酸菜的做法！酸菜的做法视频！？

山西酸菜的做法

1、首先，将适量的酸菜放入碗中，用开水泡发，直至其变得柔软。泡发后，将葱、姜、干辣子切好，一同放在碗里备用。这样可以让酸菜充分吸收调料的味道，提升菜品的口感。接着，在油锅中放入少许花椒，炸至香味四溢后捞出。此时，将之前准备好的酸菜倒入锅中。

2、取适量酸菜放碗里，开水泡发，泡好后葱、姜、干辣子切好放在碗里备用。油锅里放少许花椒炸香捞出，直接将碗里的酸菜倒入。翻炒一会儿再加少许水淀粉（起到粘稠作用）。加少许盐，胡椒粉翻炒，多煮一会待汤汁粘稠即可盛出。

3、发酵结束后，放入适量的干辣椒、孜然和味精，根据个人口味喜好调整，再进行一次搅拌即可。 将制作好的山西酸菜放入密封容器中，放入冰箱冷藏，可以保存较长时间，而且口感更好。【注意事项】 选择新鲜的生菜制作山西酸菜，保证口感和营养价值。 发酵期间要定期搅拌，避免霉菌生长。

4、山西芥菜酸菜的做法来啦，超简单哦，快来看看吧！准备芥菜：把芥菜的叶子和根部全都留下来，叶子洗净后切成小块，芥菜疙瘩呢，就用擦子擦成小拇指那么宽的芥菜条。

5、山西霍州芥菜酸菜以其独特的风味和制作工艺而闻名，以下是其一般做法：准备食材 芥菜：选择新鲜、无病虫害的芥菜疙瘩，将其表面坑洼处及泥土用刷子仔细刷洗干净，根须去除干净，再把芥菜叶子也洗净。面粉和玉米面：按一定比例混合，一般为1：1的比例，用于制作面糊。清水：适量，用于调配面糊和后续的操作。

6、用料：芥菜10斤，花椒半两。传统酸菜腌制—山西味道的做法：将芥菜和芥菜叶子都洗干净，芥菜用擦子擦成丝，芥菜叶切碎，把二者搅拌均匀。装入玻璃罐子。熬制花椒水：半两多花椒，一大锅水，熬至沸腾。晾至80度，倒入玻璃罐。放置较有温度的阴凉地方，10-15天后就可以吃了。

酸菜的做法

1、酸菜洗净，切成细丝；豆腐切成小块，焯水去腥备用。锅中加入少量油，放入姜片爆香。加入酸菜翻炒，加入适量的盐调味。加入足够的清水或高汤，大火烧开后转小火慢炖。炖至酸菜软烂，汤汁变白时，加入豆腐块，继续小火炖5-10分钟，让豆腐吸收汤汁的味道。最后撒上白胡椒粉，即可盛出食用。

2、家庭版制酸菜的做法如下：准备大白菜：将大白菜淘洗干净，可以选择在阳光下晒一天，晒软后更易焯水，也可以不晒直接进行下一步。将大白菜的粗大菜根部位用刀一分为二，便于焯烫和腌制。焯烫大白菜：烧一锅开水，注意锅中不能有任何油渍。

3、加水覆盖：在蔬菜上均匀加水，确保盐水能够渗透蔬菜，最后覆盖一层白菜叶或保鲜膜，密封容器。 发酵过程：将容器放置在阴凉通风处，等待自然发酵。一般情况下，酸菜需要腌制数日至数周，具体时间视温度和蔬菜种类而定。

4、酸菜可以用于炖煮。例如酸菜炖排骨，将排骨焯水后，与酸菜一起放入锅中，加入适量的水、姜片、葱段等调料炖煮。酸菜的酸味能够中和排骨的油腻，使排骨更加鲜嫩可口，汤鲜味美。还可以做成酸菜炒粉丝。

5、酸菜的家常做法主要包括炒酸菜、炖酸菜以及酸菜鱼等。以下是几种具体做法：炒酸菜 材料准备：酸菜350g、绿尖椒100g、葱花、八角、花椒、料酒、植物油适量。 制作步骤： 酸菜洗净后切成细丝，挤干水分备用；尖椒切块。 热锅内加油烧热，加入葱花、八角、花椒爆炒出香味。

6、制作传统酸菜的第一步是暴腌，首先需要将购买的芥菜分拣，用刀将其叶脉分成两瓣，摊放在通风处晾干。在阳光充足的情况下，大约晾晒一天，去除芥菜中的多余水分。第二步是切碎芥菜，将晾干后的芥菜洗净，拧去多余水分，放在砧板上切成小块。

家庭版制酸菜的做法

1、家庭版制酸菜的做法如下：准备大白菜：将大白菜淘洗干净，可以选择在阳光下晒一天，晒软后更易焯水，也可以不晒直接进行下一步。将大白菜的粗大菜根部位用刀一分为二，便于焯烫和腌制。焯烫大白菜：烧一锅开水，注意锅中不能有任何油渍。

2、买回来的大白菜淘洗干净，放在阳光下晒一天，晒软更好焯水。当然，也可以不晒直接焯烫。选择大白菜做酸菜，所以要把粗大的菜根部位用刀一分为二。烧水的锅一定不要有一点点油，将水烧开后，放入大白菜，先根部放入水中焯烫透。然后翻个身，再烫另半边。

3、制作酸菜的第一步是准备大白菜。将买回来的大白菜仔细淘洗干净后，可以选择放在阳光下晒一天，这样会使白菜软化，更易于后续的焯水过程。当然，如果不希望进行晾晒，也可以直接进行焯烫。

4、准备一个干净的容器，先铺上一层白菜，再撒上一层食盐，要记得用手按压紧实一点，最后把青叶铺在上面，盖上盖子密封起来，先腌制35天，这样家庭版酸菜就做好了做酸菜的注意事项第一先把白菜最外层的青叶子掰下来。

