干豆豉制作方法自制过程 水豆豉的制作方法及配料？

家中自制干豆豉的方法

等高压锅压力消失，可以开盖后，打开高压锅，倒出压好的黄豆入竹质簸箕内摊放均匀。以用手掐黄豆软硬适中为宜，不可压得太软，太软的话今后做成的豆豉保存时间不长。待黄豆冷却后套上干净的塑料袋，我这个套了了2个塑料袋，正套一个，反套一个，放避光出等待发酵。我是放泡沫箱里的。

材料：黄豆500g，辣椒粉6g，花椒3g，高度白酒10g。黄豆洗净并泡发6个小时，泡好之后沥干水分，接着放入锅里将黄豆煮熟。将黄豆煮好后捞出沥干，放一容器里摊开等待发霉，摊豆的容器一定是要下面能透气的，不然会坏。

方法/步骤：豆豉用少量食用油拌匀，上锅蒸20分钟左右，蒸好的豆豉用勺子碾压到喜欢的程度。起锅烧油，开小火下干辣椒和花椒炸香，随后将炸香的干辣椒和花椒晾凉后碾碎。熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合，备用。这几样是用来提香的，可以自己选择加或不加。

豆豉用少量食用油拌匀，上锅蒸20分钟。蒸好的豆豉用勺子碾压，根据喜欢的口感选择碾压程度。油锅小火下干辣椒和花椒，炸香。晾凉后碾碎。熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合，备用。这几样是用来提香的，可以自己选择加或不加。油锅下葱、姜片、八角炸香后 ，将材料夹出不要。

干透后的豆豉可以装入干净、密封性好的容器中，存放在阴凉干燥处。（2） 适量的豆豉也可以浸泡在白酒或黄酒中，增加风味，同时便于保存。注意事项：在整个制作过程中，卫生是最重要的，要确保所有器具和操作过程的清洁，避免细菌污染。

正宗干豆豉的做法是什么?

发酵数日后，当豆豉表面开始出现黑色斑点时，即可加入食盐进行腌制。（2） 按照一定比例（通常是豆豉重量的8%-10%）加入食盐，充分搅拌均匀。再次发酵：（1） 加盐后的豆豉继续堆放发酵，期间要定期翻动，以保证发酵均匀。（2） 发酵时间一般为1-2个月，根据当地气候条件和个人口味可适当调整。

材料：黄豆500g，辣椒粉6g，花椒3g，高度白酒10g。黄豆洗净并泡发6个小时，泡好之后沥干水分，接着放入锅里将黄豆煮熟。将黄豆煮好后捞出沥干，放一容器里摊开等待发霉，摊豆的容器一定是要下面能透气的，不然会坏。

【四川干豆豉的做法】准备食材：黄豆、盐、高度白酒第一步：准备颗粒饱满的黄豆，不用洗，把坏的挑出来不要，放入炒菜锅里，开小火慢炒，炒至黄豆表面有一点点锅巴，每一粒儿上面都有一个裂开的口。第二步：把炒好的黄豆放入凉水里，浸泡三个小时。

自制黄豆干豆豉的做法

1、调整豆豉口感：蒸好的豆豉用勺子适度碾压，根据你的喜好选择碾压程度，喜欢碎一些的就多压一压。 准备香料：油锅小火下干辣椒和花椒，炸至香气四溢，晾凉后碾碎备用。 增香提味：熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合，这三者结合能大大提升豆豉的口感和香气。

2、豆豉用少量食用油拌匀，上锅蒸20分钟。蒸好的豆豉用勺子碾压，根据喜欢的口感选择碾压程度。油锅小火下干辣椒和花椒，炸香。晾凉后碾碎。熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合，备用。这几样是用来提香的，可以自己选择加或不加。油锅下葱、姜片、八角炸香后 ，将材料夹出不要。

3、黄豆放在温暖的地方发酵3天左右，发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以了。发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀。将煮豆的水倒入，点些白酒。装入保鲜盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了。

