玉米发糕的做法松软又好吃的做法和配方-发糕玉米面发糕怎么做・

beiqi 美食菜谱 2025-09-29 17:30:12 4

玉米面发糕的做法松软又好吃

1、混合面粉将玉米面120克和普通面粉100克装入一个可以搅拌的盆里，用筷子或勺子混合均匀。准备干果提前用微波炉或烤箱将核桃仁烤熟至脆。这一步是为了增加发糕的口感和香气。将烤熟的核桃仁、蔓越莓干以及白砂糖15克（或糖粉30克）放入装有面粉的盆里，混合均匀。

（图片来源网络，侵删）

2、将玉米面、普通面粉、白糖和酵母混合在一个大碗中。打入一个鸡蛋，并加入约150克的牛奶或温水。用筷子或搅拌器将混合物搅拌均匀，直至形成不干不稀、适度的面糊。面糊的稠度应适中，既不太稠也不太稀，以便后续发酵和蒸制。模具准备与发酵：在模具内刷上一层薄薄的油，以防止发糕粘底。

3、关火焖制：蒸好后，关火焖制5分钟再取出，防止发糕突然遇冷回缩。调味与装饰调味：在和面时，可以加入适量的糖、奶粉等调味品，增加发糕的风味。装饰：蒸好的发糕可以撒上一些干果、芝麻等作为装饰，既美观又增加口感。遵循以上步骤，就能蒸出松软好吃的玉米面发糕了。

4、烫玉米面（关键！）玉米面用刚烧开的开水边倒边搅拌，调成絮状。烫面能减少粗糙感，激发玉米香气，放凉备用。2 和面发酵温水+白糖+酵母混合静置5分钟激活酵母。将面粉、泡打粉、鸡蛋（如有）加入晾凉的玉米面中，倒入酵母水，搅拌成黏稠面糊（比酸奶略稠）。

（图片来源网络，侵删）

将面肥或酵母用温水化开，加入玉米面和白面搅拌成絮状，揉成光滑面团（若用酵母可直接混合干粉）。覆盖湿布醒发2-3小时，至面团体积膨胀2倍。若用面肥，发酵后需加少量食用碱（约1克）中和酸味。蒸制技巧发酵好的面糊倒入铺湿屉布或刷油的模具中（可撒青红丝、葡萄干装饰）。

正确做法：准备原料：面粉300克，玉米面150克（注意比例，不宜过多），红枣适量，葡萄干适量，白芝麻适量，发酵母4克，白糖20克，玉米油适量，温水适量。预处理干果：葡萄干和红枣提前泡十来分钟，然后倒出沥干水份。这有助于干果在发糕中更好地分布和保持口感。和面：面粉中加入白糖和玉米面搅拌均匀。

那么接下来就由我来介绍一下玉米面发糕蓬松做法的步骤吧。第一步：首先将酵母粉用温水化开。

用料：面粉150克、玉米面（黄）150克、灰枣50克、酵母3克、温水220克。将玉米粉和面粉还有酵母放在盆里，用筷子搅和均匀。加入220克温水一边加一边用筷子搅和。将面和成比面团软比面糊糊稠的样子，放在温暖处发酵。将灰枣放在清水里煮3分钟晾凉。

准备材料：适量玉米面是基础，它决定了发糕的口感和风味。酵母是发酵的关键，能让面糊膨胀起来。白糖可以增加甜味，根据个人口味调整用量。温水用于化开酵母，水温不宜过高，以免烫死酵母。制作面糊：把酵母用温水化开，这一步很重要，能让酵母充分激活。白糖加入玉米面搅拌均匀，使甜味分布均匀。

5、大火烧开，蒸20分钟就可以关火了，关火之后不要立马的打开盖子，而是等5分钟再打开盖子。这样暄软的玉米发糕就做好了。

6、液体材料：温水或牛奶约200ml（35℃左右，利于酵母活化）。鸡蛋1个（增加蓬松度）。其他：酵母3g、白糖20g（或红枣碎/蜂蜜替代）、少许食用油（防粘）。松软秘诀烫面法：玉米面先用沸水烫一半（约80℃），搅拌成团放凉，再加入面粉。这能减少粗糙感，提升黏性。

1、玉米发糕的面粉发好之后不用再揉了，直接倒进去蒸就可以了。我做的就是这种版本。取一个干净的，无油无水的容器，里面倒入一斤玉米面粉，再倒入二两的白面粉和适量的白糖。可以是低筋的，也可以是中筋的，也可以是普通的面粉。再取一个小碗，里面倒入适量的酵母粉，用温水把它化开。

2、粘牙：面糊过稀或蒸制时间不足这样做出的发糕切面气孔均匀，冷藏回蒸依然柔软。

3、制作松软又好吃的玉米发糕的步骤如下：准备材料将适量的面粉和玉米面混合放入一个干净的盆中。玉米面和面粉的比例可以根据个人口味调整，一般建议玉米面占三分之一到一半的比例，以保证发糕既有玉米的香甜又有面粉的松软。

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