锅盖面，锅盖面是哪里流行的面食！

锅盖面为什么叫锅盖面?是怎么做的呢?

一种说法是因为做面条时，将揉好的面团放在锅盖之上，然后用擀面杖擀开，形成一张大面片。由于锅盖的形状和大小恰好适合作为擀面的辅助工具，因此得名锅盖面。

锅盖面之所以叫锅盖面，是因为其制作过程中使用了锅盖进行关键性操作。以下是对锅盖面名称由来的详细解释：锅盖面的制作特色 锅盖面是一种独特的美食，其制作过程精细且讲究。在制作过程中，厨师会使用特制的锅盖来煮制面条，这是其独特之处。

叫锅盖面的原因是在清朝，乾隆下江南时，到镇江张嫂子伙面店时，张嫂子忙中出错，误将汤罐上的小锅盖当成大锅盖，撂到面锅里，煮出来的面条却很可口，还被乾隆夸赞，故被称为锅盖面。虽然锅盖面的做法出现在清代，但锅盖面的名称只有30年的历史。1979年，镇江地方政府组织会议，为宣传镇江提出建议。

锅盖面做法源于清朝。据传，乾隆下江南时，到镇江张嫂子伙面店时，张嫂子忙中出错，误将汤罐上的小锅盖当成大锅盖，撂到面锅里，煮出来的面条却很可口，还被乾隆夸赞。故被称为锅盖面。虽然锅盖面的做法在清代就已经出现，但锅盖面的叫法却只有30多年的历史。

锅盖面得名的原因主要有两点：历史传说：据传，在清朝时期，乾隆皇帝下江南巡视时，曾到访镇江的张嫂子伙面店。由于张嫂子在忙碌中出错，误将汤罐上的小锅盖当作大锅盖盖在了煮面的锅里。这一意外之举，却使得煮出来的面条异常可口，并得到了乾隆皇帝的夸赞。

名字的由来与面点的制作过程密切相关。面团的拉伸技术是塑造这种独特形状的关键步骤，它赋予了锅盖面其独特的外观。同时，这种形状也与食材的搭配相得益彰，比如用牛肉炖煮，汤汁渗透使得面的中部饱满，如同锅盖的凸起部分。此外，锅盖面的烹饪方式也强化了其名字的象征意义。

锅盖面为什么叫锅盖面

锅盖面得名的原因主要有两点：历史传说：锅盖面的做法源于清朝。据传，乾隆皇帝下江南时，曾到镇江的张嫂子伙面店品尝面条。张嫂子在忙碌中出错，误将汤罐上的小锅盖当成大锅盖，撂到了面锅里。然而，这次意外却煮出了异常可口的面条，并得到了乾隆皇帝的夸赞。因此，这种面条就被称为锅盖面。

锅盖面之所以叫锅盖面，是因为其制作过程中使用了锅盖进行关键性操作。以下是对锅盖面名称由来的详细解释：锅盖面的制作特色 锅盖面是一种独特的美食，其制作过程精细且讲究。在制作过程中，厨师会使用特制的锅盖来煮制面条，这是其独特之处。

锅盖面的起源可以追溯到清朝时期。据传闻，乾隆皇帝南巡至镇江时，曾光顾张嫂子伙面店。在张嫂子忙碌之中，不慎将汤罐上的小锅盖误当作大锅盖，撂入面锅中。然而，这一意外之举却带来了意想不到的美味，煮出的面条口感独特，深受乾隆皇帝的喜爱，并因此得名“锅盖面”。

锅盖面做法源于清朝。据传，乾隆下江南时，到镇江张嫂子伙面店时，张嫂子忙中出错，误将汤罐上的小锅盖当成大锅盖，撂到面锅里，煮出来的面条却很可口，还被乾隆夸赞。故被称为锅盖面。虽然锅盖面的做法在清代就已经出现，但锅盖面的叫法却只有30多年的历史。

由于锅盖的形状和大小恰好适合作为擀面的辅助工具，因此得名锅盖面。另一种说法则与煮面的方式有关，即在煮面的过程中，用一个特制的木锅盖压在面条上，使面条紧贴在锅底，这样既能确保面条受热均匀，又能防止面条之间相互粘连，从而保持面条的口感和形状。

镇江特色:镇江锅盖面的特点是什么?

