扬州狮子头最正宗的做法 扬州狮子头最正宗的做法老饭骨？

扬州红烧狮子头的做法

食材：猪肉600克、茡荠6个、鸡蛋1个、馒头1个、淀粉适量、葱适量、食盐适量、花椒油20ml、耗油适量、十三香适量、芝麻油5ml、姜适量、酱油适量。猪肉洗净去皮切块。将肉慢慢剁成肉泥，将香菇茡荠切碎跟肉搅拌在一起。肉泥放入调料盆，加入少量清水，一个方向打匀上劲。

将剁好的肉馅倒入碗中，加入适量的葱姜末、料酒和盐，再打入一个鸡蛋液。加入1大勺玉米淀粉，注入适量清水，顺着一个方向搅拌上劲，直至上浆。用手抓取适量肉泥，用虎口处挤压成大小均匀的丸子。锅中倒入适量食用油，烧至六七成热时，将丸子逐个挤入锅中炸至表面凹凸不平。

锅中倒入足够的植物油，烧至五成热左右，将裹好的肉球逐个放入油锅中，中小火炸至表面金黄，捞出沥油。另起一锅，加入适量的水，放入生抽、老抽、糖、料酒、姜片、葱段和八角，烧开后调成红烧汁。

制作时，取适量肉糜轻揉成扁圆形肉饼，涂上淀粉汁，放入微热油锅中煎至成型。这一步骤是决定狮子头是否成功的关键。将煎好的肉饼放入垫有底菜的砂锅中，加入热水炖煮2小时以上。整个过程必须保持小火，切忌大火。红烧狮子头的特点是色泽红亮，香味浓郁，肥而不腻，口感极佳，老少皆宜。

红烧狮子头的做法，是选择肥瘦相间的肉馅，加入一定的调料，放入油锅中油炸，炸至金黄以后，再加入清水和酱油以及料酒烹煮，最后勾芡调汁淋盘，菜品也顺利出锅。具体的过程中，肉馅的肉质选择是关键，以及勾芡的技术，还有调制肉馅的味道，这是很关键的一道工序，进而影响才起呢的味道。

扬州狮子头最正宗的做法

狮子头是江苏扬州的传统名菜之一，以肉质鲜嫩、汤清味美而著称。以下是扬州清炖狮子头的做法：材料：猪肉糜 500 克虾仁 100 克鸡蛋清 2 个葱姜末 适量盐 适量鸡精 适量清汤 适量步骤：将猪肉糜放入盆中，加入虾仁、鸡蛋清、葱姜末、盐、鸡精，搅拌均匀。将肉馅搓成球状，放入沸水中焯水。

将剁好的肉馅倒入碗中，加入适量的葱姜末、料酒和盐，再打入一个鸡蛋液。加入1大勺玉米淀粉，注入适量清水，顺着一个方向搅拌上劲，直至上浆。用手抓取适量肉泥，用虎口处挤压成大小均匀的丸子。锅中倒入适量食用油，烧至六七成热时，将丸子逐个挤入锅中炸至表面凹凸不平。

焖煮狮子头：将炸好的狮子头放入调好味的汤汁中，用中小火慢慢焖煮，期间可以撇去浮沫，保持汤汁清澈。青菜处理：在狮子头快熟的时候，可以将青菜叶焯水后摆放在盘子底部，作为床铺。出锅装盘：待狮子头煮至肉质酥烂，汤汁浓郁时，将狮子头连同汤汁一起倒在事先准备好的青菜床上，装盘即可。

主料：五花肉150克、马蹄10克、冬菇10克、青菜心5棵、生姜片少许。调味料：花生油500克（实耗油100克）、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。五花肉剁成肉泥，马蹄、冬菇切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。

扬州清炖狮子头的做法

1、扬州清炖狮子头的做法 狮子头是江苏扬州的传统名菜之一，以肉质鲜嫩、汤清味美而著称。以下是扬州清炖狮子头的做法：材料：猪肉糜 500 克虾仁 100 克鸡蛋清 2 个葱姜末 适量盐 适量鸡精 适量清汤 适量步骤：将猪肉糜放入盆中，加入虾仁、鸡蛋清、葱姜末、盐、鸡精，搅拌均匀。

