糍粑辣椒 糍粑辣椒辣不辣？

贵州人做菜喜欢放糍粑辣椒,味美提鲜,糍粑辣椒究竟是什么?

糍粑辣椒是贵州人做菜时常用的调味品，它由辣椒制成，形状像糯米糍粑，具有一定的粘性。这种辣椒酱有两种主要制作方法，一种是用干红辣椒制作，主要用于制作红油或作为调味料。制作干红辣椒糍粑辣椒的方法包括准备干红葡萄酒遵义辣椒3斤，干红花溪辣椒1斤，神早空生姜220克，大蒜200克。

糍粑辣椒贵州人十分喜欢的调料和民间小菜，便是把辣椒切碎，绞碎或捣烂，一团像糯米糍粑一样，颇具黏性的辣椒泥。贵州糍粑辣椒其实有两种不一样的做法，一种是用干的红辣椒来制作的，关键用以制作红油或作为调味料使用。

一般糍粑辣椒主要是用来制作红油和油辣椒，在贵州的菜当中，会经常用到糍粑辣椒，比较有名的就是辣子鸡。要注意的是，糍粑辣椒在制作时不需要将辣椒当中的辣椒籽去除，并且如果先紧急的情况，可以在浸泡水环节放入热水，这样能够缩短浸泡时长。

糍粑海椒怎么做才香

准备材料：滋粑、海椒、葱、姜、蒜、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、白糖、醋、清水。 将滋粑切成小块，海椒切成段，葱姜蒜切末备用。 热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香，加入滋粑煸炒至微黄。 加入海椒段继续煸炒，加入适量盐和鸡精调味。

做法：（1）二荆条辣椒洗净。（2）去蒂。（3）平底锅不放油，火热放入辣椒，中小火烤。（4）烤至出现比较多的焦斑之后夹出。（5）辣椒稍凉之后剁碎。（6）大蒜剁碎。（7）剁碎的大蒜加入辣椒碗中，再加入适量盐、十三香、花椒粉、鸡精。（8）用筷子拌均匀。（9）加少量白芝麻。

**选料：** 正宗的贵州糍粑辣椒最好选用辣而不猛、香味浓郁的干红花溪辣椒来制作，也可以选用既辣又香的遵义辣椒，将两种辣椒按一定比例混合使用更佳。 **处理：** 剪去选好的干红辣椒的蒂部，抖掉辣椒籽（也可带籽），洗净后用清水浸泡数小时。

选料：正宗的贵州糍粑辣椒最好选用辣而不猛、香味浓郁的干红花溪辣椒来制作，也可以选用既辣又香的遵义辣椒来做，将两种辣椒按一定比例混合使用更好。

做法：二荆条洗净，铁锅烧热。我是打开火再去择辣椒，洗辣椒时间正好。将洗净的二荆条放入锅中煎。不停翻炒，使辣椒均匀受热。用锅铲压一下，会熟得比较快。煎得如图状态可以关火。用锅的余温再将辣椒煎一下。冷却之后剁碎辣椒，剁得碎一点会比较好吃。将小半碗大蒜也剁碎。

糍粑辣椒的做法

糍粑辣椒的做法： 准备好辣椒、糍粑、盐、蒜、姜、花生油等食材。 将辣椒、蒜、姜切碎，糍粑切成小块备用。 热锅凉油，放入切好的辣椒、蒜、姜爆香。 加入糍粑小火煸炒，糍粑煸炒至微黄色。 加入盐，继续煸炒至糍粑变得松散，辣椒也变得焦黄色。 最后加入花生油，煸炒均匀即可。

糍粑辣椒的做法如下：用料：干的小米辣100g；干的魔鬼椒100g；干的二荆条100g。步骤一：小米辣，二荆条，魔鬼椒三种辣椒混合在一起洗净。步骤二：将洗净的辣椒放入锅中，倒入清水开始第一次泡发，时间二十分至半小时都可以。

材料：辣椒50g，姜15g，蒜25g，油200ml，盐适量，胡椒粉少许，花椒粉少许。准备好辣椒洗干净。取一个锅加入水，把辣椒煮软，捏起来肉乎乎的，这个过程10分钟左右即可，量多就多煮一会儿。姜蒜洗干净，大蒜去皮，辣椒盅里面放入姜蒜。放入沥干水分的辣椒。辣椒和姜蒜一起捣细。

步骤一：制作糍粑 将糯米粉放入大碗中，逐渐加入冷开水搅拌至面团的形态。 面团揉匀后盖上保鲜膜，静置10-15分钟，使其充分吸水。 在锅中加适量的水，煮沸后，将面团分成小球状。 将小球放入沸水中煮熟，等待它们浮起来即可捞出沥干备用。

糍粑辣椒和糟辣椒的区别

1、原料不同：糍粑辣椒主要是用糍粑和辣椒放在一起炒制而成，具有独特的香味，而且保留了糍粑的软糯口感，而糟辣椒主要由成熟的红椒或青椒搭配生姜、大蒜，洗净晾干后剁碎腌制而成。口感不同：糍粑辣椒口感香辣，而糟辣椒口感酸辣。

2、两者的主要区别在于制作方法、原料选择、口感不同。制作方法：糍粑辣椒是将新鲜的辣椒洗净、晾干后，用碓窝或石磨将其捣碎成泥状，再加入适量的盐、生姜、大蒜等调料，搅拌均匀后腌制而成。

3、糟辣椒和糍粑辣椒主要在做法和口感上存在明显的区别。做法：糟辣椒是由成熟的红椒或青椒或青红椒搭配，清洗干净晾干后，加上生姜、大蒜，剁碎腌制而成。糍粑辣椒则主要是用糍粑和辣椒放在一起炒制而成，具有独特的香味，而且保留了糍粑的软糯口感。

4、原料不同；口感不同等。原料不同：糟辣椒主要由成熟的红椒或青椒搭配生姜、大蒜，洗净晾干后剁碎腌制而成；糍粑辣椒则主要是用糍粑和辣椒放在一起炒制而成，具有独特的香味，而且保留了糍粑的软糯口感。口感不同：糟辣椒有酸味，吃起来有点下饭。糍粑辣椒保留了糍粑的软糯和辣椒的香辣口感。

标签： 糍粑辣椒