100道东北炖菜-100道东北炖菜菜谱

正宗的东北炖菜大全

排骨炖豆角土豆（东北一锅出）食材：排骨、油豆角、土豆、玉米、手擀面（可贴锅边）。关键：豆角必须煸至起皱，土豆炖到沙软。特色：一锅有菜有肉有主食，满足感爆棚。鱼鲜类炖菜 得莫利炖鱼 食材：鲤鱼/鲫鱼、豆腐、粉条、五花肉、辣椒酱。关键：鱼煎至两面金黄，加啤酒去腥增香。

得莫利炖鱼 源自松花江畔的做法：选用鲤鱼或鲫鱼，配卤水豆腐、粉条，必加香菜提味。鱼汤呈现奶白色，冬季食用驱寒暖身。要点：东北炖菜多用铸铁锅，燃料首选木柴，讲究大火攻、小火焖。蘸料通常简单，一碟蒜泥酱油足矣，突出食材本味。最后收汁要留足汤汁，用于泡饭是当地人的标准吃法。

猪肉炖粉条 主要食材：五花肉、粉条、白菜等。特点：肉质软烂，粉条吸满汤汁，口感滑嫩。 小鸡炖蘑菇 主要食材：鸡肉、榛蘑、土豆等。特点：鸡肉鲜嫩，蘑菇香气浓郁，汤汁浓郁。 酸菜炖白肉 主要食材：酸菜、五花肉、血肠等。特点：酸菜解腻，五花肉肥而不腻，味道酸爽开胃。

东北炖菜有哪些

东北有名的“四大炖菜”分别是小鸡炖蘑菇、铁锅炖大鹅、猪肉炖粉条和排骨炖豆角。 小鸡炖蘑菇 小鸡炖蘑菇是一道具有浓厚地域特色和历史文化底蕴的传统名菜。它选用当地的土鸡和野生蘑菇，经过精心炖制而成，口感醇厚，肉质鲜嫩，香气四溢。这道菜不仅美味，还承载着东北的历史与文化。

鲶鱼炖茄子 新鲜鲶鱼煎至两面金黄，紫皮长茄子手撕成条。鱼与茄子同炖，茄子吸收鱼脂后口感绵软，有鲶鱼炖茄子，撑死老爷子之说。排骨炖豆角 油豆角（东北特有品种）需先干煸至起虎皮，与焯过血的排骨加黄豆酱炖煮。豆角炖至半融状态，裹满酱汁最地道。

土豆炖牛肉黄心土豆与牛腩肉久炖，土豆绵密化沙，西北改良后成为东北家常菜。白菜炖冻豆腐冬季限定，大白菜与蜂窝冻豆腐吸足高汤，简单却滋味十足。杀猪菜（综合炖）酸菜、猪骨、血肠、护心肉等一锅烩，体现东北豪迈的宴客之道。

鱼头鲜美，豆腐嫩滑，汤汁浓郁。 大鹅炖土豆 主要食材：鹅肉、土豆、粉条等。特点：鹅肉香嫩，土豆软糯，汤汁浓郁。 白菜炖冻豆腐 主要食材：白菜、冻豆腐、五花肉等。特点：白菜清甜，冻豆腐吸满汤汁，口感丰富。这些炖菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，非常适合在寒冷的东北冬季食用，暖身又暖心。

家常炖菜土豆炖牛肉 牛肉切块焯水，与土豆、胡萝卜一起炖煮，加酱油、香料，软烂入味。白菜炖豆腐 白菜、豆腐搭配五花肉片，清炖或加高汤，简单鲜美。西红柿炖牛腩 牛腩炖软后加入西红柿，酸甜开胃，汤汁浓郁。酸菜白肉 东北风味，酸菜与五花肉片慢炖，解腻爽口。

东北炖菜主要包括以下八大炖：猪肉炖粉条：这是一道经典的东北炖菜，以猪肉和粉条为主要食材，口感鲜美，营养丰富。羊肉炖酸菜：羊肉与酸菜的结合，既保留了羊肉的鲜美，又融入了酸菜的酸爽，味道独特。牛肉炖土豆：牛肉与土豆的搭配，使得这道菜既有牛肉的醇香，又有土豆的绵软，深受人们喜爱。

