陕西臊子面的正宗配方 陕西臊子面的做法步骤？

陕西臊子面的正宗做法

主料：面条。辅料：胡萝卜、木耳、黄花菜、葱花、姜末、辣子油。 和面用淡碱水（冬温夏凉），和硬楂软，切剂成团后，抹少许植物油放在面盆备用。擀面要边擀、边转动面片，使面片擀得又圆、又薄、又匀。这样切出的面条细长而均匀。臊子面品种多样，均以臊子不同而命名。

做臊子面可以用手擀面、压面机压的面、挂面都可以，根据自己的喜好备好面条，我这里为了方便，选用了适量挂面。要想臊子面好吃，调汤主要是口味重，准备好需要的调味品，如香醋、适量食盐，生抽等，用量多少主要看调几个人吃的汤，人多汤多就得调味品加量。

准备配菜：提前将干木耳和干黄花泡发好，洗净。长豆角切成小丁，红萝卜插成细丝，再切成小段。豆腐切小丁片、黄花切小段、木耳切成丝。摊鸡蛋饼。切成菱形块--做漂菜。韭菜切小段--做漂菜。锅内倒少许油。先放豆角和红萝卜，翻炒熟后放入黄花、木耳、豆腐。

陕西臊子面的做法如下：主料：猪肉300克、岐山醋200克、鸡蛋1个、胡萝卜100克、干木耳10克、土豆200克、豆腐140克、韭菜60克、发酵空心挂面150克。辅料：辣椒面20克、十三香5克、生抽5克、老抽5克、油适量、盐适量。食材准备，黑木耳用温水泡发。猪肉切成小薄片备用。

纯手工自制陕西岐山臊子面的做法

手擀臊子面一般适合给面粉里加个鸡蛋，然后再加些碱或者盐，这样面条好吃又劲道，然后醒面时间稍微长点，三个小时左右比较好；擀面技术好的，适合犁面，那吃起来的味道就更好了，越是纯手工味道越好。

将面粉加入碗中，逐渐加入适量的水，搅拌均匀，揉成一个光滑的面团。 将面团醒发20分钟，然后用面杆擀成厚度约为2毫米的薄面片。 制作猪肉馅，将猪肉馅放入碗中，加入适量的葱末、姜末、蒜末、盐、胡椒粉、鸡蛋并搅拌均匀。

岐山臊子面的制作步骤：准备面团，将面粉和水混合搅拌成面团，揉至面团光滑有弹，盖上湿布饧面。将豆腐切成小块，加入盐、鸡精、花椒粉、葱花拌匀，腌制10分钟。将腌制好的豆腐块放入锅中，加入清水，煮至豆腐烂熟，捞出晾凉。

怎样做正宗的岐山臊子面呢?

1、面粉：适量，用于手擀面条。猪后腿肉：适量，切成小丁，用于制作臊子。青菜：适量，如小白菜、韭菜等，根据个人喜好选择。姜末、蒜末：适量。酱油、醋、辣椒油、花椒粉、盐、鸡精等调味品。葱花、香菜：适量，用于点缀。菜籽油或其他植物油：适量，用于炒菜。

2、制作岐山臊子面的步骤如下：准备材料：需要准备面粉、食用碱、豆腐、黄花菜、木耳、胡萝卜、蒜苗、鸡蛋、韭菜、辣椒面、醋、盐、鸡精、五香粉、油等食材和调料。制作面条：将面粉和适量的食用碱混合均匀后，加水和成面团，揉光饧约30分钟左右。饧好的面团分割成小剂子，搓成大约10公分左右的圆条。

3、煮面条：另起锅烧水，水开后下入手擀面或机制细面，煮至八分熟（略有白芯），捞出迅速用冷水冲洗，去除表面粘液，保持面条爽滑不粘连。组装与调味：取一碗，碗底放入适量煮好的面条，依次码放上鸡蛋皮、豆腐干丁、木耳、胡萝卜丁、蒜苗碎和香菜碎。将热腾腾的臊子连同汤汁一起浇在面条上。

