蛋黄肉粽蛋黄肉粽子的做法和配料窍门：

蛋黄肉粽的制作方法

未煮熟的蛋黄无法顺利包进粽子中，且在烹饪过程中也无法保持完整的形态。煮熟的蛋黄能更好地与粽子中的其他食材融合，呈现出蛋黄肉粽特有的口感和风味。制作方法：购买的现成熟蛋黄可以直接使用。若自制，需先将蛋黄蒸熟，然后裹上盐，喷上白酒腌制48小时，最后将表面的盐洗掉即可。

糯米和绿豆，红豆浸泡一夜，五花肉切成块加酱油，蚝油，盐，姜料酒适量，腌制一夜，浸泡一样的糯米倒掉水分加入些许酱油，盐腌两个小时（这样可以让糯米也有味道，而不是只吃到肉的地方才有味道）。

咸蛋黄加入小半杯白酒，放入蒸锅中蒸15分钟，蒸熟后待其冷却，每个蛋黄切成两半备用。包粽子：挑选两片粽叶，剪去硬的蒂部，两片叠起，形成圆锥形。先放入一颗枣，以增加口感和风味。填入一把糯米，接着放入腌制好的五花肉和香菇，再放入半个切开的蛋黄。

制作咸香蛋黄肉粽的步骤如下：浸泡材料：将糯米、花生、绿豆仁和香菇分别浸泡两小时。其中，香菇需用热水浸泡，以确保糯米充分吸水，香菇释放鲜味。准备馅料：将咸蛋黄切成两半，腊肠切片，蒜剁成蓉，猪肉切成适当大小的块。腌制馅料：洗净香菇并沥干，与腌制过的猪肉混合。

蛋黄肉粽的做法 准备五花肉和葱姜 五花肉切成小块 放入葱姜 加入适量生抽 再加入适量老抽 加入适量食盐 加入少许鸡精 加入两勺白糖 所有材料拌匀后 放入密封袋 冷藏过夜 糯米洗净用清水浸泡个两个小时 糯米用老抽和少许食盐拌匀（别放多了，蛋黄和肉都是咸滴），备用。

蛋黄肉粽的做法和配料

咸蛋黄处理：喷少许白酒去腥，烤箱150℃烤5分钟或蒸5分钟定型。糯米浸泡：洗净后冷水泡3小时，沥干后加调料拌匀静置30分钟。 包粽子 手法：两片粽叶叠放，折成漏斗状，底部放糯米→肉块+蛋黄→再盖糯米，压实包紧，棉线捆扎（避免漏米）。常见包法：四角粽、三角粽均可，新手可先用少量米练习。

五花肉腌制：切2cm见方的块，加所有腌料抓匀，冷藏腌制4小时或隔夜更入味。咸蛋黄处理：生咸鸭蛋取蛋黄，喷白酒去腥（真空蛋黄可泡油10分钟增香）。

- 咸蛋黄适量 - 食用碱适量 将肉切块，加入全部调料腌制入味，腌制时间至少 4 小时。 糯米淘洗干净后控干水分，加入食用油及调料拌均匀。 提前将干粽叶泡软，然后放入加有食用碱的水中煮 10 分钟，再清洗干净浸泡在冷水中。 将一个蛋黄和一大块肉包入粽子里。

有哪些好吃的蛋黄肉粽?

1、五芳斋 推荐理由：五芳斋的粽子口味多样，包括豆沙、蛋黄、栗子等，味道鲜美，软糯可口，适合南方人的口味。 真真老老 推荐理由：真真老老的蛋黄肉粽味道浓郁，粽香和肉香交融，米香糯糯的，肉馅料足，口感非常好，白粽也有清新的竹叶香。

2、五芳斋蛋粽组合沁心 特点：这是南方口味的蛋黄肉粽，蛋黄和鲜肉的配合非常美味。五芳斋的粽子以其软糯香甜著称，尤其是肉粽，最好热透再吃，口感更佳。这是正宗的嘉兴口味，喜欢蛋黄肉粽的人一定不能错过。 稻香私房稻香心意 特点：这款蛋黄肉粽在撕开的瞬间就能闻到清新的粽叶香。

