肉怎么做-肉怎么做好吃家常做法・

红烧肉怎么煮的好吃

1、红烧肉要做得好吃，关键在于选材、火候和调味。以下是详细的做法：选材：选用五花肉，肥瘦相间的部分最好，这样煮出来的肉口感丰富，肥而不腻。 肉块切成3厘米见方的块，不宜太小，否则容易煮散。焯水：冷水下锅，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫。 焯水后捞出肉块，用温水冲洗干净，避免肉质变柴。

2、煮红烧肉制作步骤：首先选择两条正儿八经的正宗的五花肉洗净。把肉放在铁锅里面，先用喷枪把猪皮烧一下，不仅可以去除残余的猪毛也可以破坏猪毛囊，减少毛腥味。全部处理好后朝锅中加入温水，用钢丝球擦洗猪皮，把黑色部分全部刷掉就可以了，这样吃起来没有糊味。

3、汆烫五花肉 将带皮五花肉块放入开水锅中汆烫，煮至肉块变白，捞出备用。这一步可以去除肉中的血水和杂质，使红烧肉更加美味。炒制糖色 往锅里倒入水，放入白糖，小火熬制糖色。在炒制糖色的过程中，一定要不停地搅动，以免糖糊底。当糖色熬至金黄色且冒泡时，即可放入五花肉翻炒。

4、大火烧沸后转小火，盖上盖子焖煮60分钟左右。60分钟后，打开盖子，给五花肉翻个面，继续盖上盖子小火焖煮约1个小时，直到筷子可以轻松插入肉中，肉块酥软。收汁装盘：拣去葱姜等调料。开大火收汁，把汤汁收浓至略微粘稠即可关火。将红烧肉盛出装盘，撒上葱花或香菜点缀即可。

5、炒糖色：炒糖色是红烧肉上色的关键步骤。建议使用冰糖来炒糖色，炒至冰糖融化并呈现褐色（浓茶色）的状态最佳。炒好的糖色不仅能使红烧肉色泽红亮诱人，还能增添独特的香甜味。调味与炖煮：用五花肉煎出来的油，加入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶等香料炒香，然后下入五花肉翻炒。

羊腿上的瘦肉怎么弄好吃

羊腿上的瘦肉想要做得好吃，关键在选材、处理和烹饪方法。以下是几种经典做法，保证肉质鲜嫩入味： 清炖羊腿肉（原汁原味）处理：瘦肉切块后冷水浸泡1小时去血水，焯水时加姜片、料酒去腥。炖煮：冷水下锅，加葱段、姜片、花椒10粒，大火烧开转小火慢炖5小时。出锅前加盐、白胡椒粉，撒香菜。

冷冻羊腿纯瘦肉，提前从冰箱里拿出来，放到凉水里浸泡解冻。把解冻后的羊肉切成麻将块大小的小块。把羊肉放入锅里，加入凉水，倒入15克料酒、加入5克生姜、1大块陈皮、1克花椒大火烧开。水开后开着锅盖焯水，撇去浮沫，大火焯水1分钟。用笊篱直接捞出放入砂锅里。

准备材料。把羊肉切成薄片，然后用清水把血水去一下，大概冲洗3次去血水，然后加入料酒，蛋清等搅拌均匀后放置20分钟，等充分的入味，洋葱切成薄片，香葱切成3-4厘米长的段备用。炒锅烧热到用手置于上方能感觉到明显的热气，然后放入适量油，放入羊肉片迅速滑散，炒到肉片变色后盛出。

操作：将羊腿上的大部分肥肉切除，但保留少许肥肉可以增加羊腿的香味和口感。注意事项：切除肥肉时要小心操作，避免损伤到羊腿上的瘦肉部分。腌制羊腿：入味处理：在处理干净的羊腿上割开刀口，这样有利于调料的入味。涂抹调料：先用葱姜蒜用手擦在羊腿上，再用白酒搓遍羊腿，多做一会按摩以帮助调料渗透。

准备材料： 羊腿1000克 青椒4个 食盐适量 姜适量 老抽适量 白胡椒粉适量 白酒适量 制作步骤： 切肉腌制：将羊腿上的瘦肉剔下，切成碎丁。放入适量的白酒和生姜沫，拌匀后腌制20分钟。 炒制肉丁：热锅后倒入较多的油，待油温达到6成热时，下入腌好的肉丁。

猪腿肉怎么做好吃又简单?

烧油下生姜、大蒜、小米椒，然后下入焯水后洗净的猪腿肉，加料酒炒至表面发黄。 接着下入豆瓣酱炒出红油上色，加入适量生抽、老抽，炒出酱香味，均匀上色。 加入清水没过肉，盖上盖子焖煮半个小时，焖好后加入半勺食盐，下入辣椒块，炒至断生入味。 放入鸡精葱段快速炒匀出锅，好吃的干炒猪腿肉就做好了，香而不腻，非常下酒。

基础腌制：先用料酒、生抽、盐、糖等调料腌制猪后腿瘦肉大约30分钟至1小时。这样可以让肉质更加软化，同时增添风味。使用嫩肉粉：适量加入嫩肉粉可以破坏肉的纤维结构，但注意不要过量，以免影响口感。按照包装说明来用就好。

生活中的蒋老师 2023-12-09 · 超过96用户采纳过TA的回答 关注 要炖出香喷喷的猪腿肉，可以尝试红炖猪腿的做法：将猪腿肉洗净炖煮，加入葱姜大料蜂蜜，炸至金红色后蒸制，最后加入玉兰片木耳片勾芡。可根据个人口味调整配料和烹饪时间。

