牛肉炖西红柿的家常做法-牛肉炖西红柿的家常做法窍门

beiqi 美食菜谱 2025-10-04 01:15:16 7

西红柿炖牛肉的正确做法

把一斤多的肘间牛肉洗去表面杂质，选择这种牛肉有肉有筋，肥瘦相间，炖出来的口感好。切成稍微大一点的小块装盆里备用。西红柿洗净切成十字花刀，去掉根部。然后把切好的西红柿放到开水里烫一下去掉西红柿皮，这样更容易炒出它的汁。用刀把西红柿切片再切条然后切成6-7厘米大小西红柿丁，西红柿炖牛肉特别好吃。

（图片来源网络，侵删）

改良做法：部分南方版本或新派做法会加冰糖，原因有三：冰糖能提亮汤汁颜色，使成品更油润有光泽与西红柿的酸味形成层次更丰富的酸甜口感帮助软化牛肉纤维，尤其适合肉质较老的部位建议用量：若要加冰糖，500g牛肉配5-8粒单晶冰糖（或拇指大小一块黄冰糖）即可，在炒西红柿时加入更易融化。

番茄炖牛肉的做法如下：准备食材牛腩 800克西红柿 2个洋葱 1个炖肉料包 1个八角 2个草果 1个桂皮 1段葱姜适量食盐、生抽、老抽适量处理食材西红柿顶部划十字刀，用开水烫后去皮，切成块状；洋葱切丝，姜切片，葱切段备用；牛肉切成3-4厘米见方的块状。

西红柿土豆炖牛肉做法如下：食材准备牛腩1000克、西红柿4个（选自然成熟且汁多的）、土豆2个、八角3个、桂皮1片、葱姜1把、干山楂片1小撮、生抽2汤匙、盐1勺。牛肉处理将牛肉切成稍大的块（炖煮后会缩水），用清水浸泡几遍去除部分血水，再冷水下锅煮开，捞出沥干备用。

（图片来源网络，侵删）

传统做法：北方常见做法通常不放冰糖，主要依靠西红柿的天然酸甜味调味，加少量糖（白糖）只是为了中和酸味，不会明显吃出甜味。

锅中加冷水，放入牛肉块、1片姜和1汤匙料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出牛肉沥干。炒香调料：高压锅加热后倒少许油，放入姜片、蒜、八角和香叶炒香，加入洋葱丝翻炒至透明。炖煮：放入焯好的牛肉翻炒至表面微黄，加生抽、老抽、糖和黑胡椒调味。

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牛肉切块，冷水浸泡30分钟去血水，沥干备用。萝卜去皮切滚刀块，西红柿去皮（划十字烫热水）切块。焯牛肉冷水下牛肉，加姜片、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净。炒香炖煮热锅冷油，爆香姜片、葱蒜，下牛肉翻炒至微黄。

1、啤酒西红柿炖牛肉主要原料是牛肉、啤酒、西红柿汁。食材：牛肉800克，啤酒一瓶，新鲜西红柿500克，蒜2根、冰糖5克，盐一勺，生抽一勺，姜1块、花椒60颗，香叶2片，葱1根。制作方法：把一斤多的肘间牛肉洗去表面杂质，选择这种牛肉有肉有筋，肥瘦相间，炖出来的口感好。切成稍微大一点的小块装盆里备用。

2、选用约800克的牛肉，肥瘦相间的肘间牛肉，洗净表面的杂质。将牛肉切成稍大的块状，备用。西红柿洗净，切十字花刀，去掉根部。将切好的西红柿放入沸水中烫一下，去皮后更容易释放汁液。西红柿切片后切条，再切成约6-7厘米大小的丁状。

3、步骤1：用刀背将牛肉拍松后，切成块状。西红柿去皮切块，葱、姜、蒜切片。步骤2：牛肉放入沸水中氽烫，加入少量牛奶，沥干水分备用。步骤3：炒锅加入油，放入花椒、大料、桂皮、草果、葱、姜、蒜爆锅，然后加入牛肉，煸炒至变色，加入料酒、酱油，适量热水和少许啤酒。

