…卤牛肉 卤牛肉旳做法？

卤牛肉的做法?

1、准备好辅料。 牛肉洗净切大小相同的块状，再浸泡一小时左右。 放入滚水中烫煮去血水。 捞出洗净，再放入清水中浸泡一小时。 锅中放适量的清水，水开加入辅料（图一）再倒入生抽、老抽、冰糖、料酒，大火烧开转中小火烧半小时。 再放入浸泡好的牛肉。

2、卤牛肉的做法及配料： 准备食材：牛肉、葱、姜、八角、桂皮、花椒、料酒、老抽、生抽、白糖、盐、清水。 牛肉切块，用开水焯水去血水，捞出备用。 葱姜切片备用。 热锅凉油，放入葱姜爆香，放入八角、桂皮、花椒煸炒出香味。 放入牛肉煸炒至变色。

3、材料：牛肉一斤、姜一小块、葱段若干、花椒一小把、桂皮两块、八角两粒、香叶3片、茴香一小把、陈皮三块、干辣椒两粒、冰糖两块、生抽两勺、料酒一勺、老抽一勺、蚝油一勺。准备好牛腱肉（牛肉卤出来会缩水，一斤肉大概可以切出一小盘）。

有哪些做卤牛肉的方法值得推荐?

1、红烧卤牛肉：准备材料：牛肉、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、葱段。牛肉切块，用开水焯水去除血沫。锅中加油，放入豆瓣酱炒香，再加入姜片和葱段炒出香味。加入牛肉翻炒至表面变色，加入料酒去腥。加入足够的水，再加入生抽、老抽调色，放入冰糖、八角、桂皮、香叶和花椒。

2、牛腱子肉切块，焯水去浮沫。 备生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶和少量辣椒。 牛肉与调料同煮，煮开后转小火焖炖。 一小时后检查牛肉熟软程度，加盐调味。 另起锅，加适量汤和少许糖、酱油，煮开后放入牛肉，收汁凉后切片。

3、选择合适的牛肉 部位选择：牛腱子或牛腩是最适合卤制的部位，因为它们的纤维较为松散，富含胶原蛋白，在慢炖过程中能够变得非常嫩滑。新鲜度：选择新鲜的牛肉，肉质紧实有光泽，颜色鲜红，没有异味。

4、清水足够覆盖牛肉 卤制步骤：准备牛肉：将牛肉清洗干净，切成大块，用开水焯水去除血沫和杂质，捞出后沥干备用。炒香料：取一大锅，加入适量油，放入生姜片、大葱段、八角、香叶、花椒、桂皮等香料，小火炒出香味。加入牛肉：将焯好水的牛肉块放入锅中，翻炒至表面微焦，加入料酒去腥。

5、红烧卤牛肉：材料：牛肉、生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐。做法：牛肉切块，用开水焯水去血沫。锅中放油，加入生姜、大葱和其他香料炒香，放入牛肉翻炒至上色。加入料酒、生抽、老抽、冰糖和适量水，大火烧开后转小火慢炖至牛肉软烂，最后调整盐分即可。

6、选择适合的牛肉部位：卤牛肉最好选择有一定筋脂和肌肉纹理的部位，如牛腱、牛腩或牛肋条。这些部位的肉质较为紧实，能够在慢炖的过程中吸收足够的卤汁。准备卤料：卤牛肉的味道主要来自于卤料。常用的卤料有八角、桂皮、香叶、丁香、草果、小茴香、白芷、陈皮等。

卤牛肉的做法

1、大火烧开转中小火烧一小时左右（块子能插入即可）。 捞出。 放入通风口晾两小时左右。 再放入卤锅中。1 中火烧开转小火烧半小时。1 关火，牛肉浸泡在卤汤中四小时左右即可捞出。1 切片，装盘上桌。

2、四川卤牛肉的做法： 准备食材：牛肉、花椒、八角、桂皮、香叶、生姜、蒜、料酒、老抽、生抽、白糖、盐、水。 牛肉切块，用开水焯水去血水，捞出备用。 热锅凉油，放入花椒、八角、桂皮、香叶、生姜、蒜爆香。 加入适量料酒，煮至料酒香味挥发。

3、卤牛肉的做法： 准备食材：牛肉、八角、桂皮、花椒、生姜、葱、料酒、老抽、生抽、白糖、盐、清水。 牛肉切块，用开水焯水去血水，捞出备用。 热锅凉油，放入八角、桂皮、花椒、姜片、葱段爆香。

4、卤牛肉的做法及配料： 准备食材：牛肉、葱、姜、八角、桂皮、花椒、料酒、老抽、生抽、白糖、盐、清水。 牛肉切块，用开水焯水去血水，捞出备用。 葱姜切片备用。 热锅凉油，放入葱姜爆香，放入八角、桂皮、花椒煸炒出香味。 放入牛肉煸炒至变色。

5、卤牛肉的做法： 准备食材：牛肉、八角、桂皮、花椒、生姜、葱、料酒、酱油、冰糖、盐、水。 牛肉切块，用开水焯水去血水。 热锅凉油，放入八角、桂皮、花椒、姜片、葱段爆香。 加入料酒、酱油、冰糖、盐和适量的水，烧开后放入焯水后的牛肉块。

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