茄汁鲅鱼的做法茄汁鲅鱼的做法最正宗的做法糖醋比例

beiqi 美食菜谱 2025-09-03 12:15:14 7

茄汁鲅鱼家常做法,正宗茄汁鲅鱼怎么做

处理鲅鱼鲅鱼洗净去内脏，切3cm厚段，用厨房纸吸干水分。用少许盐、料酒、姜片腌制10分钟去腥（时间紧可省略）。煎鱼定型（可选）平底锅烧热油，将鱼段两面煎至微黄（锁住鲜味，防止炖散），盛出备用。炒制茄汁底高压锅开“炒菜”模式（或普通锅），倒少许油，爆香洋葱、姜、蒜。

（图片来源网络，侵删）

正宗茄汁鲅鱼的家常做法如下：材料准备：鲐鲅鱼800克姜片50克蒜籽100克八瓣适量白糖适量生抽30克黄酒30克水100ml 制作步骤：爆香调料：热锅后，加入八瓣和白糖，翻炒至香味四溢。煎鱼：将切段的鲐鲅鱼加入锅中，两面煎至金黄色，这样可以使鱼肉更加紧实，且能锁住鱼肉的鲜味。

准备鲅鱼。将鲅鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，切成段。用盐、料酒腌制10分钟，去腥味。准备配料。大葱切段，生姜切片，大蒜切末。炸鲅鱼。锅中倒入足够的食用油，油热后放入鲅鱼段，两面炸至金黄色，捞出沥油。炒配料。锅中留少量油，放入葱段、姜片、蒜末炒香。加入番茄酱。

制作步骤：准备鲅鱼：将冷冻的鲅鱼室温下解冻至轻微软化，切成段。注意要在未完全解冻时切，以保持鱼段形状完整。清理鱼内脏，鱼头可去除不用，然后洗净并用厨房用纸吸干表面水分。腌制鲅鱼：将鲅鱼每一面均匀粘上干玉米淀粉，以增加煎制时的酥脆感。

（图片来源网络，侵删）

茄汁鲅鱼是一道美味的家常菜，主要原料是鲅鱼和番茄酱。这道菜色泽红亮，口味鲜美，营养丰富，深受大家喜爱。

怎么做茄汁鲅鱼

1、处理鲅鱼鲅鱼洗净去内脏，切3cm厚段，用厨房纸吸干水分。用少许盐、料酒、姜片腌制10分钟去腥（时间紧可省略）。煎鱼定型（可选）平底锅烧热油，将鱼段两面煎至微黄（锁住鲜味，防止炖散），盛出备用。炒制茄汁底高压锅开“炒菜”模式（或普通锅），倒少许油，爆香洋葱、姜、蒜。

2、准备鲅鱼。将鲅鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，切成段。用盐、料酒腌制10分钟，去腥味。准备配料。大葱切段，生姜切片，大蒜切末。炸鲅鱼。锅中倒入足够的食用油，油热后放入鲅鱼段，两面炸至金黄色，捞出沥油。炒配料。锅中留少量油，放入葱段、姜片、蒜末炒香。加入番茄酱。

（图片来源网络，侵删）

3、锅中倒入足够的食用油，油温升至五成热时（约150摄氏度），放入鲅鱼段，中火煎至两面金黄，捞出备用。锅中留少量油，加入姜片、蒜末炒香。倒入番茄酱，加入适量的水，煮开后调入生抽、料酒、白糖，搅拌均匀，制成茄汁。将煎好的鲅鱼段放回锅中，用中小火慢炖，让鱼肉充分吸收茄汁的味道。

4、彻底清洗：宰杀鲅鱼时，需要将其仔细清洗干净，最好将鲅鱼泡一会，以彻底洗去其中的血水。使用酒精：料酒、白酒或啤酒等带有酒精的食物都可以用来给鲅鱼去腥。加入生姜：生姜切碎后放入鲅鱼中一起烹饪，能有效去除腥味。使用胡椒：在烹饪鲅鱼时加入白胡椒或黑胡椒，也能起到去腥的作用。

5、放入鱼段：将炸好的鲅鱼段放入锅中，翻炒均匀，让鱼段充分吸收汤汁。出锅装盘：将炒好的茄汁鲅鱼装盘，撒上葱花点缀，即可上桌。【小贴士】鲅鱼选择新鲜的，鱼肉鲜嫩，口感更佳。腌制鲅鱼时，可以加入少许生粉，使鱼肉更加嫩滑。炸鱼时，油温不宜过高，以免外焦里生。

正宗的茄汁鲅鱼是怎么做的?