5、步骤：芥菜洗净、沥干水分。切小块，加2-3勺盐拌匀。装入密封袋，在阴凉地方腌3-4天。腌酸菜的时间视天气情况，天热可能3至4天就可以，天冷要5天，总之观察酸菜颜色，可以尝一小口，够酸就可以炒了。酸菜冲水挤干水份，干锅炒干水份后再加油、姜。

6、最后把青叶铺在上面，盖上盖子密封起来，先腌制35天，这样家庭版酸菜就做好了做酸菜的注意事项第一先把白菜最外层的青叶子掰下来。

传统酸菜的做法

1、制作传统酸菜的第一步是暴腌，首先需要将购买的芥菜分拣，用刀将其叶脉分成两瓣，摊放在通风处晾干。在阳光充足的情况下，大约晾晒一天，去除芥菜中的多余水分。第二步是切碎芥菜，将晾干后的芥菜洗净，拧去多余水分，放在砧板上切成小块。

2、凉山酸菜的制作方法： 准备好白菜，将白菜洗净，切成小块，放入大碗中，加入适量的盐，揉搓均匀，腌制30分钟左右，使其出水。 将腌制好的白菜块放入干净的瓷坛或塑料桶中，加入适量的辣椒粉、花椒粉、姜末、蒜末、酱油、糖等调料，搅拌均匀。

3、正宗酸菜的做法步骤 酸菜是一种传统发酵食品，以其独特的风味和口感深受喜爱。

4、酸菜炖豆腐：将豆腐切块，用油煎至两面金黄，然后将酸菜切碎，放入锅中炒香，再加入煎好的豆腐，加入适量的水，炖煮至豆腐入味即可。酸菜炒鸡蛋：将鸡蛋打散，酸菜切碎，热锅冷油，先将鸡蛋炒至凝固，再加入酸菜一起翻炒，最后加入适量的盐和鸡精调味即可。

酸菜的家常做法

炒酸菜 材料准备：酸菜350g、绿尖椒100g、葱花、八角、花椒、料酒、植物油适量。 制作步骤： 酸菜洗净后切成细丝，挤干水分备用；尖椒切块。 热锅内加油烧热，加入葱花、八角、花椒爆炒出香味。 放入酸菜丝，旺火翻炒一会儿。 添汤浸过菜料，开锅后转中火炖煮15分钟。

酸菜炖排骨：这是一道非常受欢迎的家常菜，将排骨炖煮至熟烂，再加入淅川酸菜一起炖煮，酸菜的酸味能够中和排骨的腥味，使整道菜品更加美味可口。

腌制酸菜 准备芥菜：将买回的芥菜洗净，对半切开，然后在阳台晾晒6个小时。准备容器和盐：找一个干净的盆子（需提前洗好并控干水分，确保无油），加入适量盐（根据芥菜量调整，便于揉搓）。揉搓与装罐：将芥菜放入盆中，用盐揉搓均匀，然后依次放入提前准备好的罐子中。罐子也需提前洗净并控干水分。

制作步骤：酸菜切丝，火腿肠切丁。鸡蛋打散，炒至半熟备用。锅中放油，加入葱、蒜炒香，再加入酸菜和火腿肠翻炒。加入米饭，用铲子将米饭炒散，加入炒好的鸡蛋，翻炒均匀。加入适量的酱油和盐调味即可。总的来说，酸菜的家常做法多种多样，无论是作为主菜还是配菜，都能为餐桌增添不少风味。

自制酸菜的做法

主料选择：选用新鲜翠绿的油麦菜和嫩黄的白菜，准备适量的普通面粉。 准备老酸水：上一轮腌制酸菜时留下的酸水，也就是老酸水，将它准备好。 烹煮蔬菜：将清洗干净的蔬菜放入锅中，煮至五成熟后关闭火源。

加水密封：往容器中加入凉开水，没过白菜。然后在容器上面压上一个重物，如干净的石头或装满水的塑料瓶，以保持白菜完全浸泡在水中。最后，用保鲜膜或盖子将容器密封好，放置在阴凉通风的地方。发酵成熟：腌制过程中要注意观察，一般在15 - 30天左右，酸菜就可以发酵成熟。

在准备制作酸菜的过程中，首先要将青菜叶一片片仔细摘下，并洗净。接着，将洗净的青菜叶晾干水分，确保没有多余的水分残留。然后，在酸菜机的容器中铺上一层青菜，并在上面撒少许盐。按照这一层层的步骤，将青菜全部码好。接下来，用适量的凉白开将剩余的盐溶化，然后将这个盐水溶液倒入容器中。

将芥菜均匀码放在坛子里，每放一层菜撒一点盐，加入适量小米椒。撒盐的量以手沾一点尝尝，觉得水中有咸度为标准。用一块适合坛口的石头压在芥菜上面，避免菜浮出水面导致腐烂。使用热水直接烫菜，热水量以淹没菜为宜。三天后，爽口的酸菜就做好了。

自制酸菜的做法步骤如下：材料准备：包心芥菜、小米椒、盐等。芥菜晾干表面的水（包心芥菜泡出来的酸菜比较脆）。均匀的码在泡菜坛，一层菜撒一小层盐，加点小米椒，盐的用量以手沾下尝尝，以自己能接受的为准。

将青菜叶一片片摘下洗净，晾干水分，在酸菜机容器中铺一层青菜，撒少许盐，一层层将青菜码好。用适量凉白开将剩下的盐溶化，倒入容器中，再继续加水至刚没过青菜。撒一把花椒。把九宫格的塑料板放在青菜上，再把那个可以折成坡屋顶样的塑料板架在上面，卡好。

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