勒鱼 勒鱼有养殖的吗？

自制臭勒鱼

将勒鱼去鳞、去内脏，用清水冲洗干净。 沥干水分后，用料酒和食盐均匀涂抹在鱼身，以去除腥味并增加风味。 将花椒、生姜、大葱切碎，与腌制调料混合均匀。 将混合好的调料均匀涂抹在鱼身，确保鱼身内外都充分涂抹。 将腌制好的勒鱼放入密封容器中，确保容器内空气流通。

首先，选择一条新鲜的勒鱼，洗净后，保留鱼鳞，但可在鱼身上轻轻划几刀，以便于调料更好地渗透。接着，将鱼身上均匀地铺上鲜嫩的姜片、肥美的肉片、大蒜片和姜片，再撒上适量的盐和料酒，提升鱼的鲜美口感。然后，将处理好的勒鱼放入蒸锅，用中火蒸约十分钟，直到鱼肉完全熟透。

勒鱼的相关记载

出自《本草纲目》：勒鱼，出东南海中。 以四月至，渔人设网候之，听水中有声则鱼至矣。有一次、二次、三次乃止。状如鲥鱼，小首细鳞，腹下有硬刺，如鲥腹之刺。头上有骨，合之如鹤喙形。干者谓之勒鲞，吴人嗜之。

据明代李时珍在《本草纲目·鳞三·勒鱼》中记载：“勒鱼头上有骨，合之如鹤喙形。乾者谓之勒鲞。”这说明，当鳓鱼经过风干处理后，其头部的骨骼结构使得它看起来像鹤的嘴巴，因此得名“勒鲞”。这一描述不仅揭示了鳓鱼鲞的形态特点，也展示了古人对自然界的细致观察和命名习惯。

西湖醋鱼，别名为叔嫂传珍，宋嫂鱼，是浙江杭州饭店的一道传统地方风味名菜。西湖醋鱼通常选用草鱼作为原料，烹制而成。烧好后，浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，鲜嫩酸甜 。

冬节：冬至。在冬节至年关，此两种鱼最肥美。乌鱼是潮汕人较喜欢食用，也是比较值钱的一种淡水鱼，在潮汕俗语中有广泛的反映。

咸勒鲞制作方法

咸勒鱼鲞最好的吃法是，用和肉糜一起蒸！搅碎的肉末，放点老抽、盐、料酒、姜、葱，搅拌好，放入容器底部，按平（量多量少，随自己喜好）。鱼鲞刮鳞破肚清洗干净，切成两段，放在肉末之上撒上姜丝、倒上料酒、玉米油适量。入锅蒸制20-30分钟（视肉糜的多少来决定蒸制时间）。

三鲍勒鲞用盐经过3次以上腌制而成，配以鸭蛋、火腿片、姜片、黄酒等副料蒸之，肉质红嫩，咸鲜可口，是舟山居家传统名菜。

三鲍勒鲞 又称香鱼、刀鱼。用盐经过3次以上腌制而成，配以鸭蛋、火腿片、姜片、黄酒等副料蒸之，肉质红嫩，咸鲜可口，是舟山居家名菜。雪菜黄鱼汤 又称咸菜大鲜。黄鱼是舟山四大鱼类之一，配以舟山雪菜笋片烧制而成，咸鲜合一，汤汁乳白，味醇，肉质鲜嫩。

带鱼与三鲍勒鲞：带鱼以其鲜嫩多汁而著名，三鲍勒鲞则是咸鲜可口的腌制名菜，搭配鸭蛋和火腿，别有一番风味。雪菜黄鱼汤：咸菜大黄鱼汤则是舟山的代表菜品，汤醇肉嫩，咸鲜适口。

如味噌汁与干菜汤，金山寺味噌与豆板酱，福神渍与酱咯哒，牛蒡独活与芦笋，盐鲑与勒鲞，皆相似的食物也。

如何清蒸勒鱼

1、鳓鱼洗净切成两段，鱼用盐和料酒腌制半小时，盘底铺姜片和葱段再放入鱼，最上层再铺一层葱段。腌制鳓鱼会出很多水，一定要倒掉。巨腥气！待蒸锅水开后放入鱼，大火12分钟左右。

2、鳓鱼去鳃去肚，洗净沥干；在鱼身撒些盐、姜、料酒、胡椒粉；水开后把鱼放入蒸锅；大火蒸6分钟；关火，焖蒸2分钟；淋上蒸鱼豉油，撒些葱花，浇上热油即可。

3、首先，我们需要准备280克的鳓鱼作为主料。为了提升口感，还需准备适量的油、盐、料酒、姜、葱和胡椒粉，以及蒸鱼豉油作为辅料。制作步骤开始，首先处理鳓鱼，将其去鳃去肚后洗净并沥干水分。接着，在鱼身上均匀撒些盐、姜末、料酒和胡椒粉，以便更好地入味。待水烧开后，将处理好的鳓鱼放入蒸锅中。

勒鱼炖豆腐有哪些常见的做法?

第一种做法是清炖勒鱼豆腐。首先，将勒鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后切成段。豆腐切成块，用开水焯一下，去掉豆腥味。锅中加入适量的清水，放入勒鱼段，加入姜片、葱段、料酒，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢慢炖煮。

鱼的处理：将勒鱼宰杀后清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，切成段。用料酒、盐和少量白胡椒粉腌制10分钟，去除腥味。豆腐的准备：将豆腐切成大小均匀的块，用开水焯一下，去除豆腥味，同时使豆腐更加紧实，炖煮时不易碎。炒香料：锅中加入适量的油，油热后放入姜片、蒜瓣和葱段，炒出香味。

处理勒鱼：将勒鱼去鳞、去内脏、洗净后，可以用料酒、姜片和少许盐腌制一下，以去除腥味。再将勒鱼切成适当大小的块，这样便于炖煮时味道的渗透。豆腐的处理：将豆腐切成与勒鱼块相仿的大小，这样不仅美观，也有助于豆腐吸收汤汁的味道。

勒鱼是什么鱼

1、这个字专指一种鱼类。在中国北方叫鲙（kuài ）鱼、白鳞鱼，在南方叫曹白鱼。体侧扁，长可达50厘米。中国沿海均有产，是重要的食用鱼。《篇海》历得切，音勒。《正字通》鰳鱼以四月至海上，渔人听水声取之。状如鲥鱼，小首细鳞，腹下有硬刺，乾曰鰳鲞。

2、鳓鱼，通常称作鲙鱼、白鳞鱼，学名克仔尺鳓鱼，亦称火鳞鱼或曹白鱼，是一种分布于暖水近海中的鱼类。 鳓鱼的肉质细嫩，味道鲜美，其营养价值极高，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、钾和硒等微量元素。

3、综上所述，鳓鱼是一种海洋鱼类，广泛分布于中国的沿海地区，具有重要的经济价值。同时，它们在海洋生态系统中也扮演着不可或缺的角色，对于维持生态平衡和生物多样性具有重要意义。

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