如何做水煮肉片 如何做水煮肉片视频？

水煮肉片怎么做肉片滑嫩

腌制肉片 加入生粉：生粉能够锁住肉片的水分，使肉片在煮制过程中不易变老。 加入鸡蛋液：鸡蛋液中的蛋白质可以增加肉片的嫩滑度。 加入食盐和生抽：食盐和生抽能调味，同时生抽中的氨基酸也能帮助肉片变得更加鲜美嫩滑。 搅拌均匀，腌制10分钟：让肉片充分吸收腌料，达到最佳的嫩滑效果。

第一步：腌制肉片 将里脊肉切片，放入碗中，放入适量生粉、食盐、鸡蛋液、生抽，搅拌均匀，腌制10分钟。第二步：下香料 大蒜剁碎，炒锅放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香。第三步：综合味道 加入适量的豆瓣酱，炒出红油，加入适量清水，放入白糖，综合味道。

选用嫩肉， 做水煮肉片不是什么肉都可以做的，需要使用比较嫩滑的瘦肉，像里脊肉就是最佳的选择，只有肉质细嫩的肉才能做出嫩滑口感，如果使用坐臀肉这样肉质粗糙，较老的肉，那么自然无法做出嫩滑的肉片。 腌制上浆， 这一步是水煮肉类、鱼类都必须做的。

清水浸泡：肉片上浆前，先用清水浸泡10分钟，让肌肉纤维中的蛋白质充分吸收水分，使肌肉组织体积膨胀，这样可以使肉片更加嫩滑。上浆腌制：经过浸泡后的肉片，需进行上浆腌制，以锁住水分，进一步增加肉片的嫩滑度。

如何做水煮肉片:刀口辣椒才是关键,才是灵魂,麻辣香一招搞定

1、全部肉片下锅后就改大火，最多不能超过1分钟，这样才能确保肉片的鲜嫩度，如果感觉颜色太淡了可以加少许的老抽增色，出锅前淋入调制好的水淀粉勾芡，勾芡的目的是让汤汁增稠，使汤汁更能包裹在肉片上面，这样肉片就更入味了。，然后就可以出锅装盘了。

2、转小火，将肉片一片片滑入锅中，中火煮至肉片变色（约1-2分钟），连汤倒入铺好配菜的碗中。 淋热油：在肉片上撒剁碎的辣椒花椒、蒜末、辣椒面、花椒面、葱花。烧2勺热油（至冒烟），泼在调料上激香。关键技巧 肉片嫩滑：腌制时加淀粉和蛋清，煮时火不宜过大。

3、水煮肉片，源自四川自贡的川菜经典，简单概括就是：豆瓣酱汤煮肉后再浇上热油。别被名字误导，水煮肉绝非白水煮肉，它有独特的麻辣风味。水煮肉片与水煮牛肉同属一脉，两道菜的制作手法相似，都属于川菜水煮系列的精华。在水煮肉片、水煮牛肉中，刀口辣椒是必不可少的调味品。

4、在水煮肉片的制作中，不可或缺的便是“刀口辣椒”。所谓刀口辣椒，即是在油锅中炒制后的花椒与干辣椒，随后在案板上用刀剁碎，待菜上桌时，将热油浇淋其上，便能激发出令人垂涎的香气。没有刀口辣椒的四川水煮菜，便如同失去了灵魂，只剩空架子。

如何做好吃的水煮肉片呢

1、材料：里脊肉350克，大白菜100克，莴笋茎150克，香水芹菜80克，香葱段20克，蒜蓉1茶匙，姜蓉1茶匙，豆瓣酱2大匙，砂糖1茶匙，干红椒适量，花椒适量，腌料：生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，鸡蛋清1颗。里脊肉先片成薄片。用肉锤锤散组织，使肉变薄变大。再切成小块。

2、用料：猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜、香菜。调料：豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉。里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀。蒜苗、芹菜、切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末。

3、选材准备：瘦肉200克，鸡蛋1个，生菜1棵，香葱3根，生姜1小块，大蒜5瓣，花椒1/2小勺，适量淀粉，干辣椒15个。注：可根据个人口味调整配料，所需食用油50克，豆瓣酱1小勺，精盐1小勺，味精1/2小勺。

如何让水煮肉片软滑

清水浸泡：肉片上浆前，先用清水浸泡10分钟，让肌肉纤维中的蛋白质充分吸收水分，使肌肉组织体积膨胀，这样可以使肉片更加嫩滑。上浆腌制：经过浸泡后的肉片，需进行上浆腌制，以锁住水分，进一步增加肉片的嫩滑度。

选用嫩肉， 做水煮肉片不是什么肉都可以做的，需要使用比较嫩滑的瘦肉，像里脊肉就是最佳的选择，只有肉质细嫩的肉才能做出嫩滑口感，如果使用坐臀肉这样肉质粗糙，较老的肉，那么自然无法做出嫩滑的肉片。 腌制上浆， 这一步是水煮肉类、鱼类都必须做的。

