四川宜宾凉糕教学桂朝米做凉糕配方——

四川凉糕的配方

制作红糖水：将150克红糖和150克清水放入锅中，中火煮开后转小火煮5分钟。 当凉糕在冰箱中冷藏定型后，取出倒扣，可以看到非常完整和平滑的表面。然后淋上冷藏过的红糖水。 这样，一份正宗的四川凉糕就制作完成了。它吃起来鲜嫩爽口，香甜而柔软。

主料：凉糕粉（或米浆粉）100g（可用粘米粉+食用碱替代）清水500ml（调浆）+ 350ml（煮浆） 辅料：红糖50g、清水50ml（熬红糖浆）熟黄豆粉、花生碎、桂花等（可选，装饰用）制作步骤 调制米浆 将100g凉糕粉（或粘米粉80g+食用碱1g）倒入碗中，加100ml清水调成无颗粒的稀糊。

四川凉糕的制作配方与步骤如下：配方： 主要材料：米粉、豌豆粉 调味料：辣椒油、花生酱、醋、酱油 其他：适量水 制作步骤： 混合粉浆：将米粉和豌豆粉混合在一起，然后加入适量的水，搅拌均匀，直至形成无颗粒的粉浆。 蒸制：将混合好的粉浆倒入蒸锅中，用大火蒸制1520分钟，直至凉糕完全熟透。

凉糕粉制作凉糕的方法

1、凉糕粉制作凉糕的方法如下：准备食材与糖浆制作 准备食材：确保拥有绿葡萄干、山楂片碎、熟花生碎、熟黑芝麻、凉糕粉100克以及黑糖块。制作糖浆：将黑糖块加入适量水中，用小火慢慢熬煮，直至黑糖完全溶解并形成浓郁的糖浆。这一步骤为凉糕增添风味和色泽。调制粉糊 挖取凉糕粉：从包装中准确挖出100克凉糕粉。

2、凉糕粉制作凉糕的方法如下：准备糖浆 首先，将黑糖块加入适量水中，用小火慢慢熬煮，直至黑糖完全溶解并形成均匀的糖浆。这一步是为了给凉糕增添风味和色泽。调制粉糊 挖出100克的凉糕粉，这是制作凉糕的主要原料。使用480毫升的凉白开，将凉糕粉逐渐加入并充分搅拌，直至形成均匀的糊状。

3、凉糕粉制作凉糕的方法如下：熬糖浆：将黑糖块加水，用小火熬制成糖浆备用。调粉糊：挖出100克的凉糕粉，用480毫升的凉白开将其搅拌成糊状。煮米浆：将2240毫升的水烧开，然后一边搅拌一边缓慢倒入之前调好的粉糊。持续搅拌直至米浆变得粘稠，之后转小火继续加热并搅拌，直至完全熟透。

宜宾凉糕的正宗做法是什么?

1、宜宾双河凉糕的制作方法如下：红糖熬制：选用优质红糖，使用小火慢慢熬制，直至红糖充分溶解，变得醇厚香甜。熬制好的红糖可以存放在密封罐中，放入冰箱冷藏备用。调制米浆：将250克凉糕粉放入碗中，加入596毫升的水，调制成均匀的浆状。确保凉糕粉与水的比例正确，这是制作细腻凉糕的关键。煮制与搅拌：将2升水倒入锅中煮沸。

2、冷却切片：将蒸好的凉糕取出，放置冷却至室温，然后切成小块或条状，便于食用。调制糖水：在锅中加入清水和白糖，小火煮至糖完全溶解，制成糖水。待糖水冷却后，可以用来浇在凉糕上，增加甜味。享用：将切好的凉糕块放入碗中，浇上调好的糖水，撒上花生碎、芝麻等配料，即可享用美味的宜宾凉糕。

3、在制作过程中，凉糕粉与水的比例至关重要。具体做法是将250克凉糕粉放入碗中，加入596毫升的水，调制成均匀的浆状。接着，将2升水倒入锅中煮沸，然后将调好的米浆慢慢倒入锅中，同时不断搅拌，以防止结块。整个搅拌过程需要持续进行，直至米浆完全融入水中，呈现米黄色，这样可以确保凉糕的质地细腻。

宜宾双河凉糕的制作工艺

宜宾双河凉糕的制作工艺细致讲究。首先，选用500克优质糯米，经过浸泡，直至能轻松捻成粉末，滤去多余水分。接着，加入700克水将其磨成细腻的米浆，过箩后备用。其次，50克石膏需用200克水浸泡搅拌，待其沉淀澄清后，石膏水成为关键的凝固剂。红糖则被研成汁，放入冰箱冷藏，保持凉爽。

宜宾双河凉糕作为地方特色美食，其独特的制作工艺备受青睐。正宗的凉糕制作需要精选的红糖和特制的凉糕粉。首先，红糖需要使用小火慢慢熬制，直至其充分溶解，这样熬制出的红糖更加醇厚香甜。

把挑选干净的糯米，用葡萄井的水泡上，待能用手将为捻成末时，滤去水。再在糯米里加进700克水，磨成细浆，过箩待用。把石膏用200克水泡上搅挥，再使之沉淀，澄清石膏水待用。红糖加入少许凉开水研成汁，放入冰箱内冰凉。

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