黄焖鱼 黄焖鱼块？

开封黄焖鱼的正宗做法

加入适量的生抽、糖，继续炒匀。 加入适量清水，稍微盖过鱼块。 大火煮开后转小火炖煮，炖至鱼块变得香嫩。 加入适量盐和鸡精，再炖煮片刻，让味道融合。 用水淀粉勾芡，使汤汁稍微稠一些。1 摆盘时，将鱼块盛出，将汤汁淋在上面即可。

鱼去鳞，然后去除鱼内腹部黑色的内膜（去腥），切成小块，用水冲洗干净备用！放入蛋清（不要蛋黄）、切好的鱼块及生粉搅拌均匀备用。锅内倒入花生油，将鱼块粘上生粉，然后入锅炸至金黄，起锅备用（如果喜欢酥脆的也可以多炸一会儿）。

步骤1/7 10厘米左右的小草鱼做好，当然大些也无妨，只是大点的鱼炸的不会太焦。草鱼处理好，粘淀粉糊炸焦备用。步骤2/7 备好材料 步骤3/7 砂锅加水，下入准备好材料，水开煮出料香。步骤4/7 点击查看大图 水开把鱼放进料糖，加入酱油，盐，文火炖20分钟。

做法1 先把鱼洗净，用干净的布把鱼身上的水擦干待用（在油炸时防止热油崩出烫伤人）。切葱段，大蒜剥皮切片，鲜姜切片备用。锅内放宽油，油温升致六七成热时，将鱼放油中炸致黄焦。捞出鱼倒出锅中油，锅内留油少许放火上，放入葱段蒜片姜片煸出香味。

黄焖鱼较正宗的做法

1、清理好小白片，用盐和白酒腌制。先用水淀粉抓揉，放花椒粒，再和面粉，微微包住小鱼为易。将鱼炸至金黄色。备好葱姜蒜花椒。起油到五分热放入葱姜蒜粒，多留些葱后用。加足汤放入炸过的小白片。猛火将鱼烧软，放酱调色，放葱粒。调好味。

2、加入适量的生抽、糖，继续炒匀。 加入适量清水，稍微盖过鱼块。 大火煮开后转小火炖煮，炖至鱼块变得香嫩。 加入适量盐和鸡精，再炖煮片刻，让味道融合。 用水淀粉勾芡，使汤汁稍微稠一些。1 摆盘时，将鱼块盛出，将汤汁淋在上面即可。

3、鱼去鳞，然后去除鱼内腹部黑色的内膜（去腥），切成小块，用水冲洗干净备用！放入蛋清（不要蛋黄）、切好的鱼块及生粉搅拌均匀备用。锅内倒入花生油，将鱼块粘上生粉，然后入锅炸至金黄，起锅备用（如果喜欢酥脆的也可以多炸一会儿）。

4、鱼洗净切掉鱼头，剪掉鱼鳍、鱼尾，切成一厘米大小的方丁，放盐、胡椒粉、鸡精抓拌均匀，腌10分钟左右。放入适量红薯淀粉，一个鸡蛋，少许油。抓拌均匀，静置10分钟左右。炒锅上火，加油烧至六七成热时，将鱼逐块放入油锅中，待其定型后，可翻动，使其均匀受热。炸至金黄色，捞出控油。

怎样烹饪出五味俱全的黄焖鱼?

1、鱼的处理：将鱼洗净，去鳞去内脏，从腹部剖开清理干净，然后在鱼身上划几刀，便于入味。用料酒和少量盐腌制10-15分钟。炸鱼：锅中倒入足量油，烧至五成热时，将鱼两面裹上一层薄薄的干淀粉，放入锅中，中火炸至两面金黄，捞出沥油。

2、麻辣五香花生仁是将花生仁经过多种配料和好几道制造流程。麻、辣、甜、咸、香五味俱全，色泽金黄，里外入味，口感酥脆。此外还有，焦炒花生、咸面花生、虎皮花生、花生糖等。杏仁茶 杏仁茶是开封的著名小吃，大大小小的夜市里都有它。

3、开封鲤鱼焙面 鲤鱼焙面是开封传统名菜，久负盛名。它是由“糖醋熘鱼”和“焙面”两道名菜配制而成。其特点是色泽枣红，软嫩鲜香。在开封的大小酒楼里都能尝到这一美味。开封黄焖鱼 黄焖鱼精选草鱼与小鲫鱼，加之各种大料以及卤汤焖制而成。鱼味鲜香，酱料浓郁，食后回味无限。

4、黄焖鱼，采用精选黄河草鱼和小鲫鱼为主料，经过炸制后，配以大料，卤汤焖制而成。当你品尝过以后才知道开封小吃黄焖鱼非同一般。老开封人都知道黄焖鱼有道很重要的烹制工艺是要先将这些小鲫鱼用面粉挂糊，再油炸至金黄色，然后去煮，关键是这锅老汤能够反映黄焖鱼的鲜明特点和质量，鱼多、汤靓。

5、麻辣花生：麻辣花生色泽金黄、口感酥脆、融入南北风味、麻辣咸甜香五味俱全，适合大众口味，更是下酒菜不二之选，麻辣花生有好几个品牌，但最有名口味最好就是兴盛德了；红薯泥：是开封的传统小吃，营养丰富、味道甘甜（是非常甜的，如果不喜欢吃甜的，就不要品尝了），色泽鲜艳。

标签： 黄焖鱼