东北炖菜的做法大全

1、得莫利炖鱼 源自松花江畔的做法：选用鲤鱼或鲫鱼，配卤水豆腐、粉条，必加香菜提味。鱼汤呈现奶白色，冬季食用驱寒暖身。要点：东北炖菜多用铸铁锅，燃料首选木柴，讲究大火攻、小火焖。蘸料通常简单，一碟蒜泥酱油足矣，突出食材本味。最后收汁要留足汤汁，用于泡饭是当地人的标准吃法。

2、猪肉炖粉条。主料：五花带皮猪肉500克、粉条100克，大白菜叶250克、香菜10克。辅料：食油、酱油、绍酒、白糖、精盐、味精、花椒、大料、桂皮、葱段、姜块。将猪肉用火燎去皮上的毛，放温水中刮洗干净，切成4厘米长、3厘米宽的块，拌少许酱油，下七成热的油中炸至金黄色，倒入漏勺，控净油分。

3、酸菜白肉锅仔材料：五花肉 300克 东北酸菜 500克 粉条 100克 葱、姜、蒜适量 干辣椒 2-3个 八角 1颗 料酒、盐、鸡精、胡椒粉适量做法：五花肉冷水下锅，加料酒、姜片煮至熟透，捞出切片备用。酸菜洗净切丝，挤干水分；粉条提前泡软。

4、东北十大炖菜做法： 红烧肉：将猪肉切块，焯水去腥，加入葱姜蒜炒香，加入料酒、酱油、冰糖、八角、桂皮、香叶、盐、水，炖煮至肉烂即可。 土豆炖牛肉：将牛肉切块，焯水去腥，加入葱姜蒜炒香，加入料酒、酱油、盐、水，炖煮至牛肉变软，加入土豆继续炖煮。

东北菜40经典菜菜单

红烧肉：以猪肉为主料，配以多种调料炖制而成，肉质酥软、入口即化。醋溜白菜：东北传统家常菜，味道酸甜可口。炸鸡：东北地区常见小吃，口感酥脆，配上特殊酱汁更是美味。麻辣猪蹄筋：由猪蹄筋加上麻辣花椒和其他调料制成，口感脆嫩、香辣可口。剁椒鱼头：以清炖鲜鱼头加上湘椒为主要材料，味道鲜美。

东北菜以其丰富的口感、独特的风味和实惠的份量而广受喜爱。以下是40道经典东北菜：烧烤类：烤全羊、羊肉串、烤羊排。炖菜类：猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、牛肉炖土豆、排骨炖油豆角、铁锅炖大鹅、鲶鱼炖茄子、得莫利炖鱼。

以下是40道经典东北菜菜单：地三鲜锅包肉：以其酥脆的外皮和酸甜的口味深受喜爱。猪肉炖粉条：将猪肉与粉条炖煮在一起，口感丰富，滋味美妙。小鸡炖蘑菇：将鸡肉与野生蘑菇慢炖，汤汁浓郁，营养丰富。

东北炖菜都有哪些菜谱

东北炖菜的菜谱主要包括以下几种： 暖胃全家福炖菜 主要食材：豆腐、木耳、大白菜、粉条、猪肉。 特点：这道菜集多种食材于一体，营养均衡，口感丰富，非常适合全家人一起享用。 番茄土豆炖牛腩 主要食材：牛腩、土豆、胡萝卜、西红柿。

东北炖菜是一道极具地方特色的美食，其菜谱丰富多样，以下是一些经典的东北炖菜菜谱： 猪肉炖粉条 主要食材：五花肉、粉条、酸菜或白菜。这道菜将猪肉的醇厚与粉条的滑爽完美结合，酸菜或白菜的加入更增添了口感的层次。

暖胃全家福炖菜。用料：豆腐500g、木耳50g、大白菜8片、粉条100g、猪肉200g、盐一大勺、鸡精一勺、生抽2勺、十三香一勺、油20g、姜1片、八角1个、料酒1勺。做法：（1）猪肉改刀切片，不要切的太薄。备用。（2）豆腐改刀切4×4厘米方块，备用。（3）准备白菜，清洗干净。（4）白菜切大片。

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