红烧鱼头怎么做最好吃：红烧鱼头的家常做法视频窍门

红烧鱼头怎么做好吃

1、红烧鱼头要做得既好吃又简单，关键在于处理好鱼头去腥、煎制定型，以及调味火候的控制。以下是综合多种家常做法的精华步骤：选材与预处理鱼头选择：推荐用鲢鱼头或三文鱼头（3斤左右最佳），要求新鲜、鳃部干净。买回后彻底去鳞、去鳃，对半劈开或切大块，用厨房纸擦干水分，避免煎时溅油。

2、煎鱼头——定型不碎擦干鱼头表面水分（防溅油），热锅冷油撒少许盐（防粘），鱼头皮朝下中火煎至两面金黄，盛出备用。3 炒香调料——酱香浓郁余油爆香葱姜蒜、干辣椒、八角，加1勺黄豆酱小火炒出红油（酱香的关键）。

3、用少量盐和料酒涂抹鱼头，加姜片腌制10分钟去腥。 煎鱼头：热锅冷油（用猪油更香），撒少许盐防粘，放入鱼头中小火煎至两面金黄（约3分钟/面），定型后盛出备用。 炒香料：余油爆香葱姜蒜、干辣椒、八角、花椒，加1勺豆瓣酱炒出红油（可选）。

4、红烧鱼头：将煎好的鱼头放回锅中，加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖，翻炒均匀上色。加水焖煮：加入足够的水或高汤，水量要没过鱼头，大火烧开后转中小火慢炖约15-20分钟。焖豆腐：待鱼头炖至半熟时，将焯水后的豆腐块平铺在鱼头上面，继续焖煮，让豆腐充分吸收汤汁的味道。

5、炖煮过程中，要不断用铲子将汤汁往鱼头上拨，使鱼头更加入味。收汁调味：大约炖煮15分钟后，汤汁会逐渐浓稠。此时撒入一小勺白砂糖提鲜，根据个人口味可以加入鸡精增加风味。装盘点缀：将红烧鱼头盛出装盘，可以在上面撒上青红椒末和葱花或者香菜进行点缀。

如何红烧鱼头好吃又简单

1、红烧鱼头要做得既好吃又简单，关键在于处理好鱼头去腥、煎制定型，以及调味火候的控制。以下是综合多种家常做法的精华步骤：选材与预处理鱼头选择：推荐用鲢鱼头或三文鱼头（3斤左右最佳），要求新鲜、鳃部干净。买回后彻底去鳞、去鳃，对半劈开或切大块，用厨房纸擦干水分，避免煎时溅油。

2、用清水冲洗后，用 盐水+葱姜+料酒 浸泡15分钟，进一步去腥。2 煎鱼头——定型不碎擦干鱼头表面水分（防溅油），热锅冷油撒少许盐（防粘），鱼头皮朝下中火煎至两面金黄，盛出备用。

3、处理鱼头：将鱼头清洗干净，确保没有杂质和血水，然后晾干水分备用。煎鱼头：烧热油后，先放入葱姜蒜和干辣椒，炒出香味。将鱼头放入锅中，煎至两面呈现焦黄色，这样可以使鱼头更加香脆。调味炖煮：加入料酒、醋、生抽和适量的水。同时加入生粉勾芡，然后盖上锅盖，大火烧开后转中小火炖煮。

红烧鱼头怎么做更好吃?

1、选材与预处理鱼头选择：推荐用鲢鱼头或三文鱼头（3斤左右最佳），要求新鲜、鳃部干净。买回后彻底去鳞、去鳃，对半劈开或切大块，用厨房纸擦干水分，避免煎时溅油。去腥技巧：可用料酒、姜片、葱段腌制10分钟，或焯水后冲冷水（适用于海鱼头），能有效去除腥味。

2、用清水冲洗后，用 盐水+葱姜+料酒 浸泡15分钟，进一步去腥。2 煎鱼头——定型不碎擦干鱼头表面水分（防溅油），热锅冷油撒少许盐（防粘），鱼头皮朝下中火煎至两面金黄，盛出备用。

3、红烧鱼头：将煎好的鱼头放回锅中，加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖，翻炒均匀上色。加水焖煮：加入足够的水或高汤，水量要没过鱼头，大火烧开后转中小火慢炖约15-20分钟。焖豆腐：待鱼头炖至半熟时，将焯水后的豆腐块平铺在鱼头上面，继续焖煮，让豆腐充分吸收汤汁的味道。

