海鲜菜谱大全100道，海鲜菜谱大全100道热菜・

各种海鲜的做法大全菜谱

花蛤蒸蛋 食材：生鸡蛋、蛤蜊、盐、米酒、姜、葱、李锦记文蛤精。 做法： 蛤蜊放盐水浸泡大半天后清洗干净。 把蛤蜊用烧开的水焯一下捞出。 把蛋打匀，放入盐、米酒、生姜水、葱段、李锦记文蛤精搅拌均匀，隔水蒸5分钟左右。 放入蛤蜊，再蒸3分钟左右即可。

清蒸海鲈鱼 材料：新鲜海鲈鱼一条，姜片，葱段，香菜，盐，料酒。做法：将海鲈鱼清洗干净，鱼身两侧划几刀，撒上适量的盐。鱼肚内放入姜片和葱段，淋上料酒。将鱼放入蒸锅中，大火蒸7-10分钟（视鱼的大小而定）。出锅后撒上香菜，淋上热油和酱油即可。

清蒸海鱼 做法：将海鱼宰杀干净，放在碟子上。只放油，不放其他调料，上锅蒸至熟透。另起锅，用姜葱油酱油爆香，然后淋在蒸好的鱼身上即可。蒜蓉蒸蟹 做法：将螃蟹洗净，切块。用蒜蓉、红米酒、盐、油调成汁。将调好的汁均匀涂抹在蟹肉上，盖上盖子蒸至熟透即可。

香辣蟹是四川省经典的传统名菜，做法简单，肉质鲜嫩，麻辣鲜香。香辣蟹成为许多人餐桌上的一道常见海鲜菜。清蒸黄花鱼肉质细嫩，营养丰富，是中国重要经济鱼之一。清蒸黄花鱼做法简单，配料基本就姜葱酱油，最大限度保留鱼的原汁原味。

有哪些美味的海鲜菜谱值得安利?

1、清蒸海鲈鱼 清蒸是最能保留鱼本身鲜美味道的烹饪方式。将新鲜的海鲈鱼清洗干净，用葱姜和料酒去腥，然后放入蒸锅中蒸约10-15分钟。出锅后淋上预先调好的酱油、香油和热油，撒上葱花和香菜即可。 蒜蓉粉丝蒸扇贝 扇贝肉质鲜嫩，搭配粉丝和蒜蓉一起蒸制，味道鲜美。

2、湛江有名美食种类繁多，就海鲜就不下一两百种，硇洲鲍鱼、清蒸花蟹、膏蟹、吴川特色腌沙丁、豆芽炒海蜇，廉江鱼头汤，吴川烂锅炒粉，雷州白切狗，海杂煲、脆皮烧猪、白斩鹅、鸭仔饭、蛤蒌饭、牛腩粉鸡屎藤粉等。

3、NO.8 济州岛 香格里拉海鲜自助餐 济州岛香格里拉海鲜自助餐位于济州岛中文海滨浴场旁边，优越的地理位置让你在愉快用餐的同时享受海天一色的浪漫，餐后只需2分钟即可到海边，松软绵白沙滩不仅是你消食谈心的好去处，也让你身临其境体验什么叫天人合世外桃源般的悠然生活。

4、因此，口小肚大、没有上釉的土沙锅才是熬制粥水的最明智选择。吊汤原料需冲漂 用于熬制粥水的汤的做法与普通高汤的吊制方法基本相同。唯一不同的是原料在永永前，一定要用流动水充分漂洗，以使原料内部的血水充分流出。

海鲜和蔬菜搭配菜谱有哪些

1、白肉鱼类（如鳕鱼、鲈鱼）芦笋炒鱼片 鱼肉切片腌制后与芦笋快炒，淋柠檬汁提鲜。 关键：芦笋焯水保持脆嫩，鱼肉用蛋清抓拌更滑嫩。西兰花蒸鱼 鱼身铺姜片，底层垫西兰花清蒸，最后浇豉油热油。贝壳类（如扇贝、蛤蜊）蒜蓉粉丝蒸扇贝 扇贝肉与泡发的粉丝、蒜蓉同蒸，点缀红椒粒和葱花。

