汤料，汤料包！

汤料怎么配制?

1、调汤料的基本配制方法如下：煮肉时调料配方为：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。

2、日韩料理中一些常见的汤料配制方法如下：日式椒叶加吉鱼头汤： 主料：加吉鱼头。需从鱼前鳍下部切下，约重750克。 辅料：蒿子杆。切除下半茎后使用。 调料：花椒叶、精盐、味精、鱼清汤。将鱼头去鳃洗净，蒿子杆洗净备用。锅中加水烧开，加入醋精后下鱼头飞水去腥。

3、拉面汤料的基本配制方法比列：干姜片百分之二十，花椒百分之十八，小茴香百分之十二，草果肉桂各百分之十，胡椒百分之九，三奈肉蔻百分之五，良姜香茅草各百分之四，荜拨百分之三。干姜粉百分之二十八，花椒粉百分之二十五，胡椒粉百分之二十，草果粉百分之十五，桂子粉百分之十二。

家庭汤料配方大全

鸡蛋香菇韭菜汤 - 原料：鸡蛋2个，香菇5朵，韭菜50g，植物油15g，盐、味精适量，高汤500g。- 做法： 锅置火上，放油烧热，放入鸡蛋用慢火煎炸至熟，放入汤锅内。 香菇用温水浸泡后，去蒂洗净，切成细丝，再用开水焯熟，放入汤碗内；韭菜择洗干净，切段、氽熟，放在大汤碗中。

高汤底（基础汤） 主料：猪筒骨或鸡架（或混合使用）1kg 老鸭半只（可选，增加醇厚度）水3-4升 去腥增香料：生姜50g（拍扁）大葱1根（切段）料酒2勺 熬制方法：肉类焯水后洗净，加冷水、姜葱、料酒，大火煮沸撇沫。转小火慢炖4-6小时，至汤色乳白，过滤备用。

准备食材：牛肚（金钱肚）1个，生菜1颗，绿豆芽、大葱、生姜、茴香、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、生抽、食盐、料酒、冰糖、老抽、小米椒、小葱适量。将金钱肚焯水后，用冷水冲洗干净。

关东煮（Guan Dong Zhu），又称为串串香，是一种起源于日本的汤料理，传入中国后在东北地区尤为流行。其特色在于各种食材的搭配和鲜美的汤底。家庭制作关东煮时，可以根据个人口味调整汤料的配方。

正宗的清补凉配方 老鸽子一开六，洗干净。 清补凉冲洗一下，红枣去核，用碗放入农夫山泉浸泡备用。

汤料的做法

汤料的做法主要分为普通清汤和精制清汤两种：普通清汤的做法： 选材：选择老母鸡，并配以部分瘦猪肉。 预处理：将选好的食材用滚水烫过，然后放入冷水中旺火煮开，去沫。 调味与火候：放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。注意火候不宜过大，避免煮成白色奶汤；火候也不宜过小，否则鲜香味不浓。

汤料的做法主要包括普通清汤和精制清汤两种。普通清汤的做法： 选材：选择老母鸡，搭配部分瘦猪肉。 预处理：将食材用滚水烫过，然后放入冷水中，用旺火煮开，去除浮沫。 调味与火候：放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。

捞出香料浮油，加入10斤精盐、冰糖5斤、老抽适量（根据颜色浓深可自己调制）、味精750克即可。汤水制作方法：以100斤清水为例用10斤猪筒骨，2两老姜，两斤黄豆（黄豆能使汤水更加浓白鲜美），用大火烧开小火煲12小时即可。

徐州米线汤料配方

1、加入足够的水，锅中的水要稍微多一些，放入灵菇、洋葱、胡萝卜、虾皮、花椒粒等调料，煮沸后转小火炖煮1-2个小时，炖汤。 将汤倒入另一个容器中，过滤掉渣滓，取出汤料备用。 将煮熟的徐州米线捞出沥干。

2、把烧开的牛肉汤倒入调汤器皿里，加入盐，胡椒粉，鸡精，牛肉粉，白糖，味精鱼露，进行调味，然后倒入米线专用容器里，加入烫好的米线。（2）最后摆上牛肉片，菜心，撒上香菜，葱花即可，可以根据经营（客人）喜好加入其它小配料，感觉会更加完美。

3、徐州米线主要是肉酱的做法、汤的做法、辣椒的做法。肉酱的做法：先买5斤肉、这肉可以是市场上最便宜的、卖肉的剔下的最不好的肥肉，绞碎，一般卖肉的有绞肉机可以让他帮忙绞一下。

4、制作原味米线汤料需要准备的材料包括鸡架或鸡骨架2个，牛骨5斤，猪皮4斤，牛肉5斤，以及清水60斤。此外，还需要八角5克，灯笼椒10克，草果4克，桂皮20克，大红袍花椒20克，香叶4克，生姜80克，大葱60克。首先进行焯水步骤：在锅中加入清水，然后放入鸡架、牛骨、猪皮和牛肉，用大火烧开。

5、将水和膏按100：2的比例调和，就可以熬制一大锅高汤，并且还有海鲜、猪骨、牛骨口味的可供选择。如果感觉味道不够，还可以加一些猪骨粉或者鸡骨粉，这样调制出来的米线汤不但汤浓鲜美，而且香味扑鼻，如果想再简单点可以直接加些浓缩香粉。

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