3、陈记粽子 简介：粽子口感细腻，馅料鲜美，糯米的质感非常好，柔软又带有嚼劲。 经典口味：蛋黄肉粽和糯米鲜肉粽，深受食客喜爱。这些店铺的粽子不仅味道上乘，而且外观精致，无论是作为节日礼物还是日常小吃都非常合适。如果你来到长沙，不妨去品尝一下这些美味的粽子，感受一下这里的端午文化。

4、五芳斋（经典老字号）特点：百年老字号，传统工艺，种类丰富。推荐款：鲜肉粽、蛋黄肉粽、豆沙粽。适合人群：喜欢传统风味、追求稳定品质的消费者。 真真老老（嘉兴代表）特点：嘉兴粽的代表品牌之一，糯米软糯，馅料足。推荐款：传人大肉粽、腐乳肉粽。适合人群：偏爱江南风味、咸甜适中的粽子。

5、老字号品牌（传统正宗）五芳斋（浙江嘉兴）特点：中华老字号，以嘉兴肉粽闻名，糯米油润软糯，馅料足，经典款如大肉粽、蛋黄肉粽。适合人群：喜欢咸粽、追求传统工艺的消费者。真真老老（浙江嘉兴）特点：同为嘉兴粽代表，传承古法制作，粽子米香浓郁，推荐传人粽系列。

6、嘉兴好吃的粽子品牌有很多，以下是嘉兴十大粽子品牌中的一些推荐：五芳斋：口感软糯可口，口味多样，如豆沙、蛋黄、栗子等，每种口味都恰到好处，适合南方人的口味，鲜美喷香。

有哪些因素会影响蛋黄肉粽的口感?

1、蛋黄：蛋黄肉粽中的蛋黄通常采用咸鸭蛋的蛋黄。蛋黄的品质和处理方法会影响粽子的口感。优质蛋黄色泽金黄、油脂丰富，口感鲜美。在制作过程中，蛋黄需要提前腌制，以增加其风味。腌制时间过短，蛋黄味道不足；腌制时间过长，蛋黄过咸。猪肉：猪肉是蛋黄肉粽的另一个重要原料。

2、总之，蛋黄肉粽的口感是由多种因素共同构成的，包括糯米的软糯、馅料的鲜嫩、咸蛋黄的咸香以及蒸煮的烹饪方式。这些因素共同使得蛋黄肉粽成为了一道美味可口、营养丰富的传统佳肴，深受人们的喜爱。

3、包粽子用的咸鸭蛋蛋黄用的是熟的。如果用的生蛋黄，在煮粽子的过程中，蛋黄会向四处扩散，会导致吃粽子的时候蛋黄的形状会变形。粽子作为一种节庆的传统美食。自然也形成南北粽子，从选用裹的材料，形状到馅料，佐料的选择都形成了明显的对比。

4、五芳斋粽子的口感不能一概而论地说糟糕，不同人有不同评价，其口感好坏受多种因素影响。 支持者观点：五芳斋粽子闻名已久，以糯而不烂、肥而不腻、肉嫩味美、咸甜适中著称。其鲜肉粽选用肥瘦比例恰当的猪肉，搭配饱满糯米，肉香四溢；蛋黄肉粽咸香流油的蛋黄与鲜嫩猪肉搭配，口感层次丰富。

5、第一，蛋黄肉棕，尽管它有蛋黄，但它还是个肉棕，所以包粽子的米要用酱油拌过，肉也要提前用调料拌好。

6、蛋黄肉粽的煮制时间主要取决于所使用的烹饪器具。使用高压锅煮制：如果选择使用高压锅来煮蛋黄肉粽，由于其内部压力较高，温度也随之提升，因此煮制时间相对较短。通常情况下，高压锅煮蛋黄肉粽需要20分钟左右。在煮制完成后，需等待高压锅自然冷却或按照说明书操作进行快速降压，以确保安全开盖。

