椒麻鸡的正宗做法，椒麻鸡的正宗做法及配料视频？

跪求新疆正宗椒麻鸡的做法

制作正宗新疆椒麻鸡，首先准备童子鸡一只，洗净后放入料酒、姜片、葱段少许盐，加入盖过鸡身的水，大火煮10分钟，再转小火煮10分钟至熟透，煮好后立即取出放凉备用。期间，准备所需配料。炒锅中加入花椒，炒至香味四溢后，用石臼或研磨工具将其研磨成末。

关火焖10分钟，捞出过冰水（使鸡皮脆爽），沥干后撕成条或切块。 制作椒麻油 锅中放油烧至五成热，转小火放入干辣椒段、花椒粒（或花椒粉），炸出香味后关火，滤出热油备用。

准备材料：首先，选取新鲜的整只鸡或鸡块，根据个人口味准备适量的辣椒、花椒、姜、蒜、八角、桂皮、香叶等香料。清洗鸡肉：将鸡肉彻底清洗干净，去除多余的脂肪和杂质。可以用冷水浸泡一段时间，以去除血水，使鸡肉更加清爽。焯水：将清洗干净的鸡肉放入沸水中焯水，加入几片姜和少许料酒，可以去除腥味。

取一干净的锅，加入较多植物油，加热至120°c左右，放入切段的大葱、切片的姜和蒜瓣，以及制好的椒麻粉，用中小火慢慢炸制。炸至葱姜蒜变色，油温不宜过高，以免烧焦，炸出香味后关火，静置待油温下降，最后过滤掉杂质，得到的油即是椒麻油。

准备整鸡一只，干辣椒半碗，葱白、生姜、大蒜、白糖、花椒、大料、草果、桂皮、香叶和适量清水。 干辣椒泡15分钟后捞出，整鸡切块，控水备用。 热油加白糖，小火熬至糖泡变小，加入鸡块炒上色，关火备用。 另起锅，加油热后加干辣椒、葱段、姜片、大蒜炒香。

将食用油烧至七成热，浇在装有线辣椒、花椒粒和麻椒粒的碗中，搅拌均匀，待凉透。 准备配菜：将大葱切段，洋葱切丝。1 撕鸡肉：待鸡凉后，用手撕出鸡肉，与洋葱丝、大葱段、煮鸡的汤汁、椒麻油以及自制麻椒红油一起拌匀。1 最后混合：将所有材料和调料彻底拌匀，即可享用新疆正宗椒麻鸡。

重庆椒麻鸡的正宗做法

1、重庆椒麻鸡的正宗做法如下： 准备用料： 仔公鸡 大葱末 小葱花 姜末 蒜蓉 油辣椒 花椒面 香油 生抽 盐 味精 鸡精 白糖 色拉油 白酒 处理鸡肉： 将鸡洗净并切块。 将水烧开，加入1勺白酒。先放入不易熟的关节部位煮8分钟，再将余下的鸡块下锅煮5分钟，煮至七分熟后捞起备用。

2、重庆椒麻鸡的正宗做法如下： 准备食材 斩取鸡腿以及鸡胸备用。 葱切段，香菜切段，蒜压碎，姜切片。 煮鸡肉 锅内放入清水，加入葱段、干辣椒和姜片。 烧开后放入鸡肉，煮至可以用筷子扎透。 捞出鸡肉，用凉水浸至凉透。 处理鸡肉 晾凉后的鸡肉用手撕成长条。

3、首先，准备好鸡腿和鸡胸，将它们切成适当大小的块状，备用。葱和香菜切成段，蒜压碎，姜切片。这些调料将为我们带来丰富的口感和香气。接下来，在锅中放入清水，加入葱段、干辣椒和姜片。将鸡肉放入锅中，用中火煮沸。当鸡肉煮熟后，可以用筷子轻松扎透。

新疆正宗的椒麻鸡做法是什么?

准备整鸡一只，干辣椒半碗，葱白、生姜、大蒜、白糖、花椒、大料、草果、桂皮、香叶和适量清水。 干辣椒泡15分钟后捞出，整鸡切块，控水备用。 热油加白糖，小火熬至糖泡变小，加入鸡块炒上色，关火备用。 另起锅，加油热后加干辣椒、葱段、姜片、大蒜炒香。

制作正宗新疆椒麻鸡，首先准备童子鸡一只，洗净后放入料酒、姜片、葱段少许盐，加入盖过鸡身的水，大火煮10分钟，再转小火煮10分钟至熟透，煮好后立即取出放凉备用。期间，准备所需配料。炒锅中加入花椒，炒至香味四溢后，用石臼或研磨工具将其研磨成末。

新疆椒麻鸡是一道非常受欢迎的菜肴，它的特色在于香辣可口，味道浓郁。在制作这道菜时，我们可以选择六种不同的辣椒来增加口感和层次感。

这道菜色香味俱佳，辣而不燥，麻而不苦，鸡肉鲜嫩，汤料浓郁，非常适合作为一道下饭菜或是宴席上的佳肴。如果你有机会品尝到正宗的新疆椒麻鸡，一定不要错过。在烹饪过程中，火候的掌握非常重要，既要保证鸡肉煮熟煮透，又要保持汤料的香浓。

太小会导致鸡肉吸油，太大则外焦里生。炒制配料时动作要快，以免烧焦影响口感。椒麻调料的比例根据个人口味调整，喜欢更麻辣的可以适量增加花椒粉和辣椒粉。总之，按照上述步骤操作，就可以做出一道色香味俱全的新疆椒麻鸡了。这道菜既可以作为家庭聚餐的佳肴，也适合在节日或特殊场合招待客人。

椒麻鸡的正宗做法

将鸡肉、洋葱丝、青红椒丝放入锅中，倒入椒麻汁，中小火炖5分钟让食材入味。点睛之笔：关火后淋1勺藤椒油，撒上之前炸过的花椒辣椒。4 出锅装盘 搭配煮熟的面条或宽粉，浇上汤汁即成“椒麻鸡拌面”，或直接作为主菜。关键技巧 花椒选择：青花椒（麻味足）和红花椒（香气浓）混合更地道。

四川正宗椒麻鸡以麻香鲜嫩著称，关键在于花椒的麻香和鸡肉的嫩滑。

重庆椒麻鸡的正宗做法如下： 准备用料： 仔公鸡 大葱末 小葱花 姜末 蒜蓉 油辣椒 花椒面 香油 生抽 盐 味精 鸡精 白糖 色拉油 白酒 处理鸡肉： 将鸡洗净并切块。 将水烧开，加入1勺白酒。先放入不易熟的关节部位煮8分钟，再将余下的鸡块下锅煮5分钟，煮至七分熟后捞起备用。

重庆椒麻鸡的正宗做法如下： 准备食材 斩取鸡腿以及鸡胸备用。 葱切段，香菜切段，蒜压碎，姜切片。 煮鸡肉 锅内放入清水，加入葱段、干辣椒和姜片。 烧开后放入鸡肉，煮至可以用筷子扎透。 捞出鸡肉，用凉水浸至凉透。 处理鸡肉 晾凉后的鸡肉用手撕成长条。

椒麻鸡做法介绍如下：备料：公鸡1000克、食盐5克、酱油75克、鸡精少许、葱90克、姜10克、花椒40粒、香油25克、高汤250克（鸡汤）。做法：鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。

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