1、把一斤多的肘间牛肉洗去表面杂质，选择这种牛肉有肉有筋，肥瘦相间，炖出来的口感好。切成稍微大一点的小块装盆里备用。西红柿洗净切成十字花刀，去掉根部。然后把切好的西红柿放到开水里烫一下去掉西红柿皮，这样更容易炒出它的汁。用刀把西红柿切片再切条然后切成6-7厘米大小西红柿丁，西红柿炖牛肉特别好吃。

2、番茄炖牛肉的做法如下：准备食材牛腩 800克西红柿 2个洋葱 1个炖肉料包 1个八角 2个草果 1个桂皮 1段葱姜适量食盐、生抽、老抽适量处理食材西红柿顶部划十字刀，用开水烫后去皮，切成块状；洋葱切丝，姜切片，葱切段备用；牛肉切成3-4厘米见方的块状。

3、传统做法：北方常见做法通常不放冰糖，主要依靠西红柿的天然酸甜味调味，加少量糖（白糖）只是为了中和酸味，不会明显吃出甜味。

4、西红柿土豆炖牛肉做法如下：食材准备牛腩1000克、西红柿4个（选自然成熟且汁多的）、土豆2个、八角3个、桂皮1片、葱姜1把、干山楂片1小撮、生抽2汤匙、盐1勺。牛肉处理将牛肉切成稍大的块（炖煮后会缩水），用清水浸泡几遍去除部分血水，再冷水下锅煮开，捞出沥干备用。

5、西红柿炖牛肉的正宗做法如下：准备食材主料：新鲜牛肉适量（建议选择牛腩或牛肋条，肉质较为鲜嫩，适合炖煮），西红柿若干（根据口味调整，一般3-4个中等大小的西红柿为宜）。

6、主料：牛腩800克。辅料：西红柿2个、洋葱1个、炖肉料包1个、八角2个、草果1个、桂皮1段、葱姜适量、食盐适量、生抽适量、老抽适量。西红柿去皮切成块、洋葱切丝、姜切片、葱切段。牛肉洗净冷水下锅焯水，烧沸后撇去浮沫。焯过水的牛肉捞出。

3、做法一食材：牛腩200克西红柿1个土豆1个香菜少许调料：八角2枚花椒1小勺葱2段姜粉1小勺生抽3汤勺盐少许料酒2汤勺生抽少许步骤：牛肉切大块，西红柿去蒂切块。牛肉洗干净，加热锅中的油，七成热后放入大葱、姜片、桂皮，八角爆香，随后加入牛肉翻炒。

4、西红柿炖牛肉的做法如下：准备食材：牛肉西红柿胡萝卜食用油花椒、小茴香、八角、百香果、香叶生姜、葱食盐、生抽制作步骤：西红柿处理：将新鲜的西红柿清洗干净，去皮后切成均匀的块状，以便其鲜美味道能充分融入牛肉中。

5、西红柿炖牛肉最正宗的做法如下：准备食材牛肉500g 西红柿3个适量的葱姜、大料、白糖、番茄酱、生抽、老抽、盐处理牛肉将新鲜牛肉清洗干净，切成大小均匀的块状。将牛肉放入锅中，焯水以去除血沫和杂质，然后捞出备用。在锅中倒入适量的食用油，加入焯好的牛肉进行翻炒。

6、传统做法：北方常见做法通常不放冰糖，主要依靠西红柿的天然酸甜味调味，加少量糖（白糖）只是为了中和酸味，不会明显吃出甜味。

2、建议用量：若要加冰糖，500g牛肉配5-8粒单晶冰糖（或拇指大小一块黄冰糖）即可，在炒西红柿时加入更易融化。注意冰糖需在放盐前加入，否则甜味不易渗入食材。替代方案：可用1瓷勺红酒或1/4个苹果代替冰糖，同样能达到嫩肉增香的效果，且不会增加甜腻感。关键点：最终是否加糖取决于你想要的成品风格。

3、番茄炖牛肉的做法如下：准备食材牛腩 800克西红柿 2个洋葱 1个炖肉料包 1个八角 2个草果 1个桂皮 1段葱姜适量食盐、生抽、老抽适量处理食材西红柿顶部划十字刀，用开水烫后去皮，切成块状；洋葱切丝，姜切片，葱切段备用；牛肉切成3-4厘米见方的块状。

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