1、锅盖面选用的面条是“跳面”，这种面条有毛孔，卤汁易入味，吃在嘴里耐嚼有劲，味道独具。锅盖面的底料也十分讲究，秘制酱油汁加上十余种佐料，味道十分鲜美。做好后，汤清面软，不粘不乱，青头鲜嫩，经济实惠。“面锅里面煮锅盖，先烫浇头再烫筷”是镇江的锅盖面特色的高度概括。

2、镇江锅盖面，作为镇江的地道特色小吃，其独特魅力不仅在于多样的口味，更在于它深厚的文化底蕴和独特的制作工艺。锅盖面的面条选用“跳面”制作，这种面条表面有毛孔，易于吸收卤汁，口感耐嚼有劲，独具风味。底料方面，锅盖面采用秘制酱油汁，加入十余种佐料，使得味道十分鲜美。

3、镇江锅盖面是一种具有独特制作方法和丰富配料的面食。其主要特点和制作步骤如下：独特的汤汁制作：将锅置于中火上，加入250克清水，随后放入虾籽煮沸。煮沸3分钟后，加入绵白糖，待糖完全溶解后，再倒入酱油，继续烧沸。烧沸后转小火慢炖1个小时，待汤汁冷却后，装入容器备用。

镇江锅盖面锅盖什么木头做的

1、镇江锅盖面的锅盖传统上多采用柏木制作。其一，柏木材质特性适宜。柏木具有特殊的香气，这种香气在煮面过程中，会慢慢融入面汤里，为锅盖面增添独特风味。而且柏木较为耐用，能承受住长时间在沸水中的浸泡，不易损坏变形，可多次使用。其二，历史传承因素。在锅盖面的发展历程中，柏木锅盖一直是其传统配置。

2、大锅里的面汤如何翻滚，都被杉木锅盖压住，这样巧妙的控制了沸水的翻滚的方向，面条被牢牢的压在杉木锅盖下，所以叫锅盖面。历史典故：镇江人喜欢吃伙面，街头巷尾都有不少伙面店，那年乾隆皇帝下江南穿了一身便服，带了几名随处寻向张嫂子面店坐下。“吃镇江伙面”，乾隆皇帝说道。

3、材质多元性传统上制作锅盖面锅盖的木材有多种选择，常见的有柏木、桑木等。这些木材各有特点，柏木材质相对坚硬，纹理细腻，且具有一定的天然香气，在长期与水和高温接触过程中，不易变形和腐烂，能保证锅盖在煮面过程中稳定发挥作用。

4、镇江锅盖面的锅盖并非置于锅内烹煮，它是一种覆盖锅口的竹编制品。在制作过程中，会经过煮沸消毒、炭火烤制等工序，确保其干净卫生。在使用时，锅盖仅覆盖在锅口上，起到保温和防止灰尘落入的作用。因此，它并不会直接接触汤水，避免了不干净的情况发生。

5、锅盖面的由来有多种说法，其中一种认为是由于一次偶然的失误，将小锅盖盖在了煮面的锅上，结果发现面条味道更佳，从而诞生了锅盖面。制作方法：锅盖面用的面条是“跳面”，通过独特的制作工艺制成，有毛孔，卤汁易入味，耐嚼有劲。底料也十分讲究，由秘制酱油汁加上十余种佐料调制而成，味道鲜美。

6、木材本身具有特殊的味道，运用不同的木质，出来的味道也是不一样的，例如樟木、橡木、桃木等。另外木质锅盖可以吸收菜品中多余的水份，再加上你自己的偏好，所以你会感觉木制锅盖做的菜格外香。

标签： 锅盖面