老济南干豆豉的做法

水豆豉晾干至豆皮起皱，用老抽加香料和盐熬制，倒入豆豉泡制24-48小时，豆豉充分吸收酱油汁后晾晒，最后加入少量面粉，继续晾晒，直至干燥。黄豆蒸或煮至烂，滤汁装透气容器，置于15摄氏度左右，发酵15天后取出，用凉开水浸泡两天，加入适量盐和姜片，每天搅动一次，15天后食用。

摊的做法，最为普及。蒲松龄老先生曾细致地记述此技艺，大意是：朳需要两边分开的样子，鏊子呈三足鼎立的形状，瓦盆中舀出一勺浆液倒在鏊子上，经火烫熨后，发出如流水击打东西的声音。然后，立刻持朳向左旋转，浆液像蚂蚁一样在鏊盘上爬行，颜色变成黄白色，片刻间便做成煎饼。

做法：豆腐用勺子压碎。香肠切丁。切好的香肠倒入豆腐中加入适量盐、胡椒粉搅拌均匀。盖上保鲜膜，上锅大火蒸八分钟，出锅撒上葱花和酱料。济南美食街香肠 山东绝制食品有限公司致力于食品、饮料，是一家生产型公司。

黄焖鸡米饭特辣用的是特制的辣椒油，做法如下：准备材料：牛油、豆瓣酱、菜籽油、干辣椒、花椒、芽菜、醪糟、泡椒、豆豉、白酒、小茴香、孜然、香果、砂仁、丁香、白扣、草果、三奈、香草、千里香、香叶、桂皮、八角、陈皮、老扣、香茅草、甘松、甘草、排草。将所有香料准备好，比较长的剪成小段。

小芋头去皮洗净，自制剁辣椒适量，阳江豆豉少许用清水洗净，将小芋头用水煮20分钟，将煮熟的芋头切块装盘。

豆豉怎样做好吃

1、豆豉蒸鱼：将豆豉与姜蒜一起磨成豆酱，涂抹在鱼身上，再用蒸锅蒸熟。豆豉的味道能让鱼肉更加鲜嫩，十分下饭。 豉香鸡翅：将豆豉和酱油、料酒、糖等调料混合，腌制鸡翅。待入味后，烤至酱汁浓稠，外焦里嫩的鸡翅非常好吃。

2、豆豉炒肉 在炒肉时，加入豆豉可以增加肉质的口感和风味。例如，豆豉炒腊肉、豆豉炒猪肉等，都是家常的美味佳肴。豆豉炒菜心 豆豉也可以与蔬菜搭配，如菜心、豆角等。烹饪时，加入豆豉可以使得蔬菜更加入味，口感更加丰富。

3、五花肉洗净切片；生姜、大蒜去皮切碎备用。无花肉片中中依次加入料酒、生抽、腐乳汁、豆豉辣酱、蚝油、生姜大蒜碎、淀粉、色拉油拌匀，腌制20分钟。脱皮板栗和豆皮结中加入豆豉辣酱拌匀，放在笼屉底部，再将腌制好的五花肉片铺上，入锅蒸30分钟即可。

4、好吃的豆豉做法如下：材料/工具：黄豆一大盘、生姜10克、花椒适量、辣椒面适量、生抽两勺半、白糖适量、白酒一勺、盘子、大容器、清水、高压锅、冰箱、保鲜膜、发酵箱、勺子、玻璃瓶。选择干净的豆子，摘掉坏掉的和不干净的。

5、步骤1 准备食材：黑豆100克、干辣椒10克、花椒10克、辣椒粉10克、油适量、黑芝麻10克、大葱1段、姜1块、蒜3瓣、盐1茶匙、糖1茶匙、酱油1茶匙。步骤2 黑豆洗净备用。步骤3 干辣椒切段。步骤4 大葱切末。步骤5 姜切末。步骤6 蒜切末。

6、先将干豆豉放入清水中浸泡15-20分钟，这样能够去除豆豉的浮垢和杂质。 撒掉浸泡过的水，然后将豆豉用凉水冲洗一遍，再用纱布或者过筛网将水滤掉，备用。 将姜末和蒜末切碎，备用。 锅中加入适量的油，烧热后放入姜末和蒜末炒香。 倒入豆豉炒匀，可以加入适量的盐继续翻炒。

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