鸡蛋灌饼怎么做 怎样制作鸡蛋饼？

鸡蛋灌饼怎么做需要什么原料

工具／原料：普通面粉300g、开水90g、冷水105g、鸡蛋4-6个、生菜叶适量、豆瓣酱3勺左右、火腿肠6根、普通面粉（油酥）30g、食用油（油酥）30g。面粉缓缓加入开水，一边用筷子搅拌一边加水，要用滚烫的开水，面饼才会柔软、用筷子搅拌成絮状，再加入冷水继续搅拌成絮状。

原料：面粉100克，葱花10克，鸡蛋2个，精盐6克，花生油50克，五香粉2克。将面粉与温水150克混合，揉成面团，确保面团柔软均匀。然后，从面团中取出4个等大的小剂子。

原料：面粉100克、葱花10克、鸡蛋2个、精盐6克、花生油50克、五香粉2克。把面粉加温水（夏季用凉水）150克和成面团，揉匀，揪出4个剂。

鸡蛋灌饼是一种源自山西晋中地区的特色小吃，短时间内在中原地区广受欢迎。其主要原料包括面粉、鸡蛋、葱花、盐、油和五香粉。制作步骤如下：首先，将面粉加入适量温水（夏季用凉水），和成面团，揉匀。然后揪出四个面剂。

油条面：油条面需要特别松软，一般会加入较多的酵母或泡打粉等发酵剂，使面团在炸制过程中能够迅速膨胀。鸡蛋灌饼的面不需要这种发酵效果，它的膨胀主要是通过在烙制过程中热气使饼层分离形成的。包子面：包子面需要发酵至两倍左右大小，内部有丰富的蜂窝状气孔，以保证包子蒸熟后松软。

鸡蛋灌饼的做法

挑破饼皮灌蛋液的动作一定要连续迅速，因为饼皮挑破以后饼里的气体会迅速漏出，饼很快就会塌下去，我们要趁饼皮完全塌下去之前把蛋液灌进去，这样才能灌入足量的蛋液，并且使蛋液能在饼中流动铺开来。

材料：面粉300克、热水120克、冷水60克、鸡蛋五个（每张饼灌一个）、葱花、盐、油适量。

电饼铛或平底锅刷少量的油，把擀好的饼放入煎。1翻面，等饼慢慢鼓起来，两层分离的时候，用筷子戳一个洞。1把一个鸡蛋打散放入一个杯子里，这种尖嘴的小杯子特别好用。1右手用筷子挑起那个饼的洞口，把鸡蛋灌进去。拿起饼晃动，使鸡蛋均匀。两面各煎一分钟左右，鸡蛋凝固就可以了。

鸡蛋灌饼的制作方法 准备食材：面粉、鸡蛋、葱、油、盐、十三香。葱切葱花，鸡蛋打散，面粉与水和成光滑面团备用。葱花、蛋液和适量盐搅拌均匀备用。面团揪下合适大小擀成长椭圆形，上面刷一层油，撒上盐和十三香。将涂满调料的面皮由下至上卷起，再重新擀成圆饼状。

把面粉放锅中加入清水和成面团，和好的面团要醒发一下。将醒发的面团揉光滑，搓成条状揪小剂子。案板上撒面粉，擀薄，刷上油，对折留边在刷油，卷成卷后醒一会儿。把卷子放案板上按平擀圆。要擀成中间薄两边厚。锅中刷油，把饼放进锅中烙熟。

鸡蛋灌饼怎么做?

1、做鸡蛋灌饼时用半烫面，水和面的比例在0.6或0.6之上，这样和出的面团比较柔软且又容易操作，烙出的饼柔软又不失劲道。另外饧面能让面团更加柔韧，增加面团的延展性，在擀饼的时候不会回缩。这个问题之前说过多次，这里不再赘述。取30g面粉放入碗内，倒入30g熟油，搅拌至均匀没有面疙瘩。

2、面粉缓缓加入开水，一边用筷子搅拌一边加水，要用滚烫的开水，面饼才会柔软、用筷子搅拌成絮状，再加入冷水继续搅拌成絮状。用手揉成面团，这时候的面团不是很光滑没关系的，等醒一会再揉就光滑了。盖保鲜膜醒15分钟，可以晚上和好后盖保鲜膜放冰箱冷藏，早上再做饼。

3、鸡蛋灌饼的制作方法 准备食材：面粉、鸡蛋、葱、油、盐、十三香。葱切葱花，鸡蛋打散，面粉与水和成光滑面团备用。葱花、蛋液和适量盐搅拌均匀备用。面团揪下合适大小擀成长椭圆形，上面刷一层油，撒上盐和十三香。将涂满调料的面皮由下至上卷起，再重新擀成圆饼状。

4、面粉加入温水揉成光洁的面团，擀制成饼，均匀抹上食用油，从中间切开沿边缘卷起，将面团和油均匀混合。锅内加入两汤匙的食用油，文火烙制，待薄饼表面鼓起后破洞灌入蛋液，煎成金黄色。一汤匙牛肉酱，一根火腿肠煎至两面金黄，一片生菜，卷至成形即可。

5、先和面。面粉（普通中筋面粉）碗里加入开水和面，水和面得大概比例是1：2。在和面的过程中往里面加点食用油搅 面和好后用保鲜膜盖住醒面30分钟左 做鸡蛋灌饼要做个油酥，下来做油酥。

6、制作正宗鸡蛋灌饼的食材包括500克中筋面粉、3克盐、1克酵母、280克清水，还有10克油、1个鸡蛋、一小把葱花、面粉一大勺、热油一大勺、生菜适量、火腿肠适量以及酱适量。首先和面，将面粉、盐、酵母拌匀，再加入清水搅拌成面絮状，加入油后揉成团，盖上醒10分钟。

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