2、加调味料：根据个人口味加入适量的盐、料酒、生抽和鸡精，然后将砂锅盖好，用文火慢慢炖煮。配料处理：将海参、鲍鱼、鱼翅等配料提前泡发，清洗干净，切成适当大小的块。加入配料：待肉团炖至八成熟时，将处理好的海味配料加入砂锅中，继续炖煮至肉团熟透，配料入味。

3、切割五花肉：将五花肉先切成厚片，再切成丝状，最后改刀成石榴粒般大小的颗粒。注意，这整个过程需要手工完成，机器搅拌的肉馅是无法做出松软可口的狮子头的。 调味与搅拌：将切好的肉馅进行调味，加入葱姜沫、荸荠碎、盐、料酒和胡椒粉，然后搅拌均匀并搅打上劲。

4、扬州美食清炖蟹粉狮子头是一道著名的江苏菜，以其鲜美的口感和精致的制作工艺而闻名。这道菜的主要特色在于将蟹肉与猪肉相结合，制成肉丸，再用清汤炖煮，使得肉丸鲜嫩滑爽，汤汁清澈见底。

5、做法 菜芯择洗干净。香葱切小粒。前臀尖肉先切成小块，再剁成肉末，过程中加入大葱末和姜碎一起剁碎。调入淀粉、料酒和盐，并搅拌均匀。将和好的猪肉馅均分成4份，分别在蘸了水的手中团成大丸子。大丸子放入一个深瓷碗中，缓缓注入冷高汤（或凉水），要能没过肉丸。

狮子头的做法

淀粉2勺、猪肉500克、小葱50克、老抽1勺、鸡蛋2个、生姜50克、料酒2勺、生抽2勺、盐2勺、蚝油2勺、鸡精2勺、糖2勺、胡椒粉2勺、香油2勺。红烧狮子头的做法：把猪肉洗净。把猪肉剁成肉末。把30克小葱切末。把生姜切末。把猪肉末放入碗里，加入盐、鸡精、糖、胡椒粉。

狮子头是中国传统的名菜之一，主要原料是猪肉。以下是狮子头的做法：将猪肉剁成肉末，加入葱姜末、盐、鸡蛋、淀粉、料酒、酱油、胡椒粉等调料，搅拌均匀。将肉末揉成球状，放入油锅中煎至两面金黄色。将煎好的肉球放入锅中，加入清汤、葱姜、料酒、酱油、盐等调料，烧开后转小火炖煮20分钟左右。

做法：肉馅400克，磕入一个鸡蛋。倒入料酒20克，白糖5克，淀粉30克，胡椒粉3克，老抽5克，盐5克，搅拌均匀。加入适量葱姜末，搅拌均匀，揉成肉球。入油锅，小火炸至金黄捞出。锅中倒适量食用油，倒入葱姜爆香。加入开水适量，红烧汁30克。

倒入适量开水和30克红烧汁。 放入炸好的狮子头，大火烧开后转小火，盖上锅盖煮20分钟。 揭开锅盖，加入适量水淀粉进行勾芡，开盖收汁。 将狮子头盛出，将剩余的汤汁均匀浇在狮子头上即可。

蟹粉狮子头沙锅将狮子头与蟹粉结合，肉丸表面滚上蟹黄，再搭配小排骨炖煮，使得肉质更加鲜嫩，汤汁鲜美，是一道适合低温环境作业人群的滋阴食谱。这些狮子头的做法各有特色，不仅味道鲜美，还具有不同的营养价值，是宴请宾客或家庭聚餐时的好选择。

狮子头的做法： 将猪肉切成碎肉末，鲜虾仁切成碎末，香菇和木耳切成小丁备用。 将切好的猪肉放入大碗中，加入适量的盐、白胡椒粉、料酒、生抽、老抽和鸡蛋白，搅拌均匀。 将剩下的配料（虾仁、香菇和木耳）放入碗中，再加入适量的盐、白胡椒粉、料酒和鸡精，搅拌均匀。

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