，两面炸至金黄色，捞出沥油。

5、安徽臭鳜鱼是中国安徽省的一道传统名菜，以其独特的风味和制作工艺而闻名。这道菜品的主要原料是鳜鱼，通过特殊的腌制和烹饪方法，使得鱼肉鲜美、肉质细嫩，带有一种特殊的香味。

6、准备好发酵好的臭鳜鱼，清洗干净。锅中放油，将鳜鱼两面煎至金黄，加入葱姜蒜炒香。倒入适量的啤酒，足以没过鱼身，再加入生抽、老抽、白糖等调味。大火烧开后转小火炖煮，直至汤汁浓稠，鱼肉入味。以上是几种常见的黄山臭鳜鱼的做法，每种做法都有其独特的风味。

臭鳜鱼的做法

首先臭鳜鱼洗净沥干水份，在背上切花刀。锅热倒入油，放入臭鳜鱼煎至表面微黄。取出放入盘中。另起油锅放入姜片，蒜瓣，豆瓣酱翻炒。炒出红油放入葱段。加入适量温水，放入酱油 醋 料酒 鸡精 胡椒粉 白糖。放入臭鳜鱼烧至熟透后大火收汤。装盘撒上香菜末即可享受。

臭鳜鱼1尾，臭豆腐2块，姜片10克，蒜片20克，徽州笋适量，黑猪肉丁20g，马耳朵葱30克，野山椒30克，辣椒酱15克，适量胡椒粉、料酒、白糖、味精、酱油、干湿生粉，鲜汤1000g、各适量色拉油10000克。

准备鳜鱼，去鳞、去内脏、洗净，然后在鱼身上划几刀，便于入味。将准备好的鳜鱼放入盆中，加入适量的姜片、葱段、料酒、食盐，腌制30分钟左右，使其入味。腌制好的鳜鱼捞出，沥干水分，然后均匀裹上一层面粉或玉米淀粉，以便炸制时外皮酥脆。

加水炖煮：倒入适量清水，水量以没过鱼身为宜，大火烧开后转小火慢炖。放入臭豆腐：将臭豆腐切成小块，放入锅中与鱼一起炖煮，使汤汁充分吸收臭豆腐的味道。收汁：待鱼炖煮至熟透，汤汁浓郁时，加入青红椒、葱段，调整口味，加入适量的盐和鸡精或味精，大火收汁至适宜浓度。

食材：腌好的鳜鱼500g，大蒜一朵，生姜半个，郫县豆瓣酱2勺，小葱—小把，糖适当，生抽、老抽1勺，菜籽油适当，红辣椒1个。腌好的鳜鱼多次用水冲洗干净，用厨房纸抹干鱼身。身两面煎黄，盛出。

臭桂鱼的做法最正宗的做法

食材：臭桂鱼1条，大蒜1头，花椒适量，剁椒适量，生姜1块，料酒适量，老抽适量，葱3根。首先将臭桂鱼洗净身上划三刀，用厨房餐巾纸去掉鱼身上的水份；下油锅将鱼煎至两面金黄后捞出。接着热油爆香姜蒜末，加入花椒粒、剁椒、蒜瓣、朝天椒炒香。锅中加入适量的清水烧开。

将花椒放入锅中炒香，然后加入姜、蒜、辣椒炒香。（2） 加入泡菜翻炒，然后加入桂鱼块，用料酒烹调。（3） 加入适量清水，加入豆腐块，煮开后加入生抽、老抽、盐、味精、鸡精，调味。（4） 煮至桂鱼熟透，加入香菜、葱花翻炒即可。臭桂鱼的较正宗的做法 臭桂鱼的较正宗的做法是湖南岳阳臭桂鱼。

做法： a. 鳜鱼处理干净后切块，用料酒和盐腌制一下。 b. 锅中放油，油热后放入豆瓣酱炒出红油，再加入生姜、大蒜翻炒出香味。 c. 放入鳜鱼块，翻炒至鱼块表面微黄。 d. 加入适量的酱油、白糖和水，大火烧开后转小火慢炖。 e. 炖至汤汁浓稠，鱼肉熟透，撒上葱花即可出锅。

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