2、红烧碟鱼头：碟鱼头肉质细嫩，红烧做法更加入味，是海鲜爱好者的首选。辣炒蛏子：蛏子肉质鲜美，搭配辣椒炒制，香辣可口，十分开胃。炒扇贝肉：扇贝肉鲜嫩多汁，搭配蔬菜炒制，口感丰富。泡椒耗儿鱼：耗儿鱼经过泡椒的腌制，酸辣可口，风味独特。红烧基围虾：基围虾肉质紧实，红烧做法使其更加鲜美入味。

3、豆腐切块，与海鲜一同放入砂锅，加高汤炖15分钟；最后撒胡椒粉和香菜提味。特色：汤汁醇厚，豆腐入口即化。小贴士：干虾仁泡发时可用少许料酒去腥；爆炒类建议用中大火快速锁鲜，避免久煮变硬；搭配蔬菜时优先选择吸味强的如洋葱、木耳等。更多做法可参考家常菜谱，根据个人口味调整配料。

4、黑椒炒虾 这是一道简单快捷的海鲜菜。选用新鲜的中虾，去壳去肠线，用盐、胡椒粉和少许料酒腌制10分钟。热锅加油，先爆香蒜末和洋葱丁，再加入虾仁快速翻炒，最后加入黑椒粉和少许糖调味，炒至虾仁变色即可出锅。 香辣蟹 选用肉质饱满的螃蟹，清洗干净后剁成块。

5、虾、螃蟹：海鲜与鱼头搭配能提供丰富的蛋白质和维生素，味道更加鲜美。经典菜谱推荐红烧鱼头炖豆腐：将鱼头煎至金黄，加入豆腐和调味料炖煮，汤汁浓郁，适合喜欢重口味的人。鱼头芥菜汤：煎制鱼头后熬成奶白汤底，加入芥菜炖煮，清爽又营养。

一般的家常菜谱及海鲜烹饪类菜谱都有哪些

家常菜谱：酱焖海兔：一道色香味俱佳的海鲜家常菜，海兔肉质鲜嫩，搭配浓郁的酱汁，十分下饭。胖头鱼炖豆腐：鱼肉与豆腐的完美结合，炖至汤汁浓郁，营养丰富。蒜泥茄子：简单易做的素菜，蒜香浓郁，茄子软糯可口。油焖菠菜：菠菜经过油焖，口感更加鲜美，是健康美味的家常菜品。

爆炒鱿鱼是一种美味的海产品，口感很有嚼劲。在海鲜家常菜谱中，爆炒鱿鱼是一道简单易做的海鲜家常菜。清炒虾仁是江苏省的一道传统名菜，做法简单，清淡爽口，易于消化。5分钟就可以出锅，深受广大食客们的欢迎。香辣蟹是四川省经典的传统名菜，做法简单，肉质鲜嫩，麻辣鲜香。

以下是几种海鲜家常菜的做法及菜谱：清蒸海鱼 做法：将海鱼宰杀干净，放在碟子上。只放油，不放其他调料，上锅蒸至熟透。另起锅，用姜葱油酱油爆香，然后淋在蒸好的鱼身上即可。蒜蓉蒸蟹 做法：将螃蟹洗净，切块。用蒜蓉、红米酒、盐、油调成汁。

其他推荐菜谱：葱油蛏子：蛏子焯熟铺葱丝，淋热油+蒸鱼豉油；椒盐皮皮虾：油炸后撒椒盐粉，外壳酥香；番茄鱼片汤：龙利鱼片用淀粉抓腌，番茄熬汤后涮煮；泰式柠檬虾：虾仁煮熟拌鱼露、柠檬汁、小米辣。小贴士：海鲜需新鲜，处理时彻底去沙；蒸制类注意火候，避免过老；辣味菜可依口味调整调料用量。

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