陕西臊子面的做法

1、主料：面条。辅料：胡萝卜、木耳、黄花菜、葱花、姜末、辣子油。 和面用淡碱水（冬温夏凉），和硬楂软，切剂成团后，抹少许植物油放在面盆备用。擀面要边擀、边转动面片，使面片擀得又圆、又薄、又匀。这样切出的面条细长而均匀。臊子面品种多样，均以臊子不同而命名。

2、做臊子面可以用手擀面、压面机压的面、挂面都可以，根据自己的喜好备好面条，我这里为了方便，选用了适量挂面。要想臊子面好吃，调汤主要是口味重，准备好需要的调味品，如香醋、适量食盐，生抽等，用量多少主要看调几个人吃的汤，人多汤多就得调味品加量。

3、将煮好的面条放入碗中，加入煮熟的青菜。浇上炒好的臊子。根据个人口味，加入醋、辣椒粉、花椒粉等调料。最后将煮好的清汤倒入碗中，冲开调料。一碗香气扑鼻、色香味俱全的陕西关中臊子面就制作完成了。吃的时候可以根据个人喜好加入蒜泥、香菜等辅料，增加风味。

4、陕西臊子面的做法如下：主料：猪肉300克、岐山醋200克、鸡蛋1个、胡萝卜100克、干木耳10克、土豆200克、豆腐140克、韭菜60克、发酵空心挂面150克。辅料：辣椒面20克、十三香5克、生抽5克、老抽5克、油适量、盐适量。食材准备，黑木耳用温水泡发。猪肉切成小薄片备用。

5、油烧热后，顺锅边倒200ML醋。1加入姜丝。1倒半锅开水。1放入炒好的配菜。1放十三香、胡椒粉。1放肉臊子。1放2勺油泼辣子。1把汤滚开，关火。1放漂菜：鸡蛋片和韭菜碎---臊子汤就做好了。另用一锅烧半锅开水，下入面条，面条滚开，煮至七成熟即可捞出。

正宗的陕西臊子面的做法

主料：面条。辅料：胡萝卜、木耳、黄花菜、葱花、姜末、辣子油。 和面用淡碱水（冬温夏凉），和硬楂软，切剂成团后，抹少许植物油放在面盆备用。擀面要边擀、边转动面片，使面片擀得又圆、又薄、又匀。这样切出的面条细长而均匀。臊子面品种多样，均以臊子不同而命名。

陕西臊子面的做法如下：主料：猪肉300克、岐山醋200克、鸡蛋1个、胡萝卜100克、干木耳10克、土豆200克、豆腐140克、韭菜60克、发酵空心挂面150克。辅料：辣椒面20克、十三香5克、生抽5克、老抽5克、油适量、盐适量。食材准备，黑木耳用温水泡发。猪肉切成小薄片备用。

放漂菜：鸡蛋片和韭菜碎---臊子汤就做好了。另用一锅烧半锅开水，下入面条，面条滚开，煮至七成熟即可捞出。

正宗的岐山臊子面应该怎样做?

面粉：适量，用于手擀面条。猪后腿肉：适量，切成小丁，用于制作臊子。青菜：适量，如小白菜、韭菜等，根据个人喜好选择。姜末、蒜末：适量。酱油、醋、辣椒油、花椒粉、盐、鸡精等调味品。葱花、香菜：适量，用于点缀。菜籽油或其他植物油：适量，用于炒菜。

煮面条：另起锅烧水，水开后下入手擀面或机制细面，煮至八分熟（略有白芯），捞出迅速用冷水冲洗，去除表面粘液，保持面条爽滑不粘连。组装与调味：取一碗，碗底放入适量煮好的面条，依次码放上鸡蛋皮、豆腐干丁、木耳、胡萝卜丁、蒜苗碎和香菜碎。将热腾腾的臊子连同汤汁一起浇在面条上。

调味：在碗里加入辣椒面、五香粉、鸡精、盐、醋和适量的开水或高汤搅拌均匀。装盘：将煮好的面条捞入调好料汁的大碗中，浇上臊子，撒上切好的鸡蛋饼块、蒜苗和韭菜末，淋上热油激发出香味即可。搅拌：吃的时候要搅拌均匀，让面条充分吸收汤汁中的酸辣味道。这样一碗正宗的岐山臊子面就完成了。

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