煮干丝-煮干丝配菜，

如何自制美味的煮干丝?

1、准备材料：将干豆腐丝提前用清水泡发，泡至软化，然后沥干水分。将鲜肉切成细丝，虾仁去壳去肠线后切丝，青蒜或葱切成小段，姜切成末。腌制肉丝：将切好的肉丝放入碗中，加入适量的盐、白胡椒粉、料酒和少量淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。炒蛋液：鸡蛋打散，加入少许盐。

2、将水发冬菇、冬笋切成细丝，金华火腿切成小片备用。取锅烧热，加入适量的鲜鸡汤，放入葱段、姜片，大火烧开后转小火煮制10分钟，使汤底更加鲜美。将蛋清裹好的豆腐丝轻轻放入汤中，用筷子轻轻搅动，使豆腐丝均匀受热。待豆腐丝浮起后，加入冬菇丝、冬笋丝和火腿片，继续用小火煮制5分钟左右。

3、肉丸制作：将猪肉馅放入碗中，加入适量的盐、白胡椒粉、生抽、鸡蛋、面包糠或玉米淀粉，搅拌均匀至肉馅粘稠。将姜切成末，青葱切碎，加入肉馅中继续搅拌均匀。用手沾一点水，防止粘手，取适量肉馅揉成球状，即成肉丸。

4、煮干丝的制作方法如下：准备食材 主料：干丝适量、香菇适量、青菜适量、鸡汤适量。 辅料：咸肉少许、姜片适量。食材处理 咸肉洗净后切成丝，姜洗净后切成片。 青菜洗净后切成段。 干丝冲洗干净，确保沥干水分。 香菇清洗后切成片。

5、勾芡：在干丝快熟的时候，可以加入适量的淀粉水勾芡，使汤汁更加浓稠，更易裹在干丝上。勾芡时要注意控制淀粉水的用量，避免过多导致汤汁过稠。出锅：最后，将炖好的干丝盛出，撒上葱花、胡椒粉等调料即可。出锅时要注意保持干丝的完整和美观，避免搅拌过度导致干丝碎裂。

6、制作鸡汤煮干丝的过程分为几个步骤：首先，将白豆腐干切成精细的丝，将其放入沸腾的水中烫透，用筷子轻轻搅拌，确保每根丝都接触热水，然后捞出并沥干水分。重复这个过程两次，每次大约两分钟，以确保豆腐干充分去水。烫好后，挤去多余的水分备用。

三鲜煮干丝

1、三鲜煮干丝是一道以南京白色豆腐干为主要食材，搭配熟鸡丝、笋丝、姜丝、虾仁等辅料制作而成的江苏传统名菜。其制作方法和要点如下：制作材料： 主料：特质的南京白色豆腐干400克。 辅料：熟鸡丝、笋丝、姜丝、虾仁各适量。 调味料：精盐、味精各少许，料酒适量，鸡汤、肉汤各250克。

2、烹饪过程：热锅放油，加入鸡汤和肉汤，随后放入处理好的干丝、笋丝、虾仁，用旺火烧沸。此时加入精盐和料酒调味，然后移至小火上烩煮10分钟，使干丝充分涨胖，吸足汤汁的鲜美。最后阶段：在出锅前，再次用旺火烧开汤汁，加入味精提鲜。

3、要制作三鲜煮干丝，首先将豆腐干处理干净。将豆腐干切成薄片，然后进一步切成细丝。将切好的干丝放入沸水中，加入少许盐，进行两次短暂的汆烫。这一步的目的是去除豆腥味，使干丝更加柔软且色泽洁白。烫好后，用清水冲洗并沥干水分。接下来，准备炒锅，加热适量的油。

4、三鲜煮馍里放的豆腐干丝叫三鲜煮干丝。三鲜煮馍里放的豆腐干丝叫三鲜煮干丝，是一道特色美食，由豆腐干，熟鸡丝、笋丝、姜丝等烹饪而成。材料：特质的南京白色豆腐干400克，熟鸡丝、笋丝、姜丝、虾仁各适量调味料精盐、味精各少许，料酒适量，鸡汤、肉汤。

