腰花怎么炒好吃又嫩不腥
腰花好吃又嫩且不腥的做法如下:用料:猪腰1-2个、干木耳20克、小葱一颗、姜少许、蒜3瓣、青辣椒一个、红辣椒一个、料酒一勺、生抽一勺、十三香少许、盐少许、鸡精少许、食用油2勺、水适量。备好所需要的食材。干木耳用水泡发好备用。
去掉筋膜。在炒腰花的时候必须要先把猪腰中间的筋膜去掉,一般在猪腰中间都会有一层白色的筋膜,要用手撕掉,这样才可以让炒出来的猪腰没有腥味。腌制猪腰。猪腰一定要提前腌制才可以,很多人没有腌制猪腰直接就把猪腰放在油锅里面炒了,这样的做法是不正确的。
猪腰洗净从中片开,去掉脏膜,切成花刀状,再切成小块,洗去血水放入碗中。腰花中放入料酒、姜丝、淀粉、生抽拌匀腌制10分钟。红椒切丝,小葱切段,生姜切丝,泡椒切碎。锅入油,放入辣椒丝翻炒1分钟盛出备用。
炒腰花的时候,一定要大火并且可以适量的加一些泡椒,这样不仅能够去腥,还能够去腻从市面上买回来的腰花,一定要用流水当中,多清洗几遍这样就能够将表面的杂质,去除干净,然后再将腰花表面的膜,去掉,从中间对切。
猪腰去掉里面白膜,切十字花并切小块。猪腰片用水浸泡半小时后,反复冲洗至水变清澈,一定要洗净,否则去不了腥味。锅里把水烧开,加入姜片和米酒。米酒的酒味强烈些,可以去腥,料酒去腥效果不理想。
腰花怎样炒才嫩,没味道?
1、把剞好刀的腰花放入有食醋和盐的清水中浸泡片刻,控净水上浆备用。 走油时油温要掌握在200℃,下入腰花,快速划散出锅沥净油。 油锅上火,爆香小料,下配料,加腰花、料酒和调味汁,迅速明升烹颠翻几下,滴少许食醋,加明油出锅即可,这样烹出的腰花脆嫩无腥臊气味。
2、去掉筋膜。在炒腰花的时候必须要先把猪腰中间的筋膜去掉,一般在猪腰中间都会有一层白色的筋膜,要用手撕掉,这样才可以让炒出来的猪腰没有腥味。腌制猪腰。猪腰一定要提前腌制才可以,很多人没有腌制猪腰直接就把猪腰放在油锅里面炒了,这样的做法是不正确的。
3、猪腰洗净从中片开,去掉脏膜,切成花刀状,再切成小块,洗去血水放入碗中。腰花中放入料酒、姜丝、淀粉、生抽拌匀腌制10分钟。红椒切丝,小葱切段,生姜切丝,泡椒切碎。锅入油,放入辣椒丝翻炒1分钟盛出备用。
爆炒腰花的正宗做法是什么?
1、正宗四川爆炒腰花的详细做法如下:主料:猪腰花2个、青辣椒2个、红辣椒2个。辅料:油一勺、盐一撮、白醋适量、生抽1勺、葱姜蒜末各10克、鸡精少许、白酒一勺、水淀粉一勺。猪腰去除里面白色的腺体。倒入白醋。用白醋充分搓洗后,用清水冲洗干净。
2、正宗川味爆炒腰花做法:将猪腰去掉白色的筋,切成腰花;把腰花放入烧的开水里,添加两三片姜灼两到三分钟左右;将腰花过清水去掉异味;爆炒配料;放入姜片,蒜片,葱段,爆炒腰花,放适量料酒;放入配料,打芡,正宗川味爆炒腰花完成。
3、用开水加姜丝煮腰花半分钟。 捞出腰花,沥干水分,最好再过两次凉水。 切胡萝卜和青辣椒。 锅中倒入适量油,加入红葱头炝锅。 加入胡萝卜和木耳,炒三四分钟。1 加入腰花、青椒、姜丝和适量的盐,炒两分钟后加入酱油,搅拌均匀即可出锅。1 爆炒腰花完成,好好享用。
4、爆炒腰花:将腌制好的猪腰迅速倒入锅中,用大火快速翻炒。由于猪腰容易出水,所以要尽快炒至变色,表面微微卷曲。加入辅料:在猪腰快熟的时候,加入葱段、姜片、蒜末以及青红椒丝,继续快速翻炒均匀。调味:根据个人口味,加入适量的盐、鸡精、花椒粉和辣椒粉,快速翻炒均匀,使所有食材充分融合味道。
5、首先处理猪腰,平刀一份为二,去掉腰骚,然后斜改交叉刀,切成大小合适的片状,过冷水捞出备用,下姜片、葱段、盐、胡椒粉、料酒、米醋搅拌均匀。腌制15分钟,在碗中下葱段,蒜片,料酒,生抽,米醋,白胡椒粉,水淀粉,芝麻油,拌匀备用。
6、爆炒腰花家常的做法如下:主料:腰子1副、线椒3个、红泡椒1个、老姜3片、蒜头4个。辅料:白酒1匙、味精1小匙、生抽1匙。今天的这个菜是一个很受欢迎的菜,常见于深夜的食堂“大排档”使用爆炒的方式既美味又保持了腰子的脆度。
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