正宗回锅肉的川味做法川菜回锅肉视频教程？

beiqi 美食菜谱 2025-01-16 16:50:10 1

正宗回锅肉的川味做法

1、炒至蔬菜断生后，即可出锅。1 完成正宗的川味回锅肉。

2、主料：五花肉300克。辅料：蒜苗4根，青椒1个，红椒1个，洋葱半颗郫县豆瓣酱1勺，食盐1勺，鸡精少许，生抽2勺，老抽1勺，食用油，花椒，姜1块，大蒜2瓣，料酒2勺。

3、主料：选用五花肉300克。辅料：准备蒜苗4根，青椒1个，红椒1个，洋葱半颗，郫县豆瓣酱1勺。调味料包括食盐1勺，鸡精少许，生抽2勺，老抽1勺，以及适量的食用油。将蒜苗洗净，切成长段；青椒和红椒切块；洋葱切丝；姜切成姜片；大蒜切末。

4、川味回锅肉的做法如下：用料：五花肉300g、青椒2个、红椒2个、洋葱1个、蒜苗半斤、葱伴侣6月香豆瓣酱1汤勺、葱伴侣6月香辣椒酱1汤勺、冰糖50克、花椒少许、姜片少许、大蒜1头、干辣椒少许。步骤：食材备齐。五花肉洗净放入锅内，倒水加姜片、干辣椒和花椒煮开后改小火煮十五分钟。

5、取净锅，注入大约能淹住肉的清水，加生姜蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。把猪肉放入锅里煮，至筷子可以穿透时，捞出，立即放入冰箱急冻室，冻3至5分钟。将生姜切三片后，其余切成沫，大蒜切成沫；青蒜切成马耳朵型小段。将豆瓣和豆豉剁细。将猪肉从急冻室取出，趁外冷里热的时候，切成薄片。

主料：带皮猪后腿肉500克（或前夹肉，或五花肉）辅料：蒜苗60克、郫县豆瓣45克（色泽偏黑发酵好的才正宗）调料：酱油（可以不用，也可添加0.5克）、甜酱（可以不用，也可用糖调味）、味精0.5克制作工艺：连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身。

煮肉的时候，要用热水下锅，然后加料酒可以去腥味。煸炒花椒要用小火，千万不要糊掉了，否则回锅肉会比较不好吃。炒豆瓣酱的时候也要小心火候，要炒匀红油，这样菜肴的颜色和味道才会更好。炒肉的时候要不停翻炒，肉块要分开来，不要让肉粘锅。

要做四川特色的家常回锅肉，首先要准备新鲜的五花肉。首先，将生姜拍碎后与清水一同煮沸，放入洗净的五花肉，让开水的香味渗透进肉中。将火调至适宜，慢慢将肉煮至八分熟，这样肉质更加鲜嫩，然后捞出备用。

做法步骤：将五花肉切成薄片，用开水焯水去腥味，捞出沥干水分备用。准备青红椒、蒜苗、生姜、大蒜，分别切成适当大小的段、片、末备用。热锅凉油，油温5成热时，放入花椒和干辣椒炒香，捞出不用。在锅中加入切好的五花肉片，用中小火慢慢煸炒至肉片两面微黄，出油。

炒至蔬菜断生后，即可出锅。1 完成正宗的川味回锅肉。

主料：五花肉300克。辅料：蒜苗4根，青椒1个，红椒1个，洋葱半颗郫县豆瓣酱1勺，食盐1勺，鸡精少许，生抽2勺，老抽1勺，食用油，花椒，姜1块，大蒜2瓣，料酒2勺。

取净锅，注入大约能淹住肉的清水，加生姜蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。把猪肉放入锅里煮，至筷子可以穿透时，捞出，立即放入冰箱急冻室，冻3至5分钟。将生姜切三片后，其余切成沫，大蒜切成沫；青蒜切成马耳朵型小段。将豆瓣和豆豉剁细。将猪肉从急冻室取出，趁外冷里热的时候，切成薄片。