大煮干丝的做法

锅中加猪油（或食用油），爆香姜片和葱段，倒入高汤烧开。捞出姜葱，放入干丝、火腿丝、冬笋丝、香菇丝，大火煮2分钟。 调味煮制 转中小火，加入鸡丝、虾仁、青菜心，煮至虾仁变色。加盐、白胡椒粉调味，保持汤汁微沸状态煮3分钟，让干丝吸足鲜味。 出锅装盘 将干丝轻轻捞出装盘，配料铺在表面，最后淋上热汤即可。

大煮干丝的做法如下：准备食材：主料：扬州大白干。配料：河虾、火腿、鸡肉、蛋清等。处理食材：将虾仁剥好，并用蛋清腌制，以增加虾仁的嫩滑度。将鸡肉撕成条状，便于后续烹饪入味。将火腿蒸制20分钟后，切成细丝，以释放火腿的香味并便于食用。

大煮干丝的简单做法如下：所需食材： 猪肉或培根：适量 豆腐干：3块左右 小青菜：1棵 生姜：5片左右 香菇：适量 盐：少许 味精或鸡粉：少许 水：2杯 制作步骤：食材准备：将猪肉切成丝，备用。切四五片姜，也切成丝，备用。豆腐干切成细丝。小青菜洗净，切成合适的大小。香菇泡软后，切成丝。

居家版大煮干丝的做法如下：准备食材 主要材料：豆腐干2块，河虾50克，鸡胸肉50克，咸肉30克，竹笋50克。辅助材料：高汤适量，香菜适量，姜适量。食材处理 豆腐干、香菜清洗干净备用。河虾剥去外壳，取出虾仁并洗净备用。

【制作步骤】准备豆腐干：将豆腐干切成细丝，要求丝细如发，长度约8-10厘米。切好的豆腐干丝放入沸水中焯水，去除豆腥味，捞出后用冷水冲凉，沥干水分备用。腌制豆腐干丝：将焯好水的豆腐干丝放入碗中，加入适量的食盐、料酒、鸡蛋清和少量淀粉，搅拌均匀，使豆腐干丝充分吸收调味料，腌制10-15分钟。

大煮干丝的做法如下：用料： 豆腐干400克 火腿50克 鸡肉50克 虾仁50克 冬笋50克 鸡汤适量 盐适量 鸡精适量 胡椒粉适量 香菜适量 步骤： 准备食材：将豆腐干、火腿、鸡肉、虾仁、冬笋都切成细丝备用。特别注意豆腐干的切丝，这一步非常关键，切得越细，越能体现出大煮干丝的精细之处。

鸡汤煮干丝步骤

1、制作鸡汤煮干丝的过程分为几个步骤：首先，将白豆腐干切成精细的丝，将其放入沸腾的水中烫透，用筷子轻轻搅拌，确保每根丝都接触热水，然后捞出并沥干水分。重复这个过程两次，每次大约两分钟，以确保豆腐干充分去水。烫好后，挤去多余的水分备用。其次，将鸡肉和鸡肝切成薄片，分别煮熟，备用以增加口感和营养。

2、食用油 适量 做法步骤：准备材料：鸡胸肉洗净后切成细丝，用少许盐、白胡椒粉、料酒和水淀粉腌制10分钟。豆腐干切成与鸡肉相似大小的丝。青葱切成葱花，姜切片，大蒜切片，香菜切碎备用。煮鸡汤底：在锅中加入适量清水，放入姜片和料酒，将鸡胸肉下锅，用中火煮至鸡肉变白且熟透。

3、煮鸡汤：在锅中加入适量清水，放入鸡肉和姜片，大火煮沸后转小火慢炖，直至鸡肉熟透，汤色变得清澈。期间可撇去浮沫，保持汤清。准备豆腐干：将豆腐干切成细丝，如果是硬豆腐干，可以先用热水泡软再切丝，这样更容易煮熟且口感更好。