准备鲅鱼。将鲅鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，切成段。用盐、料酒腌制10分钟，去腥味。准备配料。大葱切段，生姜切片，大蒜切末。炸鲅鱼。锅中倒入足够的食用油，油热后放入鲅鱼段，两面炸至金黄色，捞出沥油。炒配料。锅中留少量油，放入葱段、姜片、蒜末炒香。加入番茄酱。放入番茄酱，翻炒均匀，出红油。烹料酒。

准备鲅鱼：将鲅鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后切成段。用盐、料酒腌制鲅鱼片约15分钟，使其入味。准备配料：大葱切段，生姜切片，大蒜切末。炸鲅鱼：锅中倒入足够的食用油，油热后将腌制好的鲅鱼段放入锅中，中火炸至两面金黄，捞出沥油备用。炒配料：锅中留少量油，放入葱段、姜片、蒜末炒香。

清洗鲅鱼：将鲅鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后切成段。腌制鲅鱼：在鲅鱼段上撒上适量的盐，放入适量的料酒，拌匀后腌制10分钟。准备辅料：将大葱切段，姜切片，大蒜拍碎备用。炸鲅鱼：锅中倒入足够的食用油，油热后将鲅鱼段放入锅中，中火炸至两面金黄，捞出沥油。

高压锅茄汁鲅鱼的做法

2、鲅鱼收拾干净，去头洗净。葱姜切好辣酱番茄酱都备好。高压锅中放水，放入所有作料，水要没过鲅鱼，盖盖子开火，上汽后焖半小时。时间到后开盖。盛出，完成。

3、方法/步骤首先把鲅鱼洗净、切段。请点击输入图片描述接着在锅内加适量油烧热，放入鲅鱼煎至金黄色，把油倒掉。请点击输入图片描述把煎好的鱼放到高压锅里。请点击输入图片描述然后把所有的盐、蚝油、胡椒等调味料加少许水放到碗中调成酱汁。

5、首先，将鲅鱼洗净后热油定型。接着，起锅炒番茄酱、豆豉，并加入白糖、红醋、盐、高汤，搅匀成汤料。然后，在高压锅底部放入整瓣的蒜、葱、姜、桂皮、大料和干辣子。将炒好的佐料和鱼放入高压锅中，上火炖40分钟。最后，放凉后装盘即可享用。除了家常做法，茄汁鲅鱼罐头也是一种受欢迎的食品。

茄汁鲅鱼怎么做才好吃?

1、准备鲅鱼：将鲅鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后切成段。用盐、料酒腌制鲅鱼片约15分钟，去腥增香。挂糊：在腌好的鲅鱼段上均匀地裹上一层薄薄的干淀粉，这样可以在炸鱼时形成一层保护膜，使鱼肉更加鲜嫩。炸鱼：锅中倒入足量的食用油，烧至五成热时，放入鲅鱼段，中火炸至两面金黄，捞出沥油。准备配料：大葱切段，姜切片，蒜切末备用。

2、准备鲅鱼：将鲅鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后切成段。用盐、料酒腌制鲅鱼片10分钟左右，去腥增香。挂糊：在腌好的鲅鱼段上均匀地撒上一层薄薄的干淀粉，这样可以使鱼肉在炸制过程中更加酥脆。炸鱼：锅中倒入足量的食用油，烧至五成热时（约150℃），放入鲅鱼段，中火炸至两面金黄，捞出沥油。

3、步骤一：准备鲅鱼将鲅鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后切成段。用盐、料酒腌制鲅鱼片约15分钟，使其入味。步骤二：准备配料将大蒜拍碎切末，姜切片，葱切段备用。步骤三：炸鲅鱼在锅中倒入足够的食用油，烧热至七成热时，将腌制好的鲅鱼段放入锅中，炸至两面金黄，捞出沥油。

4、步骤：处理鲅鱼：清洗干净，去内脏和鱼鳞，切块腌制。烹饪过程：热锅凉油煎鱼至金黄，加葱姜蒜爆香，倒入番茄酱翻炒均匀，调味后加水炖煮至汤汁浓稠。收汁出锅：大火收汁，撒葱花点缀。