小苏打法：切好的肉片或肉丝加入少许小苏打和水拌匀腌制15分钟，再进行料理，成菜肉质软嫩。纤维疏松。干淀粉法：适用范围：炒肉片菜肴 肉片，肉丝切好后（红肉逆纹切白肉顺纹切），加入适量的干淀粉，反复拌匀，半小时上锅炒。可使肉质嫩化，入口不腻。

肉片的处理： 选材：选择猪里脊肉为主料，这部分肉质细嫩，更适合做水煮肉片。 腌制：在腌制肉片时，加盐并裹上红薯粉，这样可以使肉片更加嫩滑，同时锁住肉汁，保证煮制过程中肉片不散，口感更佳。 烹饪技巧： 煮制时间：在下肉片煮制时，时间不宜过长，一般5分钟左右即可，保持肉片的嫩滑。

盐水法：对冻肉解冻，可以放入浓度较高的盐水解冻，成菜后肉质搁外鲜爽。干淀粉法：这个方法适用于炒肉片或炒肉丝等菜肴。肉片，肉丝切好后（红肉逆纹切白肉顺纹切），加入适量的干淀粉，反复拌匀，半小时上锅炒。可使肉质嫩化，入口不腻。

注意事项：要选购最滑嫩的肉，猪里脊是最香的，小里脊最嫩，大里脊其次，为了更好地水煮肉片口味最好，提议选购小里脊，最合适水焯。

如何做清淡水煮肉片

1、把切好的肉片放进碗里，撒上一点淀粉，轻轻地拌一拌，让它们均匀地裹上一层薄薄的淀粉外衣。如果你喜欢一点点辣味，也可以在这个时候加点辣椒粉进去，不过为了清淡，咱们就少放一点哈！炒蔬菜：锅里热油，等油热了，就把金针菇和白菜一起丢进去，翻炒几分钟，让它们受热均匀，散发出迷人的香味。

2、新鲜猪肉250克，金针菇一小把，白菜适量，姜适量，酱油适量，蒜适量。把肉切片放置在碗里，让后抓一点淀粉拌一下，如果喜欢吃辣的朋友可以在拌的时候加一点辣椒粉。锅里油热以后是金针菇和白菜一起下去，翻炒几分钟再适量的水。加水的时候别忘记了加盐和酱油。

3、然后，将腌好的肉片一片片地放入锅中，待水再次沸腾后，滚两滚即可将肉片捞出。将煮好的肉片盛入碗中，撒上辣椒面和花椒面增加麻辣口感。最后，锅中再次热油，待油开后，浇入盛有肉片的碗中。这时，你会听到“嗞嗞”的声音，香味也随之扑鼻而来。

如何做水煮肉片

选材与切片 选择里脊肉：里脊肉是猪身上最嫩的一块肉，适合用来做水煮肉片，因为它纤维细腻，容易咀嚼，也容易达到滑嫩的口感。 切片要薄：将里脊肉切成薄片，薄片的肉片更容易腌制入味，且在煮制过程中能快速熟透，保持滑嫩的口感。

制作水煮肉片的步骤如下：准备材料：肉葱、姜、蒜生抽、料酒辣椒处理肉片：将肉用清水洗净后切片，尽量切得薄一些，以便更快煮熟且更易入味。加入适量的盐、生抽和糖对肉片进行调味，腌制1015分钟，让肉片充分吸收调料的味道。爆炒葱姜蒜：将葱、姜、蒜分别切粒。

制作步骤： 腌制肉片：将猪肉切成片状，用刀背轻轻拍打至松散，放入碗中加入料酒、鸡精、盐、生抽淀粉拌匀，腌制10分钟。腌制时要不断搅拌，让每一块肉都能均匀地吸收腌料。 处理豆芽：将豆芽焯水至断生状态，捞出过凉水，掌握好时间，不能过熟。

准备材料：肉、葱、姜、蒜、生抽、料酒、辣椒。把肉用情随洗干净后切片，加入盐、生抽、糖调味备用。把葱姜蒜切粒后倒入锅中爆炒至出香味后装入砂锅中。在砂锅中加入适量的水、酱油、料酒、辣椒。待汤熬制好之后加入肉片，煮熟即可。

将肉块用流动的清水仔细冲洗干净，确保表面的杂质和血水被彻底清除。接着，将肉切成薄片，这样可以更快地熟透并增加口感。切好的肉片应加入适量的盐、生抽和糖进行调味，拌匀后放置一旁备用。接下来，将葱、姜、蒜切成小粒。在热锅中倒入这些调料，用中小火慢慢爆炒至散发出诱人的香味。

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