蛋黄肉粽子配料腌制方法

1、调味要足：加入酱油、蚝油、盐，再来点姜和料酒，这些调料可是腌制美味的秘诀呢！腌制要久：把这些调料和肉块混合均匀后，放入冰箱腌制一夜。时间可是腌制美味的关键哦，让肉块充分吸收调料的味道。

2、蛋黄粽子的肉腌制好吃的方法是：将五花肉切成块后，加入酱油、蚝油、盐、姜和料酒适量，腌制一夜。以下是具体的腌制步骤和要点：切块：将五花肉切成大小适中的块状，以便于腌制入味和包粽子时的操作。调味：酱油：增加肉的色泽和咸鲜味。蚝油：提升肉的鲜美度，使其口感更加丰富。

3、腌制时间：将切好的肉块与调味料混合均匀后，放入冰箱中腌制一夜。长时间的腌制能使肉块更加入味。腌制方式：最好使用密封容器进行腌制，以确保调味料充分渗透到肉块中。 腌制后的处理 糯米调味：在腌制肉块的同时，也可以将糯米加入些许酱油和盐进行调味，使粽子整体味道更加协调。

4、时间充足：最好腌制一夜，让肉充分吸收调料的味道，达到最佳的入味效果。时间紧迫：至少也要腌制数小时，确保肉表面和内部都能均匀入味。注意：在腌制过程中，可以适时翻动肉块，使其更加均匀地吸收调料。此外，腌制好的肉块在包粽子前可以稍微晾干表面，这样包出来的粽子口感更加紧实，味道更浓郁。

5、蛋黄肉粽子的做法如下：准备食材 五花肉：两斤，洗净切块。糯米：三斤，淘洗干净。花生、绿豆：适量，分别淘洗干净。咸鸭蛋黄：两袋，备用。粽叶：适量，需提前处理。干虾仁：适量，用于增加风味。草绳：适量，用于捆绑粽子。调味料：盐、鸡精（少许）、老抽、五香粉、料酒（两勺）。

6、接下来是具体的制作步骤：将香菇与瘦肉腌制；糯米与花生混合，加入蒜蓉和盐调味；铺好粽叶，先放一层调好的糯米，再依次放置绿豆仁、咸蛋黄、腊肠、香菇和瘦肉，最后盖上一层糯米，包紧。将包好的粽子放入电饭煲，加入适量的水和盐，煮两小时即可享用。注意，煮粽子时水要足够，避免烧干。

蛋黄肉粽煮多长时间

1、蛋黄肉粽的煮制时间主要取决于所使用的烹饪器具。使用高压锅煮制：如果选择使用高压锅来煮蛋黄肉粽，由于其内部压力较高，温度也随之提升，因此煮制时间相对较短。通常情况下，高压锅煮蛋黄肉粽需要20分钟左右。在煮制完成后，需等待高压锅自然冷却或按照说明书操作进行快速降压，以确保安全开盖。

2、蒸煮粽子：把做好的粽子放入蒸锅中，用大火蒸煮3个小时，直至粽子变软且熟透。 冷却享用：取出蒸锅，待粽子冷却后即可享用。小贴士： 可以根据个人口味添加其他调料或配料，如五香粉、酱油等，以增添风味。 包粽子时要注意粽叶的包裹方式和绳子的扎紧程度，确保粽子在蒸煮过程中不散开。

3、鲜肉粽、蛋黄肉粽煮的时间一般在5-2小时，如果是果料粽可以煮30分钟左右。需要注意的是，水要不停地加，不能让水干掉。煮好后要室温自然放凉，这样口感更好。如何检测粽子是否熟 方法一：透过粽叶观察。用筷子从锅里将粽子抽到锅外，用一只勺子将它打开，直接看里面的糯米是否熟透。

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