4、炸鱼头：在锅中倒入足够的油，油热后将鱼头放入油中炸至两面金黄，捞出沥油。这一步可以使鱼头表皮紧实，肉质更加鲜美。爆香调料：锅中留少量油，加入姜片、葱段、大蒜瓣、八角、香叶、花椒和干辣椒，炒出香味。加入豆瓣酱：如果喜欢四川风味，可以在此时加入适量的豆瓣酱，炒出红油。

5、用少量盐和料酒涂抹鱼头，加姜片腌制10分钟去腥。 煎鱼头：热锅冷油（用猪油更香），撒少许盐防粘，放入鱼头中小火煎至两面金黄（约3分钟/面），定型后盛出备用。 炒香料：余油爆香葱姜蒜、干辣椒、八角、花椒，加1勺豆瓣酱炒出红油（可选）。

红烧鱼头煲怎么做最好吃?

烧鱼头：将炸好的鱼头放入锅中，加入适量的水（水没过鱼头即可），再加入料酒、生抽、老抽、白糖，大火烧开后转小火慢炖。收汁：待鱼头炖至入味，汤汁浓郁时，加入水淀粉勾芡，使汤汁稍微粘稠。调味：根据个人口味加入盐、鸡精或味精调整味道。出锅：撒上切好的青红椒丝和香菜，翻炒均匀后即可出锅。

红烧鱼头煲的做法如下： 准备食材 鱼头：清洗干净，备用。 姜：切片。 红椒：切粒。 葱：切段。 红葱头：去衣抓拍扁。 调料：盐、料酒、生抽、生粉、白酒。 腌制鱼头 将鱼头加盐、料酒和一点点生抽，用手抓均匀，腌制半个小时，以便入味。 煎鱼头 平底锅烧热，下油。

选材与预处理鱼头选择：推荐用鲢鱼头或三文鱼头（3斤左右最佳），要求新鲜、鳃部干净。买回后彻底去鳞、去鳃，对半劈开或切大块，用厨房纸擦干水分，避免煎时溅油。去腥技巧：可用料酒、姜片、葱段腌制10分钟，或焯水后冲冷水（适用于海鱼头），能有效去除腥味。

红烧鱼头怎么做好吃又简单

红烧鱼头要做得既好吃又简单，关键在于处理好鱼头去腥、煎制定型，以及调味火候的控制。以下是综合多种家常做法的精华步骤：选材与预处理鱼头选择：推荐用鲢鱼头或三文鱼头（3斤左右最佳），要求新鲜、鳃部干净。买回后彻底去鳞、去鳃，对半劈开或切大块，用厨房纸擦干水分，避免煎时溅油。

关键步骤详解1 鱼头处理——去腥是关键鱼头对半劈开（让摊主代劳），撕去内部黑膜（腥味来源），用刀刮净鱼鳃和表面黏液。用清水冲洗后，用 盐水+葱姜+料酒 浸泡15分钟，进一步去腥。

红烧：将煎好的鱼头放回锅中，加入足够的清水或高汤，水量要没过鱼头。大火烧开后转中小火慢炖，期间可撇去浮沫。调味：炖煮过程中，根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉，如果喜欢可以加入鸡精或味精提鲜。收汁：待鱼头炖至入味且汤汁浓郁时，可以加入水淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠。

鱼头处理：鱼头洗净，去除黑膜和鱼鳃（腥味来源），用厨房纸吸干水分。用少量盐和料酒涂抹鱼头，加姜片腌制10分钟去腥。 煎鱼头：热锅冷油（用猪油更香），撒少许盐防粘，放入鱼头中小火煎至两面金黄（约3分钟/面），定型后盛出备用。

红烧鱼头：将煎好的鱼头放回锅中，加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖，翻炒均匀上色。加水焖煮：加入足够的水或高汤，水量要没过鱼头，大火烧开后转中小火慢炖约15-20分钟。焖豆腐：待鱼头炖至半熟时，将焯水后的豆腐块平铺在鱼头上面，继续焖煮，让豆腐充分吸收汤汁的味道。

红烧鱼头要做得好吃又简单，可以按照以下步骤进行：准备材料：鱼头1个 植物油2汤匙 食盐1茶匙 葱2段 姜2片 花椒10粒 干辣椒3个 蒜5瓣 料酒1汤匙 生抽1汤匙 白糖2茶匙 醋1汤匙 蚝油1汤匙 生粉2勺 水适量 处理鱼头：将鱼头清洗干净，确保没有杂质和血水，然后晾干水分备用。

标签： 红烧鱼头怎么做最好吃