4、步骤五：加入青菜 将准备好的青菜放入汤中，煮至青菜变软，约1-2分钟。步骤六：勾芡 根据个人口味，可以加入适量的水淀粉（淀粉与水按1：2的比例调和），边倒边快速搅拌，使汤汁略微变得浓稠。步骤七：出锅 将煮好的鸡汤煮干丝倒入碗中，撒上鸡肉丝，滴入几滴香油增加香气，撒上葱花点缀即可。

南京小吃煮干丝的正宗做法是什么?

准备食材：将豆腐干、火腿、鸡蛋皮、香菇、冬笋和青菜全部切成细丝，备用。焯水：将切好的豆腐干丝放入沸水中焯水，去除豆腥味，捞出后沥干水分。炒制：锅中加入少量油，将火腿丝、香菇丝、冬笋丝分别炒制，加入适量的料酒、生抽、老抽调色调味，炒至入味。

用小火将豆腐干丝煮至软烂入味，期间可以适当调整火力，防止汤汁沸腾过猛，影响豆腐干丝的口感。待豆腐干丝煮至汤汁浓郁，豆腐干丝软烂时，撒上少许盐和白胡椒粉调味，淋上芝麻油增香。出锅前，撒上切好的香菜点缀，增加色彩和香气。将煮好的鸡汁煮干丝盛入碗中，即可上桌享用。

准备材料：将豆腐干切成细丝，猪肉切成末，青红椒切丝，葱姜蒜切末备用。鸡蛋打散，加入少许盐，用平底锅摊成蛋皮，切成丝备用。热锅凉油，油热后放入葱姜蒜末爆香，再加入肉末翻炒至变色。加入豆腐干丝，翻炒均匀，加入适量的生抽、料酒、白糖调味，炒匀。

扬州煮干丝【制作过程】

1、扬州煮干丝是一道色香味俱全的传统名菜，其制作过程分为两个步骤：首先，将豆腐干选用优质材料，切成约0.15厘米的薄片，再进一步切成细丝。将这些干丝放入盛器中，用沸水和少许盐进行两次浸泡，每次后都要用清水冲洗，以去除豆腥味，确保干丝口感软韧且色泽洁白。

2、正宗扬州烫干丝的制作方法如下：准备食材 主料：扬州白干2块。 辅料：姜丝10g、葱丝10g、红椒丝5g、酱油25ml、鲜贝露20ml、香醋15ml、白糖10g、适量清水、少许香油、食用碱适量。处理豆干 将豆干洗净，切成薄片，再切成细丝。煮干丝 锅中水烧开后，放入干丝和一勺食用碱，煮约3分钟。

3、准备食材 主料：扬州白干2块。 辅料：姜丝10g、葱丝10g、红椒丝5g、酱油25ml、鲜贝露20ml、香醋15ml、白糖10g、适量清水、少许香油、食用碱适量。制作步骤 切片切丝：将豆干洗净后，片成薄片，再切成细丝。 煮干丝：锅中水烧开后，放入干丝和一勺食用碱，煮3分钟。

4、制作步骤：准备食材：将所有需要的食材准备好，包括主料和调料。处理豆干：将扬州白干洗净，确保其厚重紧实。然后把豆干片成薄片，再细切成丝。煮干丝：锅中水烧开放入干丝和一勺食用碱，煮约3分钟，使干丝更加柔软且易于入味。切配辅料：在煮干丝的同时，将葱姜红椒分别切成细丝备用。

5、制作步骤： 准备食材：将所有需要的食材准备好。 处理豆干：将豆干洗净，确保其厚重紧实。然后将豆干片成薄片，再切成细丝。 煮干丝：锅中水烧开后，放入干丝和一勺食用碱，煮约3分钟。食用碱的加入可以使干丝更加松软，但需注意用量不宜过多。

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