红烧前腿肉材料：前腿肉、生姜、葱、八角、香叶、生抽、老抽、冰糖、料酒 步骤：肉切块冷水下锅，加料酒、姜片焯水去腥，捞出沥干。 热锅冷油，放冰糖炒至焦糖色，下肉块翻炒上色。 加葱、姜、八角、香叶炒香，淋入生抽、老抽调味。

猪腿炖成萝卜猪腿汤特别好吃哦，做法也很简单，快来看看吧！准备材料：猪后腿肉150克，白萝卜1个，青葱1棵，盐适量。记得把猪腿肉洗干净，白萝卜切成可爱的滚刀块，青葱切成葱花备用。开始炖煮：先把猪腿肉放入冷水中煮，等锅开了就撇去那些浮沫，然后转小火慢慢炖煮一个小时，让肉香四溢。

肉怎么做营养又好吃?

1、红烧类：浓郁入味，营养保留红烧羊肉 材料：羊肉（补阳佳品）、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、冰糖、生抽、老抽。做法：羊肉焯水后炒糖色，加入香料炖煮至软烂，汤汁浓郁。羊肉富含蛋白质和铁，搭配香料可去腥增香，适合秋冬进补。升级版：可加入胡萝卜或白萝卜，增加膳食纤维。

2、我们先把冷冻生蚝肉洗净，用料酒拌一下。 把金针菇及娃娃菜洗干净，备用。 蒜剁成蓉，小米辣切圈，然后，我们做蒜蓉酱：先做热油，把它浇在蒜蓉和小米辣上，再加入生抽和老抽，以及盐、糖、蚝油搅拌制成蒜蓉酱。 小锅里用金针菇娃娃菜铺底。再把蚝肉平铺在蔬菜上面。

3、腌制：将切好的肉块用适量的盐、料酒、生抽、老抽等调料腌制30分钟至1小时，使肉块充分吸收调料的味道。炖煮：将腌制好的肉块连同调料一起放入坛子或砂锅中，加入足够的水，水量要没过肉块。先用大火烧开，然后转小火慢炖。炖煮的时间根据肉的种类和块的大小而定，通常需要1-2小时。

4、新鲜猪后腿肉洗净，擦干水分，剔去筋膜。将肉剁成细肉茸。肉茸中加入蛋清、少量盐搅打均匀、上劲。泡发好的香菇剁碎，香菇水留着备用。将剁好的香菇碎、香葱末和肉茸搅拌均匀，备用。青椒洗净，一分二，去籽。在每个青椒盒中填入肉馅。

5、清蒸猪肉要好吃又营养，可以按照以下步骤进行烹饪：选材与切肉：选择猪前腿肉450克，这部分肉质较为鲜嫩，适合清蒸。将猪肉切成均匀的四块，如果做的分量大，可以切成57厘米见方的肉块，以保证蒸制时受热均匀。腌制入味：在切好的猪肉块上撒上精盐7克，这是为了调味并让肉质更加鲜嫩。

6、选材：选择新鲜、无异味、肌肉紧实、颜色鲜亮的乳肉。新鲜的肉质地更好，营养价值也更高。清洗：将乳肉清洗干净，去除血水和杂质。可以用冷水浸泡一段时间，帮助去除血水。刀工：根据不同的菜肴要求，将乳肉切成合适的形状和大小。切片时尽量薄而均匀，这样更容易入味且烹饪时间短，保持肉质的嫩滑。

猪裤腿肉怎么做好吃

准备食材：猪脚肉、话梅一包、红砂糖、大蒜、生姜、南乳、白酒。配料：油、盐、生抽、蚝油。猪腿肉处理干净，猪皮表面的毛，我们可以用碳烤一下，然后刮洗干净，也可以用火喷枪来烧。处理干净后洗净切成小块装盘备用。将处理干净的猪腿肉冷水下锅焯水。撇出浮沫，将猪腿肉捞出，过凉水将表面的杂质清洗干净后装盘备用。

操作：将里脊肉和肥膘肉洗净，切成薄片。里脊肉放入酱油腌制半小时。青、红小米椒切圈。锅中放入少许油烧热，放入肥膘肉煸炒至起卷成灯窝状，淋少许酱油、料酒，再倒进腌好的里脊肉，大火迅速翻炒至肉片八成熟出锅备用。

山药去皮洗净并切成块，之后可用淡盐水浸泡，以防止氧化变黑。猪蹄洗净，刮干净毛并切块，之后将锅中倒入水，待水开了之后放入猪蹄，焯一下捞出。

食材：猪肚一幅，约500克 干墨鱼100克 杏仁 15克 姜一大块 食用油 盐 料酒 白胡椒粉 猪肚洗净，焯水后切成丝备用。墨鱼提前两小时泡发，然后洗干净，切成丝。热锅下少许食用油，下猪肚丝翻炒，把猪肚表面水分炒干后起锅备用。

裤腿肉墨鱼黄花菜汤 食材 裤腿肉600克、新鲜黄花菜适量、墨鱼一只、盐少许、鸡精适量、胡椒粉适量。做法 墨鱼提前泡发。起锅烧水，下黄花菜焯水。黄花菜捞出，放入凉水中，浸泡2个小时以上（新鲜的黄花菜有秋水仙碱，一定要提前处理好才能吃）。裤腿肉切成大块。

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